Si hay un alimento que nos identifica en Canarias y que además es autóctono, ese es el gofio, sin duda. Durante siglos ha sido alimento y sustento de los isleños, en sus orígenes para los guanches, los antiguos aborígenes canarios, y posteriormente para generaciones venideras hasta nuestros días. El gofio canario es una harina elaborada a base de cereales molidos y tostados, especialmente el millo y el trigo, aunque los antiguos canarios preparaban diferentes clases de gofio, usando lentejas, trigo, cebada y rizomas de helecho.
Se elabora a partir de cereales o legumbres como el trigo, la cebada, el millo, garbanzos, etc., que se tuestan y se muelen hasta obtener una harina fina. Antiguamente este proceso se hacía en molinos, en unas piedras enormes que giraban e iban triturando el cereal. La firma Comeztier es una marca canaria con una larga tradición en las islas que comercializa todos estos tipos nuevos de gofio.
La mousse de gofio combina una receta universal, como es la mousse, con el alimento más emblemático y tradicional de las islas Canarias, el gofio. Los resultados son sencillamente espectaculares. El término mousse proviene del francés y significa literalmente “espuma”. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando el cocinero galo Menon mencionó en su obra Les soupers de la cour tres versiones originales: azafrán, chocolate y café. Siglos después, esta preparación conquistó las cocinas del mundo, y en Canarias encontró su alma gemela: el gofio, esa harina tostada de cereales -generalmente millo o trigo- que ya consumían los antiguos guanches antes de la conquista. Preparar mousse de gofio casera es más fácil de lo que parece.
Beneficios de la Espelta en el Gofio
La espelta es un grano mucho más antiguo que el trigo y es mucho más digestiva, además de tener un valor nutricional más alto. Cuando llegó la era industrial, dejó de comercializarse porque sus costes de manipulado eran mucho más elevados que los del trigo.
Además de ser irresistible, la mousse de gofio es un postre nutritivo. El gofio aporta vitaminas del grupo B, minerales como hierro, calcio y potasio, y una buena cantidad de fibra y proteínas. Su bajo índice glucémico lo convierte también en un aliado para las personas con diabetes, al ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. En Canarias, esta receta se prepara especialmente durante el otoño e invierno, cuando las sobremesas se llenan de postres caseros.
Receta de Mousse de Gofio de Espelta
Los ingredientes para hacer la mousse varían en algunos casos; hay quien le pone yemas de huevo o leche evaporada y azúcar o a la hora de servir la decoran con miel. Aquí te presentamos una receta que te permitirá disfrutar de este delicioso postre.
Ingredientes:
- 600 ml de nata
- Yemas de huevo (cantidad no especificada, se asume que las necesarias para la consistencia)
- Azúcar (al gusto)
- Gofio de espelta (cantidad no especificada)
- 2 hojas de gelatina
- Miel de palma (opcional, para decorar)
- Almendras tostadas (opcional, para decorar)
- Claras de huevo (para montar a punto de nieve)
- Leche condensada (opcional)
- Gotitas de licor (opcional)
Instrucciones:
- Hidratar la gelatina: Pon las 2 hojas de gelatina en un cuenco y cúbrelas con agua del tiempo para que se vayan hidratando.
- Preparar la base cremosa: En un cazo vierte la nata, las yemas y el azúcar. Ponlo al fuego hasta que alcance los 85ºC. Si no tienes un termómetro de repostería, calienta todo a fuego medio durante unos 7 u 8 minutos, mientras lo vas batiendo con unas varillas para que se mezcle todo bien. Nunca debe hervir y no se puede pegar ni quemar.
- Añadir el gofio: Una vez alcance la temperatura de 85ºC (aproximadamente), retira del fuego y espera a que esté templado. Incorpora el gofio poco a poco, batiendo para que se mezcle todo bien.
- Montar las claras: En otro recipiente, monta las claras de huevo a punto de nieve.
- Combinar los ingredientes: Una vez que todos estos ingredientes están mezclados (la base cremosa con el gofio), incorpora las claras a punto de nieve suavemente, con movimientos envolventes. Si decides usar leche condensada y licor, agrégalos antes de incorporar las claras montadas.
- Enfriar: Refrigera la mousse hasta que adquiera la consistencia deseada.
Notas:
- Cómo mejor controlamos la temperatura es con un termómetro de repostería, pero si no tienes, no pasa nada, mántenlo a fuego medio durante unos 7 u 8 min.
- Este postre no es muy dulce, lleva muy poco azúcar; si eres muy goloso/a, puedes añadir más cantidad.
- Si no consigues miel de palma, puedes sustituirla por cualquier otra miel o un sirope.
- Las almendras están más ricas si las tuestas; lo puedes hacer en el horno o en una sartén.
El Gofio en la Cultura Canaria
El gofio es uno de los emblemas de la gastronomía canaria, aunque es prácticamente desconocido en la península. En Canarias, el otoño no solo trae temperaturas suaves y cielos despejados. También invita a disfrutar de recetas que reconfortan, que saben a hogar y que conectan con las raíces.
En el Día de la Comunidad Canaria, es común celebrar con romerías y comidas típicas. Muchas familias aportan su granito de arena en forma de postre, y la mousse de gofio, por su facilidad y riqueza, es una opción popular. La textura con diminutas burbujas de la mousse es muy característica.