La paella, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, tiene sus raíces en Valencia, donde la palabra 'paella' significa sartén, el recipiente en el que se cocina. A lo largo del tiempo, esta receta ha viajado por todo el territorio español, adaptándose a los ingredientes locales y evolucionando para dar lugar a nuevas y deliciosas variantes. En la Costa Brava, una región marcada por su pasado pesquero y su presente turístico, la paella, junto con los productos del mar y la fideuà, se erige como uno de los platos más demandados.
Las playas idílicas de la Costa Brava, rodeadas de una naturaleza mediterránea exuberante, invitan a disfrutar de una buena paella acompañada de pescado fresco. Cada año, nuevos restaurantes en esta zona ofrecen propuestas gastronómicas interesantes, enriqueciendo la oferta culinaria de la región.
La gastronomía de la Costa Brava es un reflejo de su historia. Platos como la paella, los productos del mar y la fideuà son muy populares, pero la tradición también incluye una rica variedad de productos vegetales. El concepto de "mar i muntanya", que combina marisco, carne y embutidos en un guiso exquisito, es otro ejemplo de la riqueza culinaria de la región.
La Auténtica Paella Valenciana: Secretos y Tradición
La receta clásica de la paella valenciana es un tesoro culinario que incluye arroz, bajoqueta, garrofó, azafrán, aceite de oliva, tomate y carne (pollo y/o conejo). La elaboración de este plato no está exenta de secretos, y la clave para una paella exquisita reside en el punto perfecto del arroz.
El arroz bomba es el ideal para cocinar paellas, aunque no es indispensable siempre que se utilice un arroz con denominación de origen Valencia. Es fundamental evitar arroces como el basmati o el de grano largo. El sofrito y la cocción son cruciales: el fuego debe ser suave-medio al sofreír la carne para evitar que el pimentón y el aceite se quemen. Si se utiliza garrofó, es recomendable haberlo remojado o hervido previamente para asegurar su ternura. La calidad del tomate y la bajoqueta también son importantes.
Tras sofreír los ingredientes, se añade agua o caldo y se deja hervir durante 15-20 minutos. Para asegurar la proporción correcta de caldo, se puede hacer un "caballón" longitudinal con el arroz; este debe sobresalir del caldo solo unos pocos granos. Una vez extendido el arroz, se añade el azafrán, se sube el fuego durante 10 minutos y luego se reduce a fuego medio hasta que el arroz se seque. En los últimos 5 minutos, se retira el fuego del centro de la paella, dejando solo el aro del borde a fuego bajo.
Innovación en la Cocina: Paella en Sartén y el Truco del Aro
La paella es un plato que gusta a todos, ya sea seco, caldoso o meloso, y es una solución estupenda para comidas familiares. En ocasiones, especialmente durante vacaciones o en cocinas pequeñas, no se dispone de la paellera tradicional. Sin embargo, es posible cocinar un arroz delicioso en una sartén antiadherente, que evitará que el arroz se pegue y resultará en un plato ligero y suelto.
Para complementar la presentación, existe un ingenioso truco del aro, que permite dar forma al arroz y sorprender a los comensales. Este truco, improvisado con una botella de agua vacía, consiste en cortar la botella por la mitad, dejando una altura de unos 7-8 cm, y retirar el fondo. Este aro improvisado se utiliza para rellenar con la paella, creando una presentación atractiva.
Una receta que ejemplifica esta innovación es la Paella de Pollo en Sartén con truco del aro. Esta versión, fácil de preparar y sin gluten, utiliza ingredientes como medio pollo, arroz bomba, pimientos, tomate, ajo, perejil, azafrán y caldo de pollo. La preparación incluye el dorado del pollo, el sofrito de verduras, la cocción del arroz y la elaboración de una salsa alioli rápida para acompañar.
Receta de Paella de Pollo en Sartén (Sin Gluten)
Dificultad: 2/10
Raciones: 4
Tiempo de preparado: 45 minutos
Ingredientes y Accesorios:
- Para la Paella en Sartén: 1/2 Pollo + 2 contra muslos o zancas, 200 grs. arroz bomba, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 2 cucharadas de salsa de Tomate casera, 2 dientes de ajo pelados, hojas de perejil sin tallo, sal al gusto, aceite de oliva virgen, azafrán o colorante 2 gr., 2,5 l. de caldo de pollo.
- Para el caldo de Pollo: 1 cebolla fresca, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo enteros, 1 ramillete de perejil, huesos de la carcasa de pollo y de los contra-muslos, 3 l. de agua, sal al gusto.
- Para la Salsa Alioli: 250 gr. de mayonesa casera, lactonesa sin huevo o envasada, 2 dientes de ajo pelados, 10-12 hojas de perejil fresco bien picadas.
- Accesorios: 1 Sartén Anti-adherente, 1 Botella de agua vacía para el aro.
Preparación:
- Deshuesar y trocear el pollo. Sazonar y reservar.
- Caldo de Pollo: En una olla, combinar huesos de pollo, cebolla, zanahoria, pimientos, ajos, perejil, sal y agua. Hervir durante 25-30 minutos, espumando las impurezas.
- Dorar los trozos de pollo en la sartén con aceite de oliva. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír el pimiento rojo y verde picados. Añadir la salsa de tomate y mezclar con los jugos del pollo.
- Incorporar el pollo al sofrito de verduras.
- Añadir el arroz bomba, mezclar con el sofrito y regar con el caldo de pollo colado (4 medidas de caldo por 1 de arroz).
- Majar ajo y perejil con sal, e incorporarlo a la paella al empezar a hervir.
- Añadir el azafrán o colorante. Cocer a fuego fuerte durante 7 minutos, luego a fuego medio otros 10 minutos.
- Salsa Alioli: Picar finamente los ajos y el perejil, mezclar con la mayonesa o lactonesa y reservar en frío.
- Aro Improvisado: Cortar una botella de agua por la mitad, dejando una altura de 7-8 cm. Retirar el fondo.
Paella de arroz con pollo ¡Como hacer la receta secreta de un chef con estrella Michelin!
La paella alicantina, una variante de arroz con pollo y magro de cerdo, es otro plato delicioso que se puede adaptar a la despensa disponible. El tiempo de cocción del arroz es orientativo y debe ajustarse probando los granos para asegurar que estén al dente.
La cocina mediterránea en M&B es motivo de orgullo, con un especial énfasis en los productos del mar, que son más que una especialidad, son una verdadera pasión. Se abastecen diariamente de los mercados locales para garantizar la frescura de los mariscos y pescados, y sus chefs expertos utilizan técnicas tradicionales y contemporáneas para crear platos llenos de sabor.
La compañía y el ambiente son importantes al cocinar. No es lo mismo hacer una paella solo que rodeado de amigos, donde las ideas fluyen y se crea una atmósfera de auténtica hospitalidad. Esta experiencia compartida enriquece la preparación y el disfrute del plato.
La paella es un plato que puede ser fuente de debate, especialmente entre los puristas de la cocina tradicional. Sin embargo, la creatividad y la adaptación son parte de la evolución culinaria. Lo importante es mantener la esencia del plato y disfrutar del proceso de elaboración y degustación.