Ñoquis de brócoli con harina integral: una delicia casera y saludable

La cocina italiana es reconocida mundialmente por su diversidad de elaboraciones, y aunque los macarrones o espaguetis son los más conocidos, existen otros tipos de pasta, como los ñoquis, que ofrecen una experiencia culinaria única. Los ñoquis, un tipo de pasta italiana, se elaboran con patata y una serie de ingredientes básicos como harina, yema de huevo y sal. Con estos ingredientes se hace una masa que se divide en pequeñas porciones del tamaño de un macarrón y que, una vez hervidas, se puede combinar con diferentes salsas.

A diferencia de los macarrones o espaguetis, los ñoquis no requieren máquinas especiales para su elaboración o secado, sino que se hacen a mano y se cuecen de inmediato. Todo esto hace que los ñoquis, a pesar de que pueden comprarse ya elaborados en cualquier supermercado, sean el tipo ideal de pasta para preparar en casa.

Esta receta básica permite distintas combinaciones, como los ñoquis de boniato, sustituyendo la patata por este otro tubérculo, los ñoquis de espinacas, de calabacín, de calabaza. Se pueden rellenar de queso, de jamón, de carne y acompañar de salsa de tomate, boloñesa o pesto. Es una cuestión de creatividad en la cocina, porque es una receta que admite un montón de posibilidades.

La versión que presentamos hoy incorpora el brócoli junto al resto de ingredientes. Esta verdura, a pesar de su textura suave y su sabor delicado, no es la favorita de muchos, pero al mezclarla en los ñoquis se consigue que los más críticos la coman sin darse cuenta y que los amantes de esta verdura puedan disfrutar de otra manera distinta de cocinarla. El resultado es delicioso, una pasta con muchos vegetales y poca harina que te atreverás a hacer tú mismo porque es super fácil.

Ingredientes para unos Ñoquis de Brócoli Saludables

Para preparar unos deliciosos ñoquis de brócoli con harina integral, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 g de harina (se recomienda harina integral para una opción más saludable)
• 300 g de patata
• 200 g de brócoli
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharadas de queso rallado
• Sal al gusto

Para la salsa, que complementará a la perfección tus ñoquis, necesitarás:

• 4 dientes de ajo
• 90 gr de jamón picado (opcional, para una versión más completa)
• 50 gr de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva y pimienta molida al gusto

Preparación de los Ñoquis de Brócoli con Harina Integral

Elaborar ñoquis caseros puede parecer complicado, pero es una técnica relativamente fácil que requiere de cierta práctica. Si quieres comenzar por una elaboración fácil que admite gran cantidad de vegetales en la mezcla, los ñoquis son una fantástica opción.

Paso 1: Cocinar las patatas y el brócoli

1. Pelar y cortar las patatas. Cocer la patata pelada y troceada en agua con una pizca de sal. Retirar transcurridos 20 minutos y escurrir bien. Trasladar a un bol grande y dejar que se vaya enfriando.
2. Poner a cocer el brócoli en abundante agua hirviendo con sal. Entre 5 y 7 minutos serán más que suficiente para que se ablande ligeramente. No debemos cocer en exceso ya que se alteraría el sabor y el color.
3. Una buena idea para que todas las patatas tengan un punto de cocción similar es que los trozos sean del mismo tamaño. Esto se aplica también a las patatas enteras.
4. Deja enfriar un poco las patatas antes de pasarlas, de ese modo podrás trabajar la masa sin quemarte, puesto que retienen mucho el calor.

Paso 2: Preparación del puré y la masa

1. Triturar o pasar por un pasapurés las verduras hervidas. En este caso es preferible que estén un poco pasadas de cocción para que se deshagan más fácilmente. Con la ayuda de una batidora triturar ligeramente los vegetales, no necesitamos una papilla, solo ablandarlos lo suficiente para que se puedan integrar con el resto de ingredientes.
2. Añadir las yemas de huevo y el queso rallado y mezclar con un tenedor.
3. Ir agregando la harina de a poco al puré de patata y amasando con las manos. Incorpora la harina poco a poco, mezclando sin amasar demasiado.
4. Termina de amasar sobre la mesa, tenemos que conseguir una masa sin grumos y que no se nos pegue en los dedos. Haz una bola con la masa resultante y corta trozos más manejables.

Paso 3: Formar los ñoquis

1. Estirar la masa haciendo una tira y cortar trocitos de un dedo de largo. Intenta que todos salgan más o menos del mismo tamaño. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino. Cortar pedacitos de rollo del tamaño de los ñoquis.
2. Dales su forma característica a los ñoquis con una tablilla para ñoquis o con ayuda de un tenedor, aunque puedes dejarlos simplemente cortados en trocitos.

Paso 4: Cocinar los ñoquis

1. Estos ñoquis podemos dejarlos reposar en el frigorífico para que se endurezcan un poco más, pero también se pueden cocinar en el momento.
2. Para ello ponemos a hervir abundante agua y en el momento que rompa salamos y comenzaremos a introducir los ñoquis de uno en uno. Poner los ñoquis en el agua hirviendo.
3. Los ñoquis estarán listos en el momento que salgan a flote. Retiramos con ayuda de una espumadera y trasladamos a la sartén. El punto de cocción de los ñoquis te lo darán ellos mismos, pues se pondrán a flotar cuando estén hechos. Retíralos rápido y escúrrelos bien para evitar que absorban agua.

Paso 5: Preparar la salsa (opcional)

Si prefieres una salsa diferente al tradicional tomate con almidones, aquí tienes una opción sencilla y deliciosa:

1. Cocinar al vapor todos los ingredientes para la salsa: brócoli, cebolla, papa. Licuar los ingredientes con un poco de agua.
2. Sofríe los ajos laminados en una sartén con un buen chorro de aceite, añade el jamón (si lo utilizas) y los ñoquis ya cocidos. Incorpora el queso rallado y mezcla hasta que se derrita.

Paso 6: Servir

Sirve los ñoquis calientes cubiertos con la salsa. Dependiendo del tamaño, la masa nos dará para hacer 3 o 4 unidades por cada ración, que serán más que suficientes. Sirve con un poco más de queso rallado y un toque de pimienta molida.

Beneficios de los Ñoquis de Brócoli con Harina Integral

Esta receta ofrece una alternativa saludable a la pasta tradicional, incorporando vegetales y harina integral, lo que aumenta el contenido de fibra y nutrientes. El brócoli es una excelente fuente de vitaminas C y K, fibra y antioxidantes, mientras que la harina integral aporta carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.

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