El nabo, una hortaliza de raíz perteneciente a la familia de las crucíferas, ha pasado de ser un humilde ingrediente en los cuentos infantiles a reclamar su espacio en la gastronomía actual. Su versatilidad en la cocina, combinada con sus propiedades nutricionales, lo convierte en una opción interesante para una alimentación saludable y variada.
De los nabos se comen tanto las raíces como las hojas, conocidas como grelos, que son incluso más nutritivas que el propio tubérculo. Son un alimento de temporada, siendo el otoño y el invierno la mejor época para consumirlos, aunque hoy en día se encuentran en cualquier supermercado durante todo el año.
Propiedades y beneficios del nabo
Esta hortaliza contiene mucha vitamina C, lo que la convierte en una gran aliada contra los resfriados, ayudando a reforzar nuestras defensas. Si a eso le sumas que los nabos apenas aportan grasa, son perfectos si estás a dieta. Pero no acaban ahí sus beneficios ya que poseen un alto contenido de minerales entre los que destacan el potasio, sodio, zinc, selenio, calcio o fósforo.
Por su parte, el colinabo, también conocido como rutabaga o nabo de Suecia, es una raíz engrosada que se parece mucho al nabo y que también es una gran fuente de fibra. Según su color externo los hay verdes y de color púrpura, pero su pulpa es amarillenta. El colinabo es un ingrediente poco utilizado en nuestro país, pero es excelente para cremas y sopas, además de tener un poder saciante.
El nabo en la cocina: recetas e ideas
Los nabos son muy versátiles a la hora de cocinar, ya que podemos preparar sopas, cremas, purés, asados, potajes, entre otros. Aquí te presentamos algunas ideas para incluir el nabo y el colinabo en tu alimentación:
Ensalada de nabo con mayonesa
Una de las preparaciones más populares y deliciosas es la ensalada de nabo con mayonesa, una versión de la clásica ensaladilla que reemplaza la patata por el nabo, adquiriendo un sabor más dulce y aromático.
Ingredientes:
- Nabos
- Zanahoria
- Pepinillos
- Aceitunas
- Huevos cocidos
- Bonito en lata
- Mayonesa (con yemas, mostaza, sal, pimienta y vinagre)
Elaboración:
- Pela y lava los nabos. Hiérvelos pelados y cortados en tercios en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurre y deja enfriar.
- Corta los nabos en cubos, pica la zanahoria, los pepinillos y las aceitunas.
- Corta los huevos cocidos en 12 partes cada uno (se cortan en 4 partes y después, cada una de ellas en 3).
- Pon todo en un bol y añade el bonito, desmenúzalo, pero no demasiado, es mejor que se encuentren los trozos.
- Prepara la salsa mezclando las yemas, la mostaza, la sal, la pimienta y unas gotas de vinagre. Monta la mayonesa con la batidora, introduce la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla bate a mínima velocidad hasta que veas que se emulsione todo el contenido.
- Añade la mayonesa a la mezcla de ingredientes.
- Mezcla todo y guárdalo en la nevera, deja reposar unas horas.
- Sirve la ensalada de nabo como una tapa, un entrante o como un acompañamiento; con pescado y marisco combina muy bien.
CONSEJO: Si dejas la ensaladilla de un día para otro es posible que el nabo suelte agua, por lo que es mejor comerla el día que se hace.
Ensalada de apionabo (céleri rémoulade)
El apionabo es un producto relativamente desconocido en España. Es una raíz más o menos esférica, de alrededor de 1 kilogramo de peso, de color marrón y carne firme blanco-amarillento. El apionabo en ensalada o céleri rémoulade es una receta de la cocina francesa, que se ha vuelto muy popular.
Ingredientes:
- Apionabo entero
- Mayonesa casera (con AOVE, yemas, mostaza, sal, pimienta, vinagre y limón)
- Opcional: cogollos de lechuga, aceitunas, anchoas
Elaboración:
- Pela el apionabo y córtalo en tiras muy finas, con un cuchillo o una mandolina.
- Prepara una cazuela con agua hirviendo y cuece el apionabo hasta que esté tierno (aproximadamente 20 minutos). Escurre y deja enfriar.
- En un bol, prepara la mayonesa: introduce las yemas, la mostaza, la sal, la pimienta y unas gotas de vinagre. Monta la mayonesa con la batidora. Si haces tu mayonesa con AOVE y la consumes al día siguiente, habrá perdido esa fuerza de sabor.
- Mezcla el apionabo cocido y enfriado con la mayonesa.
- Conserva tu rémoulade hasta una semana en la nevera.
- Sirve la ensalada de apionabo con cogollos de lechuga, aceitunas aragonesas y unas anchoas.
ENSALADA MULTICOLOR DE APIONABO, ZANAHORIA, REMOLACHA Y FRUTA - LPL PGM 2063 RECETA 01
Otras recetas con nabo y colinabo
Para que empieces a incluir los nabos y colinabos en tu alimentación, aquí te traemos varias recetas:
Encurtido de verduras
Ingredientes: 1 nabo, 200 g de kale, 200 g de lombarda, 1 pepino, 150 g de apio, láminas de almendras crudas, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 4 cucharadas de vinagre umeboshi*, 8 g de sal marina.
Elaboración: Lava, pela y corta en juliana todas las verduras. Colócalas en un bol y espolvorea con la sal marina, remueve y frota con las manos para que absorban la sal. Pon un peso encima para prensar la verdura. Tapa con papel film y deja en la nevera 24 horas para lograr el encurtido. Escurre el líquido de las verduras, añade los dos tipos de vinagre y remueve suavemente. Emplata poniendo un aro de 10 cm de diámetro y alto y rellena con todas las verduras. Espolvorea por encima con las láminas de almendras.
*vinagre umeboshi: es un vinagre japonés de ciruelas secas.
Pechuga de pollo al cava
Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 nabo, 2 dl de cava, 8 uvas, 8 coles de Bruselas, 4 cucharadas de salsa de soja, 30 g de mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración: Salpimenta la pechuga de pollo. Funde la mantequilla en una sartén al fuego y coloca encima la pechuga, mantén a fuego medio hasta que se dore por ambos lados. Añade a la sartén el cava y la salsa de soja, mantén a fuego medio durante 10 minutos. Retira la pechuga y reserva. Pela el nabo y hazlo cuadritos, lava las coles de Bruselas. Incorpora todo a la sartén, tapa y deja cocer hasta que las verduras estén al dente y la salsa se reduzca. Corta la pechuga en trozos antes de servir junto a la salsa, las verduras y las uvas cortadas finas.
Espaguetis y vegetales
Ingredientes: 2 zanahorias, 1 nabo, 1 colinabo, 400 g de espaguetis de arroz, 1 granada, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco, sal y pimienta.
Elaboración: Cuece los espaguetis de arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras se cuece la pasta, pela las zanahorias, el nabo y el colinabo. Con ayuda de una mandolina haz tiras finas con todas ellas. Saltea las tiras en una sartén con un chorrito de aceite con sal y pimienta 1 minuto a fuego fuerte, baja el fuego y pocha las verduras durante 5 minutos. Sirve los espaguetis escurridos con las verduras por encima.
Colinabo al roquefort
Ingredientes: 1 colinabo, 100 g de queso Roquefort, 2 dl de nata líquida, Queso rallado, Sal y pimienta.
Elaboración: Pela el colinabo y córtalo en dados. Salpimenta y deja reposar 30 minutos. Pon una cazuela al fuego con el colinabo cubierto de agua y un poco de sal y deja cocer 30 minutos o hasta que esté tierno. En un cazo al fuego, pon la nata líquida y el queso roquefort, remueve a fuego suave hasta que se deshaga el queso. Coloca el colinabo en una fuente y vierte la salsa de roquefort por encima. Espolvorea con queso rallado y mete a gratinar al horno hasta que el queso se empiece a dorar.
Colinabo asado en costra de sal
Ingredientes: 1 colinabo, 1 k de sal gorda, 2 huevos, 1 yogur griego, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharada de mayonesa.
Elaboración: Precalienta el horno a 200 ºC. Separa las yemas de las claras. En un bol grande, distribuye la sal gorda, la harina, una cucharadita de curry y las dos claras de huevo batidas. Mezcla todos los ingredientes. Lava y seca el colinabo. Pon sobre la bandeja de horno, cubierta con papel de hornear, y cubre con la mezcla de sal. Mete al horno precalentado y mantén de 60 a 90 minutos, dependiendo del peso del colinabo. Retira del horno. Mezcla el yogur griego con la mayonesa y la otra cucharadita de curry. Rompe la costra de sal, sirve el colinabo fileteado con la salsa de yogur y mayonesa.
Pescado al horno con verduras rehogadas y Jerez
Ingredientes: 600 g de bacalao fresco, 1 nabo, 1 calabacín, 1 zanahoria grande, Mantequilla, 3 cucharadas de Jerez seco, Perejil, Aceite de oliva, Sal y pimienta.
Elaboración: Precalienta a 180 ºC el horno. Limpia el pescado de espinas y salpimenta. Unta con mantequilla una bandeja de horno y coloca en ella los filetes de bacalao. Derrite en microondas -a la mínima potencia- 2 cucharadas de mantequilla. Añade a la mantequilla el Jerez seco y remueve. Rocía con la mezcla el pescado y mete al horno precalentado unos 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes de pescado. Retira. Pela el nabo y la zanahoria. Lava el calabacín. Corta las verduras y rehoga en una sartén al fuego con un chorrito de aceite. Sirve el pescado con las verduras y el perejil.
Crema de nabo y puerros con berberechos
Ingredientes: 3 nabos, 2 puerros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 0,5 dl de agua, 300 g de berberechos frescos, 1 dl de vino blanco, Aceite de oliva, nuez moscada, Sal y pimienta.
Elaboración: Pela y pica los puerros y los nabos. Pela y pica la cebolla. Rehoga los puerros en una cazuela con un chorro de aceite. Mantén a fuego suave durante 5 minutos, removiendo con cuchara de palo, y luego añade la cebolla y rehoga 5 minutos más. Pasado este tiempo, incorpora el nabo. Riega con medio litro de agua, sazona con un poco de nuez moscada y salpimenta. Sube un poco el fuego y deja cocer unos 20 minutos. Retira del fuego y pasa por la batidora. Coloca una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y añade el ajo pelado y picado. Cuando se empiece a ablandar, incorpora el vino y los berberechos. Cubre con una tapadera y deja al fuego hasta que se abran los berberechos. Retira del fuego y separa los berberechos de sus conchas. Sirve la crema de puerros y nabos en cuencos individuales, reparte los berberechos entre los cuencos y adorna con perejil fresco picado.