La elaboración de vino es un arte milenario que requiere atención y cuidado en cada etapa del proceso. Uno de los desafíos más comunes, especialmente para quienes se inician en esta apasionante actividad, es la aparición de mosquitos y otros insectos durante la fermentación. ¿Son una amenaza real para la calidad del vino? ¿Cómo podemos prevenirlos y gestionarlos?
La presencia de insectos en la fermentación
Es común que los depósitos de fermentación se llenen de mosquitas si no se han tapado adecuadamente. Esto es una situación que muchos elaboradores de vino, especialmente en sus primeras experiencias, han experimentado. Una cantidad descomunal de mosquitos puede generar preocupación sobre la higiene y la calidad final del producto.
Algunos elaboradores fermentan con el recipiente destapado, o no herméticamente, lo que puede facilitar la entrada de insectos. Sin embargo, si se presenta el problema de los insectos, es recomendable tapar los depósitos. No se trata de hermetizar, sino de usar una sábana, una tela, un film de plástico o cualquier cosa que evite su entrada.
Después de tapar los depósitos, se puede rociar spray mata-moscas en el ambiente para mantener la higiene del espacio.
¿Afectan los mosquitos al sabor del vino?
La preocupación principal es si la presencia de mosquitos estropeará el vino o afectará su sabor. Aunque su presencia masiva pueda ser desagradable, la cantidad en peso que pueden aportar al mosto es ridícula. Algunos expertos en la elaboración de vino no creen que los mosquitos vayan a estropear el vino. Incluso hay anécdotas curiosas sobre costumbres antiguas en la elaboración de vino:
- En casa de los abuelos maternos de un amigo, donde también hacían vino, le echaban medio cordero crudo al cubo de piedra en el que fermentaban, junto con la pasta.
- Otro amigo riojano explicó que en su pueblo también era práctica habitual.
- En Mallorca, se ha oído lo mismo con cabritos.
Es complicado que no entren "animalitos" en el vino. Incluso con depósitos tapados, es difícil garantizar una ausencia total de restos animales. Esto genera dudas sobre la precisión de las etiquetas de vinos "veganos".
Importancia de la higiene en la bodega
Más allá de los mosquitos, la higiene es un tema importantísimo en la elaboración del vino, y guarda relación con el lugar donde se está elaborando. Antes de comenzar la vendimia, es crucial limpiar todo perfectamente y, al terminar, volver a limpiarlo. Mantener las bodegas en condiciones óptimas es esencial para prevenir la aparición de plagas.
Gestión integral de plagas en bodegas
Las bodegas destinadas a la producción y almacenamiento de vino representan un entorno crítico donde la calidad del producto debe mantenerse intacta. En la industria vitivinícola, el control de plagas es esencial para garantizar la calidad del producto final y evitar contaminaciones.
Tipos de plagas y sus daños
- Roedores: Representan una amenaza considerable debido a su capacidad de dañar barricas, cajas de almacenamiento y sistemas de conducción eléctrica.
- Insectos rastreros: Las cucarachas y los escarabajos son una preocupación común en bodegas.
- Mosquito verde (Empoasca vitis): Esta plaga afecta directamente a los viñedos, causando importantes daños en las hojas.
Estrategias de control de plagas
Un programa de Gestión Integrada de Plagas (GIP) bien implementado protege la calidad del vino, reduce gastos asociados a pérdidas y garantiza el cumplimiento de normativas. La GIP integra métodos preventivos, biológicos y químicos para gestionar las plagas de manera efectiva.
¿Mosquito verde en tu viñedo?
Medidas preventivas y ecológicas
- Barreras físicas: Trampas automáticas, repelentes naturales, cortinas de aire, insectocaptores, etc.
- Limpieza constante: Mantener la bodega impecable.
- Sistemas libres de productos tóxicos: Para el control de roedores, se pueden utilizar sistemas como goo365, situados en puntos críticos de control.
Tratamientos químicos
Los tratamientos químicos deben aplicarse con sumo cuidado en bodegas de vino para evitar afectar la calidad del producto. Se deben priorizar métodos ecológicos siempre que sea posible.
El mosquito verde (Empoasca vitis) en los viñedos
El mosquito verde (Empoasca vitis) es una plaga que ha causado daños devastadores y generalizados en viñedos, como ha sucedido en la isla de Tenerife y otras islas. Esta plaga no es nueva, pero su impacto puede ser sin precedentes. Es crucial el reconocimiento del insecto y la identificación de los daños que ocasiona en la planta, ya que el marchitamiento de las hojas puede confundirse con la desecación por falta de agua.
Daños causados por el mosquito verde
Las picaduras de E. vitis en el envés de las hojas provocan:
- Abullonamiento de las hojas más jóvenes.
- Decoloración internerval.
- Desecación marginal de la hoja adulta, que avanza hasta su completa desecación.
La caída temprana de hojas afecta al proceso de acumulación de reservas en la planta.
Ciclo de vida y prevención
En invierno, las poblaciones adultas abandonan el viñedo y se mantienen activas en la vegetación próxima. Con la nueva brotación de las vides, vuelven a las plantaciones. Las hembras ponen los huevos dentro de los nervios de las hojas, haciéndolos invisibles. Una vez eclosionados, se suceden los ciclos, causando daños al cultivo.
El asesor Alfonso Lucas abordará esta plaga en el tercer Encuentro Phytoma de La Vid y el Vino.