Como vimos en la publicación anterior para tortilla de maíz, un negocio siempre va a requerir esfuerzo y dedicación, puesto que es un proyecto con el cual se busca mejorar la calidad de vida y significa un patrimonio que puede impulsar la economía familiar. En este artículo cubriremos una extensa guía para abrir una tortillería de productos derivados de la harina de trigo, que también es uno de los elementos de consumo básico diarios y cuyas aplicaciones en la cocina mexicana nunca dejan de sorprendernos.
¿Qué tipo de tortilla quieres producir?
La tortilla de harina, con gran tradición en el norte del país, es consumida en todo el territorio mexicano donde, comúnmente, son utilizadas para preparar quesadillas. En Estados Unidos es conocida como “tortilla para burritos”, un platillo original del norte de México.
Infraestructura y maquinaria necesaria
Primero que nada, vamos a necesitar un lugar con las instalaciones adecuadas y los servicios básicos: local acondicionado, instalación eléctrica, instalación de gas adecuada -especialmente para los consumos de las máquinas que se adquieran-, instalación de drenaje e instalación de agua potable.
Para la elaboración de tortillas de harina existen principalmente dos tipos de prensas:
- De Libro (resorte o leva): Tienen a entregar tortillas con menor redondez debido a la inclinación de las placas, pero su velocidad de producción es mayor. Ideal para tortillería local o venta en vecindario.
- De Banda de Teflón: Son más lentas en velocidad de producción, pero lo compensan entregando un acabado redondo y uniforme debido a que prensa en forma horizontal; además, la banda de teflón proporciona una textura más suave. Ideal para venta a taqueros y restaurantes.
Linea Automática de Tortilla de Harina de Trigo
Proyección financiera: Proceso Manual vs. Automático
Ha llegado el momento de hacer números. Para comenzar basaremos nuestra primera cuenta en los paquetes básicos para producción de tortilla (proceso manual utilizando una Prensa ECOMAL de Gas). La inversión inicial estimada para este modelo es de $134,700.00.
| Concepto | Inversión (Manual) | Inversión (Automática) |
|---|---|---|
| Maquinaria principal | $134,700.00 | $429,800.00 |
| Gastos operativos mensuales | $81,070.00 | $83,600.00 |
| Utilidad mensual estimada | $78,914.00 | $76,384.00 |
Es importante considerar que, aunque todo equipo automatizado tendrá un costo mayor, este te permitirá realizar una producción mucho más grande, rápida y sencilla. Por otro lado, un local de aproximadamente 15 m2 es lo ideal para el proceso manual, mientras que para el automático se requieren al menos 36 m2 debido a que la maquinaria es de mayor tamaño.
Análisis de rentabilidad y factores clave
El negocio de la tortilla es uno de los más rentables del mercado. Hay una amplia variedad de tortilla y derivados de la masa, lo cual nos da posibilidades de crecer y crear un producto único y distintivo. El negocio de la masa y la tortilla va incrementando día a día, siendo uno de los negocios con mejor retorno de inversión y con bajos costos de operación.
Para valorar la utilidad real, lo más sencillo es desglosar el costo del producto. Si bien la inversión inicial es alta, esta se realiza una sola vez. En cambio, para evaluar la rentabilidad diaria, es fundamental tomar en cuenta los costos variables y fijos, tales como la renta del local, electricidad, gas LP o natural, agua y los sueldos de los trabajadores.
Consejos para maximizar las ganancias:
- Control de mermas: El desperdicio de masa o tortilla representa dinero perdido. Utilizar aditivos que extiendan la frescura reduce estas pérdidas.
- Eficiencia energética: El costo del gas y la electricidad suele ser el factor más fluctuante.
- Diversificación: La venta de complementos como salsas, totopos y arroz ayuda a pagar los costos fijos del local, permitiendo que la venta de tortilla sea mayormente utilidad.