La Olla Aranesa es el plato más popular de la comarca del Valle de Arán, un contundente cocido preparado a fuego lento que representa la esencia de la gastronomía pirenaica. Dentro de ella, uno de los lugares más hermosos para saborear este cálido plato de cuchara es la población de Salardú, un enclave que invita a disfrutar de su rica tradición culinaria.
Este plato, puro de montaña, ha sido disfrutado por generaciones de habitantes del Naut Aran, quienes han deleitado sus paladares con su contundente sabor y han calentado sus cuerpos ante el intenso invierno de la zona. La Olla Aranesa es tan importante para la localidad que todos los años se celebra la cita gastronómica Era Òlhada, en Pla de Beret (población de Baqueira).
Orígenes y Tradición de la Olla Aranesa
El Valle de Arán es famoso por sus majestuosos paisajes y sus atracciones de nieve, pero a la hora de degustar el paladar, un plato resalta a nivel histórico por sobre los demás: la Olla Aranesa, que constituye uno de los pocos hervidos actualmente documentados. Se dice que esta sopa solía aportar la mayor fuente de energía a los araneses que la consumieran en invierno.
Cocinada a fuego lento desde sus orígenes para contrarrestar el frío avasallante de la región, esta sopa, de los hervidos más antiguos de Europa, pasó de ser un delicioso pero rudimentario alimento energético, a uno de los platos más solicitados. Eran las familias ganaderas aranesas de la época las que cocinaban la Olla Aranesa Vielha, con restos de cosecha y comida almacenada en la despensa, enriquecida naturalmente desde la caza y ganadería características de la zona.
Hablar de la Olla Aranesa es hablar del cálido hogar, de la gastronomía típica del pirineo catalán y de la idiosincrasia de los araneses. Si bien la Olla Aranesa es de las más habituales en las mesas campesinas, su preparación se puede dar de distintas formas, ya que cada quien la prepara a su manera, guiándose por las recetas heredadas de sus ancestros. Es la razón por la que actualmente hay no una, sino varias versiones de Olla Aranesa, cada una con sus propias particularidades y su propia evolución.
Ingredientes y Elaboración de la Olla Aranesa
La Olla Aranesa es un fuerte cocido preparado a fuego lento en el que se mezclan los garbanzos y las judías con los fideos, el arroz, la gallina y, como no podía ser de otra manera en Cataluña, los despieces de cerdo, la morcilla negra y las butifarras. Un conjunto de ingredientes de esta tradicional sopa son los que mantienen su vigencia en cada versión, y son los que le dan ese toque único a este peculiar plato del Valle de Arán.
Ingredientes para la sopa:
- Un hueso de jamón y otro de rodilla de ternera
- Media oreja de oveja y medio morro de cerdo
- 100 gr de panceta
- ¼ kg de muslo de gallina y ¼ kg de pollo
- Una butifarra blanca y otra negra
- Rabo de buey
- Zanahorias, repollo, ajo, col, puerro, cebolla, apio, patatas
- 100 gr de alubias de Bossost (o de otro lugar)
- 75 gr de fideos
- 50 gr de arroz
Ingredientes para la pelota (pilota):
- 100 gr de carne picada de vaca y 100 gr de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- Miga de pan
- Hierbas de la Provenza
- Pimienta y sal
Modo de preparación:
- En un cuenco, mezclamos la carne picada de vaca y cerdo con el huevo, la miga de pan y las hierbas provenzales. Salpimentamos y reservamos.
- En una olla grande, hervimos los huesos de jamón y de ternera con las carnes de cerdo, gallina y pollo, la cebolla y el ajo. Salamos a gusto y dejamos que comience a hervir.
- Mientras hierve todo el contenido de la olla, y con la masa que hemos apartado para la pelota, procederemos a crear una especie de bola. La enharinamos muy ligeramente y la pasamos luego por aceite.
- Una vez frita la pelota, en cuanto el agua rompa a hervir, la agregamos al agua junto a las carnes y dejándolas cocerse durante un tiempo aproximado de unos 90 a 120 minutos, asegurándonos de que estén totalmente cubiertas de agua y espumando de vez en cuando.
- Transcurrido ese tiempo incorporamos verduras y hortalizas limpias y troceadas, dejándolas cocinarse durante unos 60 - 90 minutos. El tiempo de cocción es dependiente de la dureza del agua y de las características de las carnes y el resto de los ingredientes, así que comprobaremos durante el proceso su estado.
- A continuación, incorporamos las butifarras y las patatas, dejándolas hervir durante unos 30 minutos para, a continuación, añadir los fideos y el arroz prolongando la cocción otros 20 minutos.
- Finalmente, agregaremos las alubias previamente cocidas y dejaremos reposar.
Receta de olla aranesa - Las Rutas D'Ambrosio | RTVE Cocina
Dónde Probar la Olla Aranesa en Salardú y el Valle de Arán
Cada firma gastronómica del Valle de Arán posee una receta tradicional de elaboración de la Olla Aranesa heredada de sus antepasados. Eso convierte este plato en un manjar lleno de particularidades dependiendo de la mesa a la que nos sentemos. Pero dentro de todo ese elenco de cocineros hay una selección de restaurantes que son altamente valorados por la elaboración de este plato y lo incluyen en su carta como una de las mejores especialidades de la casa.
Se trata de 5 firmas con una amplia trayectoria gastronómica en Baqueira que definen a la perfección la tradición culinaria en el Valle de Arán y se han granjeado a lo largo de la historia el reconocimiento como parte de los mejores establecimientos de la zona, tanto por parte de oriundos como de visitantes. Estos establecimientos son Era Torrada, Casa Turnay, Casa Irene, Ticolet y el más reciente, el Cap del Pórt. Cinco grandes restaurantes en los que tendrá el placer de disfrutar de la mejor Olla Aranesa.
Existen un montón de actividades que puedes hacer en el Valle de Arán, pero sin lugar a dudas, probar su gastronomía más característica, es una de ellas. En época de frío, cuando nos sentimos destemplados, nada puede resultar más apetecible que una buena sopa calentita, y si a mayores sus ingredientes son productos de proximidad, la delicia es más exquisita aún.