Si hay algo que define la cocina extremeña es su carácter auténtico y lleno de sabor. Esta oreja en salsa extremeña es un plato que combina tradición, ingredientes sencillos y ese toque casero que tanto nos gusta. La oreja en salsa receta de la Abuela Luisa es un plato emblemático de la cocina española, especialmente en regiones como Galicia y Madrid. Si estás buscando la auténtica oreja en salsa receta de la abuela Luisa, has llegado al lugar indicado. Aprender a preparar la oreja en salsa receta de la abuela Luisa no solo te permitirá disfrutar de una experiencia culinaria única, sino que también te conectará con el legado de las recetas tradicionales que han pasado de generación en generación. ¿Te animas a descubrir todos los secretos de esta exquisita oreja en salsa receta de la abuela Luisa?
Esta rica receta nos la ofrece nuestro querido amigo burgalés, Alfredo Subiñas. Solo ver la cara que tienen las orejas, dan ganas de comerse todas!!! Muchas gracias Alfredo!!! Eres un fenómeno!!
Un Plato con Historia y Sabor
La receta de oreja de cerdo en salsa es una de las más típicas de la cocina tradicional. Esos guisos de puchero que utilizaban una de las partes más gustosas del cerdo, sus orejas. Con una texturas y finura distinta al resto del cuerpo, esta carne blanca nos proporciona un viaje al pasado. A aquellos días en los que los sabores quedaban potenciados por una serie de elementos naturales que servían para darles una base fresca y sana. Poder mojar pan y comer algo que es sumamente delicioso, aunque hoy en día nos pueda parecer un poco extraño, es posible.
Yo empecé a prepararla porque me encanta rescatar , esas que nunca fallan y que nos conectan con nuestras raíces. A mí esta receta me empezó a enganchar un poco por casualidad. Estaba buscando algo sencillo para el día a día, de esos platos que haces casi sin pensarlo, y me acordé de cuando preparé este clásico plato de oreja en salsa, que siempre queda espectacular y con ese sabor de toda la vida. Además, hacía poco había probado algo más contundente, como esta paleta de cerdo al horno estilo gallego, y me apetecía volver a un sabor más tradicional pero igual de reconfortante. Y como en casa somos muy de improvisar comidas de domingo, enseguida pensé en una opción que siempre funciona: combinar esta preparación con una buena tapa, igual que hago cuando preparo la oreja de cerdo a la gallega.
Preparación Tradicional y Económica
Una de las raciones más habituales que encontramos en los bares y tabernas castizas, es la receta de oreja en salsa, un plato lleno de sabor, con su toque picantito y una textura melosa que es muy fácil de replicar en casa. Además, al hacer esta oreja en salsa casera, podemos darle el punto que más nos guste, ajustando el picante a los gustos de los comensales, la textura con más o menos mordida y la cantidad de salsa presente en el plato. Además es una de las recetas más económicas que se pueden hacer ya que la oreja sigue siendo una pieza muy barata que además cunde mucho.
En la mayoría de las carnicerías las suelen vender precocinadas, se conservan mejor y son mucho más fáciles de cocinar. Solo tendremos que darle los sabores necesarios para que pueda lucirse.
Como Hacer OREJA EN SALSA CASERA | Receta en 5 minutos
Paso a Paso de la Receta
Comenzamos lavando bien las orejas y seguidamente las ponemos a cocer en agua abundante con sal y una hoja de laurel. Dejamos que cuezan durante una hora y media aproximadamente -20 minutos si lo haces en olla rápida- y cuando está bien tierna a nuestro gusto, la cortamos en pequeños trozos. Lava bien la oreja y ponla en una olla con agua, sal y las hojas de laurel. Cuece durante 30 minutos hasta que esté tierna. Cuece la oreja en agua con sal durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.
Mientras tanto, haremos la salsa. Para ello, empezamos pochando lentamente las cebollas cortadas en juliana. Empezamos nuestra oreja de cerdo en salsa preparando el fondo de este plato. Pelaremos y cortaremos buen finita la cebolla. Pondremos la sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva. Añadiremos los ajos y la cebolla para que se pochen perfectamente. En unos 20 minutos a fuego lento la cebolla ya empezará a tener ese color dorado tan característico. En una sartén grande, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla picada junto con los ajos.
Cuando empieza a tomar color, vamos agregando un chorrito de caldo de cocción de la oreja, para que siempre se mantenga húmeda y blandita y vaya tomando color muy despacio. Conforme se queda sin líquido, agregamos otro poco más y así, la podemos confitar a fuego lento mientras se va cocinando la oreja. Cuando la cebolla está bien tierna y ya algo dorada, agregamos el ajo y las guindillas (opcionales pero necesarias si quieres un punto picante en la salsa) y una cucharada de pimentón dulce (o picante) al gusto. Salteamos unos minutos y añadimos una cucharada de harina, que servirá para trabar la salsa. Si lo preferís, al terminar podéis triturar la salsa para no encontrar tropezones. Queda a vuestro gusto.
Será el momento de poner dos cucharadas de harina y empezar a remover bien. Retiraremos del fuego y añadiremos la cucharada de pimentón para que todo coja color y sabor.
Incorporamos los trozos de oreja y los mezclamos con la salsa. Añadimos el pimentón dulce y picante y revolvemos, añadimos la oreja, el majado de ajo y perejil el laurel y el vino blanco, así como un vasito o dos del agua de cocción para que las cubra y el laurel . Agrega la oreja troceada al sofrito, mezcla bien y vierte el vino blanco. Añade un vaso de agua y deja que todo se cocine a fuego medio durante 15 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta, dejaremos que se cocine todo bien unos 10 minutos. Veremos que la salsa irá espesando, si queda demasiado espesa podemos añadir más agua para hacerla más ligera. Dejamos que den un hervor para tomar sabor y después probamos, para poder rectificar de sal si fuera necesario. Dejamos a fuego medio unos 15 minutos y lista para servir.
Consejos para un Plato Perfecto
Para acompañar esta receta de oreja en salsa, es imprescindible que preparéis un buen pan para disfrutar de la salsa, que está tan rica como el propio guiso. Prueba de sal, añade pimienta al gusto y sirve bien caliente.
Pasamos el guiso a una cazuela de barro y llevamos a la mesa inmediatamente. El precio podría variar.
Una Experiencia Culinaria Inigualable
Esta oreja en salsa extremeña es puro sabor y cultura. Perfecta para quienes aman la cocina casera y quieren sorprender con algo distinto a las demas clases de oreja en salsa.
