La paella es un plato emblemático de la cocina española, y aunque la receta tradicional suele incluir arroz, carne y mariscos, existen variantes innovadoras que exploran nuevas combinaciones de ingredientes. Esta receta de paella de coliflor y gambas es una opción deliciosa y saludable, perfecta para aquellos que buscan un plato diferente y lleno de sabor.
Ingredientes
- 500 g de coliflor
- 400 g de mango
- 300 g de pimiento amarillo
- 150 g de gambas
- Aceite de oliva
- 200 ml de agua
- 200 ml de zumo de naranja
- 20 g de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 2 g de guindilla fresca
Preparación
Paso 1: Preparar la coliflor
Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Este es el primer paso para transformarla en una base ideal para nuestra paella.
Paso 2: Procesar la coliflor
Pon la coliflor en el vaso de la batidora y pícala durante un minuto usando el programa indicado. Esto convertirá la coliflor en una especie de "arroz" que sustituirá al arroz tradicional.
Paso 3: Sofreír la coliflor
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Vierte la coliflor picada en la sartén y cocina hasta que esté translúcida. Salpimienta a tu gusto. Pasa la coliflor a un recipiente y mantenla caliente.
Paso 4: Preparar la salsa
Enjuaga el vaso de la batidora y sécalo. Añade el agua, el zumo de naranja, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Esta salsa aportará un toque cítrico y aromático a nuestro plato.
Paso 5: Mezclar la salsa
Selecciona el programa indicado en la batidora y programa un minuto para mezclar todos los ingredientes de la salsa.
Paso 6: Preparar las verduras
Pela y corta el mango en dados. Lava y quita las semillas a los pimientos amarillos y córtalos en dados pequeños. Añade el mango y los pimientos amarillos cortados en dados a un bol y cúbrelos con la mitad de la salsa. Esta combinación de mango y pimiento añade dulzura y frescura a la paella.
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Paso 7: Cocinar las gambas
Pela y desvena las gambas. En una sartén, saltéalas con el resto de la salsa. Para obtener un fumet aún más sabroso, puedes preparar un caldo con las cabezas y cáscaras de las gambas. Para 0,5 kg de pieles y cabezas necesitas 0,8 kg de gambas. Llévalo al punto de ebullición y hierve durante máximo 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar en la misma olla si es posible 2 horas. Finalmente, cuélalo usando un colador fino de rejilla y reserva.
Paso 8: Emplatar y servir
Distribuye el "arroz" de coliflor en cuencos con las gambas y las verduras. Adorna con cilantro fresco y chile fresco picado. Este toque final realza los sabores y añade un contraste de texturas.
Consejos adicionales
Nos vamos animando con las recetas de arroz para el fin de semana. La coliflor es un ingrediente complicado, digamos, la manía que le tienen en muchas casas por los efectos no deseados que a veces deja. Este plato de arroz con coliflor y bacalao es una receta típica en la costa alicantina en la que la paella une los sabores del mar y de la huerta. Preparamos el fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas, reservamos. Os pongo migas de bacalao porque ya vienen sin raspas y sin espinas, aunque se "difuminan" en el arroz y casi no se aprecian pero sí que dejan el sabor tan rico. En la paellera o sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, sofreímos el ajo con la cebolla. Cuando esté hecha, casi de color marrón añadimos los tomates también triturados. Añadimos al sofrito los calamares cortados en anillas. Agregamos ahora la coliflor que en mi caso ha ido triturada para que nadie la vea pero que sí la tomen. Luego cocinamos a fuego bajo y destapado otros 8 o 10 minutos, vamos probando.