Las croquetas de carne son un clásico de la gastronomía paraguaya, perfectas para compartir en reuniones familiares o con amigos. A pesar de que existen muchas versiones alrededor del mundo, las paraguayas se distinguen por su sabor característico, aportado principalmente por el comino, y por llevar solo carne en su preparación.
Si bien cada familia puede tener su propia versión, hoy te traemos una de las preferidas por todos los paraguayos, para que puedas preparar unas genuinas croquetas de carne paraguayas y deleitar a tus invitados.
Ingredientes
Para preparar estas deliciosas croquetas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kilogramo de carnaza (o ½ kilo de carne molida)
- 2 tazas de caldo (500 mililitros) (reservar 500 centímetros cúbicos de caldo)
- 6 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharada de margarina
- Sal a gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 2 dientes de ajo picado
- 40 gramos de queso rallado (opcional)
- 2 huevos batidos (para la masa)
- Harina para rebozar (c/n)
- 2 huevos para rebozar
- Galleta molida o pan rallado (c/n)
- Aceite vegetal (c/n para freír)
Elaboración paso a paso
- Comienza cortando la carne en trozos y cocinándola con un poco de agua y sal. Una vez cocinada, retira la carne y procésala hasta obtener una carne molida. Reserva el caldo de cocción.
- En una olla, coloca el caldo reservado y agrega el almidón de maíz previamente disuelto en un poco de agua fría. Cocina a fuego mediano, revolviendo continuamente hasta que se forme una salsa espesa.
- Rectifica la sal y retira la olla del fuego. Agrega la margarina en trocitos y mezcla hasta que se integre.
- Incorpora la carne molida, el queso rallado (si decides usarlo), el comino, el ajo picado, los dos huevos batidos, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la galleta molida o pan rallado a la masa y amasa hasta que se forme una masa de carne compacta y manejable.
- Divide la masa en 24 partes iguales y forma bollitos alargados o redondos, según tu preferencia. Si lo deseas, puedes agregar un trocito de queso en el centro de cada croqueta antes de darles forma.
- Una vez armadas todas las croquetas, es momento de empanarlas. Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por galleta molida o pan rallado para asegurar un exterior crocante.
- Lleva las croquetas al refrigerador por al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que mantengan su forma durante la fritura.
- Calienta una cacerola con abundante aceite vegetal. Una vez que el aceite esté bien caliente, fríe las croquetas por tandas hasta que estén doraditas por todos lados.
- Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve las croquetas en una fuente y acompáñalas con la salsa de tu preferencia.
Cómo freír croquetas sin que se rompan
Tips y secretos para unas croquetas perfectas
Para asegurar el mejor resultado, ten en cuenta estos consejos:
- Anticipación: Las croquetas se pueden preparar desde el día anterior. De hecho, esto ayuda a que los sabores se intensifiquen.
- Congelación: Podés congelar las croquetas una vez formadas y empanadas. No es necesario descongelarlas antes de freír, simplemente sácalas del congelador y fríelas directamente en aceite caliente.
- Variedad de carne: Si deseas probar una alternativa, podés preparar esta receta con carne de pollo molida. El resultado será igualmente delicioso.
¡Disfruta de estas auténticas croquetas caseras paraguayas!