Seguramente habrás oído hablar del trigo sarraceno, ese alimento que cada vez está más de moda, aunque las personas que siguen una dieta sin gluten ya lo conocen. Si estás pensando en incluirlo en tu dieta, ¡te vamos a explicar todo sobre este pseudocereal para que puedas disfrutarlo!
¿Qué es realmente el trigo sarraceno?
También se le conoce como alforfón. Aunque puedas pensar que es un cereal más, técnicamente este alimento es más bien un pseudocereal. Este grano no pertenece a la familia de las gramíneas, de la cual son la mayoría de los cereales. El alforfón pertenece a la familia de las “polygonaceas” y si miras detalladamente su forma, es más parecida a una pirámide. Este pseudocereal tiene su origen en Asia central y se estima que se empezó a cultivar hace más de 7000 años.
Beneficios nutricionales y propiedades
Este pseudocereal tiene un valor nutricional superior a la mayoría de los cereales. Una de las cosas que lo hace tan atractivo para un gran número de personas es que es un alimento sin gluten. Está compuesto mayoritariamente por hidratos de carbono complejos y proteína vegetal.
- Alto contenido proteico: Aporta un 13% de proteínas en su composición, poseyendo un mayor número de aminoácidos esenciales comparado con la mayoría de los cereales.
- Fibra esencial: Contiene 10g de fibra por cada 100g, nutriente esencial para el buen funcionamiento digestivo y para regular los niveles de azúcar y grasas.
- Salud cardiovascular: Posee una flavonoide denominada “rutina”, que sirve para el tratamiento de la alta presión arterial y el colesterol alto.
- Control de la diabetes: Contiene un inmonoazúcar llamado fagomina que inhibe la absorción intestinal de los hidratos de carbono, disminuyendo el índice glucémico.
Cómo cocinar el trigo sarraceno
El trigo sarraceno permite varias técnicas de cocción. Se recomienda lavar los granos con un colador y, posteriormente, tostarlos ligeramente (2-3 minutos) sin aceite en la olla donde vayamos a cocinarlo. Luego, hay que añadir 2-2,5 volúmenes de agua por 1 volumen de grano, y dejar que se cocine hasta que el agua se haya evaporado.
Para acortar la cocción, puedes hidratarlo durante 12h y luego hervirlo durante 10 min cambiando el agua. Una vez hervido, puedes saltearlo en un wok o sartén con verduras; sin duda un plato muy completo. También puedes incorporarlo en un guiso o sopa, dándole un hervor final para que absorba bien los sabores.
Las palomitas de trigo sarraceno: un snack saludable
Las palomitas de trigo sarraceno se utilizan en platos gourmet como ensaladas calientes o postres. En sabor, es un cruce entre el trigo sarraceno inflado y las palomitas de maíz. Dependiendo de los aditivos y el método de preparación, las palomitas de trigo sarraceno pueden ser dulces, saladas, secas, con la adición de mantequilla y caramelo.
Para hacerlas, el trigo sarraceno se fríe en una sartén de paredes gruesas, preferiblemente de hierro fundido, sin agregar aceite. En un recipiente con tapa hermética, adecuado para usar en el microondas, se vierte trigo sarraceno en una capa. Después del procesamiento, las vitaminas útiles y los oligoelementos contenidos en el trigo sarraceno natural se conservan en los granos.
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Ideas de usos culinarios
El trigo sarraceno es muy versátil en cuanto a su uso en la cocina:
- Harina de trigo sarraceno: Es la forma más común de consumir este pseudocereal, ideal para hacer deliciosas crepes, pan, pasta o galletas.
- Fideos soba: Son unos fideos de origen japonés elaborados con harina de trigo sarraceno.
- Hamburguesa vegetal: Su aporte de proteína hace de este pseudocereal un alimento perfecto para la elaboración de hamburguesas y medallones vegetales.
- Copos: Se pueden preparar como gachas o porridge con una cocción de unos 5 minutos.