La menta de Lorena, también conocida como menta de Niza o menta de jardín, es una hierba aromática muy apreciada en la gastronomía por su frescura y versatilidad. Su sabor intenso y ligeramente picante la convierte en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos, desde postres y bebidas hasta ensaladas y salsas.
En la región de Lorena, Francia, la menta ha sido cultivada y utilizada en la cocina desde hace siglos, formando parte de la tradición culinaria local. Esta región es famosa por sus "obleas de menta de Lorena", un postre tradicional que combina la frescura de la menta con la dulzura de la oblea.
Para la elaboración de las obleas de menta, uno de los pasos clave es la preparación de la masa. Se recomienda hacer un volcán con la harina y poner en el centro el vino, el aceite y la sal. Luego, se amasa y se deja reposar durante 15 minutos.
Una vez preparada la masa, se corta el hojaldre en dos círculos iguales, y se pincha el círculo de la base con un tenedor. Esto ayuda a que la oblea no se hinche demasiado durante el horneado.
La menta seca es un ingrediente esencial para el "salsiki" que a menudo acompaña las obleas de menta. Para hacer el salsiki, se pican los ajos y el pepino en brunoise y se desmenuzar la menta seca.
Preparación de rellenos y salsas
La menta de Lorena no solo se utiliza en postres. Su sabor combina a la perfección con otros ingredientes, como el salmón. Para una opción salada, se puede trocear el salmón en paisana. Otro ingrediente que acompaña muy bien es el langostino. Para la envoltura del langostino: se pica y se rehoga el puerro; se escurre el aceite y se añade la nata, se sazona y se deja reducir. Después, se añade el queso cremoso. Se ponen los langostinos en las brochetas y se pasan por la crema que se ha hecho.
También se puede preparar una farsa rehogando el ajo, la cebolla, el pimiento y añadiendo el tomate natural. Se deja en el fuego hasta que el tomate esté frito. Se rectifica de sal y azúcar. Se retira este sofrito del fuego y se añade el atún y alguna hierba aromática (orégano, tomillo). Una vez listo el relleno, se tapa con otra lámina de masa y se cierran los bordes. Finalmente, se pinta con huevo la superficie y se decora con restos de masa. Se hornea a 180º C durante unos 30 minutos.
Menta en bebidas y aderezos
Los cítricos se pueden cambiar por lima, pomelo, naranja, y se le pueden añadir más hierbas aromáticas para realzar el sabor de la menta en bebidas o aderezos. Por ejemplo, en un perol de medio punto se pone la harina, el ajo, el perejil, la levadura royal y la sal; se va añadiendo agua fría poco a poco, al tiempo que se mezcla con la varilla, hasta obtener una masa casi líquida.
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Conservación y uso de la menta
Para realzar el sabor de la menta, se puede colorear la sal mezclando sal gruesa seca con colorante verde e introducirla en el horno para secar. Esta sal aromatizada puede utilizarse para sazonar platos y dar un toque de frescura.
La menta de Lorena es una hierba aromática versátil que se presta a la innovación culinaria. La combinación de sabores frescos y tradicionales la convierte en un ingrediente imprescindible para cualquier amante de la buena mesa.