La mousse de nueces es un postre exquisito que se puede preparar de diversas formas, y la Thermomix facilita enormemente su elaboración. A continuación, exploraremos dos versiones de este delicioso postre, una clásica con azúcar y otra sin azúcar, utilizando dátiles y miel como edulcorantes naturales.
Mousse de Nueces Clásica con Thermomix
Esta receta te permitirá disfrutar de una mousse de nueces tradicional, con una textura suave y un sabor intenso. Es ideal para los amantes de los postres cremosos y dulces.
Ingredientes para la Mousse Clásica:
- 175 gr. de nueces (+ 50 gr. para adorno final)
- 250 gr. de leche
- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 15 gr. de maizena
- 2 láminas de gelatina
- Pellizco de sal
- 250 gr. de nata para montar (fría)
- Caramelo líquido (opcional, para decorar)
Preparación de la Mousse Clásica con Thermomix:
- Tostar las nueces: Tostar las nueces en una sartén para potenciar su sabor. Dejar enfriar y reservar un puñado para adornar.
- Moler las nueces: Poner las nueces tostadas en el vaso de la Thermomix y moler durante 10 segundos a velocidad 8. Bajar los restos de las paredes y despegar el fondo con la espátula.
- Preparar la crema base: Añadir la leche, los huevos, el azúcar y la maizena al vaso. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Mientras, remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.
- Incorporar la gelatina y la sal: Una vez finalizado el tiempo de cocción, agregar la gelatina bien escurrida y el pellizco de sal al vaso. Mezclar durante 1 minuto a velocidad 4, sin el cubilete. Verter la crema en un bol y dejar templar, cubierta con film pegado a la superficie, durante unos 15 minutos.
- Montar la nata: Montar la nata bien fría en la Thermomix durante unos segundos a velocidad 4.
- Unir la nata a la crema: Incorporar la nata montada a la crema de nueces templada. Para ello, añadir primero un poco de nata a la crema y luego el resto, mezclando suavemente con movimientos envolventes para no perder aire.
Servir la mousse en copas individuales y llevar a la nevera bien tapada hasta que cuaje. Se puede decorar con las nueces reservadas y un poco de caramelo líquido.
Mousse de Nueces sin Azúcar con Thermomix
Para quienes buscan una opción más saludable o desean reducir el consumo de azúcar, esta versión utiliza dátiles y miel para endulzar, ofreciendo un postre igualmente delicioso y nutritivo.
Ingredientes para la Mousse sin Azúcar:
- 1 hoja de gelatina
- 50 g de nueces en mitades (+ 2-3 más para decorar)
- 40 g de dátiles sin hueso (+ 2-3 más para decorar)
- ½ cucharadita de canela molida
- 250 g de leche
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 50 g de miel
- Orejones de albaricoque en trozos para decorar (opcional)
Preparación de la Mousse sin Azúcar con Thermomix:
- Hidratar la gelatina: Sumergir la hoja de gelatina en agua fría durante un mínimo de 5 minutos para hidratarla.
- Triturar nueces y dátiles: Poner en el vaso de la Thermomix las nueces, los dátiles y la canela. Triturar durante 15 segundos a velocidad 10. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Cocinar la crema: Incorporar la leche, el huevo y la yema al vaso. Programar 10 minutos, 100°C, velocidad 2.
- Añadir la gelatina: Añadir la gelatina hidratada y escurrida al vaso y mezclar durante 10 segundos a velocidad 4. Verter en un bol grande y reservar.
- Montar la clara con miel: Lavar el vaso. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso la clara de huevo y la miel y montar durante 8 minutos, 60°C, velocidad 3.
- Unir y refrigerar: Verter la clara montada con miel en el bol con la crema de nuez y mezclar con la espátula con movimientos envolventes. Vertir la mousse de nuez en 6 cuencos de postre y refrigerar durante 1 hora.
Mousse de Nueces: Versión Tradicional (sin Thermomix)
Para aquellos que prefieren la cocina tradicional, la mousse de nueces también se puede preparar sin la ayuda de la Thermomix, siguiendo pasos similares pero utilizando utensilios de cocina convencionales.
Ingredientes para la Mousse Tradicional:
- 175 gr. de nueces (+ 50 gr. para adorno final)
- 250 gr. de leche
- 3 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 15 gr. de maizena
- 2 láminas de gelatina
- Pellizco de sal
- 250 gr. de nata para montar (fría)
- Caramelo líquido (opcional)
Preparación de la Mousse Tradicional:
- Tostar y moler las nueces: Tostar las nueces en una sartén. Dejar enfriar y molerlas con una picadora. Reservar un puñadito para adornar.
- Preparar la crema: Llevar las nueces molidas a un cazo. Añadir la leche, los huevos, el azúcar y la maizena, y triturar con una batidora de mano (turmix) hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese, sin que llegue a hervir.
- Hidratar y añadir la gelatina: Mientras se cocina la crema, remojar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Una vez hidratada, escurrir bien la gelatina y añadirla a la natilla caliente junto con un pellizco de sal, disolviéndola por completo. Dejar templar tapado con film pegado a la superficie unos 15 minutos en un bol.
- Montar y unir la nata: Montar la nata bien fría con varillas eléctricas hasta que esté firme. Unir la nata montada a la crema de nueces templada, incorporando primero un poco de nata y luego el resto con movimientos envolventes.
Servir en copas y refrigerar. La mousse de nueces, independientemente de la versión, es un postre que siempre agrada y sorprende por su sabor y textura.