Las ensaladas son un juego culinario que pueden dar mucho de sí. Especialmente en lugares donde el clima es cálido, las ensaladas son un infaltable en la mesa. Esta ensalada de palmito con aguacate y mayonesa es una combinación deliciosa, sencilla y que va bien con todo tipo de carnes, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes para 6 personas
- 1 caja grande de arúgula o mix de lechugas
- 2 aguacates pelados y picados en rebanadas o abanicos
- 2 latas de palmito entero picado en tiritas
- Láminas de parmesano al gusto
- Sal Maldon para espolvorear sobre los aguacates
Para la Vinagreta de Jitomate Deshidratado (opcional)
- Ralladura y jugo de 1/2 limón amarillo
- 1 cucharada de echalot o cebolla morada picada muy finita
- 3 a 4 jitomates deshidratados chicos que vienen en aceite, picados o en tiritas
- 1 cucharadita del aceite de los jitomates (opcional)
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de aceite de trufa (sustituir por aceite de oliva extra virgen si no se usa)
- Sal y pimienta
Esta receta ecuatoriana para una refrescante ensalada con palmito y aguacate se prepara con hojas de lechuga, tomate, cebolla, rodajas de palmito, aceitunas, vinagre, limón y orégano. Hay mil formas de preparar una ensalada de lechuga y en Ecuador nos gusta ponerle palmitos a las ensaladas; también nos encanta el aguacate. El resto de ingredientes se pueden cambiar o sustituir a su gusto; otras opciones de vegetales que le puede agregar incluyen pepino, zanahoria, rábanos, etc.
Preparación
1. Preparar la Vinagreta
Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Prueba y ajusta sazón para que los sabores estén balanceados. Puedes hacerla un día antes y refrigerarla; solo tienes que emulsificarla antes de servir.
El aderezo de esta ensalada ecuatoriana de palmito lleva vinagre blanco, limón, aceite o un poco de mayonesa para que salga bien cremosa, orégano, sal y pimienta. En un jarrito, mezclar bien el vinagre, el jugo de limón, el aceite o la mayonesa, el orégano, sal y pimienta.
2. Preparar los Ingredientes Secos
Corta los palmitos en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm. Condimentar con sal y agregar la mayonesa.
Tecnica de palta en abanico - como cortar palta para ensalada
3. Montar la Ensalada
En un recipiente grande, mezcla con cuidado el aguacate, los palmitos, el elote, los jitomates cherry y la cebolla morada con la vinagreta.
Rociar la ensalada con el aderezo y mezclar bien todo. Mi consejo es que probéis con otros tipos de lechugas distintas a la romana e iceberg, que además son más difíciles de digerir.
Consejos Adicionales
Una de las cosas buenas que trae el otoño es el aguacate de temporada. Por aquí por Málaga, el aguacate vive su momento, ya que tenemos un clima casi tropical.
Esta ensalada tan sencilla, para mí, sabe a Navidad. Es un clásico en mi casa y, como por el sur suele hacer calor, las ensaladas son un infaltable. Con solo 3 ingredientes, queda una combinación deliciosa y que va bien con todo tipo de carnes.
¡Esperamos que te animes a probarla! Y si lo haces, ¡envía una foto del plato terminado! ¡Regalada y saca apuros!