Los pimientos del piquillo son una variedad muy apreciada dentro de las conservas gourmet por su sabor suave, su textura delicada y su enorme versatilidad en cocina. A simple vista se reconocen por su tamaño pequeño o mediano, su forma triangular y puntiaguda y su color rojo intenso. Su sabor dulce, su textura fina y ese punto de asado tan característico los han convertido en un imprescindible de muchas despensas.
A diferencia de otras conservas, unos buenos pimientos del piquillo conservan personalidad. Tienen un punto dulce muy agradable, un ligero toque de asado y una textura fina que funciona igual de bien en frío que en caliente. Los pimientos del piquillo gustan tanto porque son muy fáciles de usar y encajan en un montón de platos. Funcionan de maravilla en aperitivos, tostas, ensaladas, rellenos, revueltos o como guarnición para carnes, pescados y conservas. Además, son un producto muy agradecido: puedes servirlos tal cual, aliñarlos un poco, rellenarlos o darles un golpe de calor y siguen quedando bien. Eso los convierte en un recurso comodísimo para quienes quieren comer rico sin complicarse demasiado.
Cómo Identificar Pimientos del Piquillo de Calidad
No todos los pimientos del piquillo ofrecen la misma experiencia, aunque a simple vista puedan parecer parecidos. Cuando una conserva está bien elaborada, se nota enseguida en el sabor, en la textura y en la manera en la que el producto responde al servirlo o cocinarlo. Uno de los factores que más influye en la calidad de unos pimientos del piquillo es la forma en la que se asan y se pelan.
El Asado Tradicional y el Pelado Cuidadoso
El asado tradicional ayuda a desarrollar mejor el sabor del pimiento, potencia sus matices y le da ese punto tostado tan característico que tanto se aprecia en una buena conserva. El pelado también importa, y bastante. Cuando se realiza con cuidado, el pimiento conserva mejor su carne, su estructura y su textura natural. En cambio, cuando el proceso es más agresivo, es más fácil que el resultado sea un pimiento roto, blando o con menos gracia en boca.
Características Sensoriales
Un buen pimiento del piquillo se reconoce rápido cuando lo pruebas. Tiene una textura tierna, pero no deshecha; resulta jugoso, pero no acuoso; y ofrece un sabor limpio, equilibrado y agradable, con un punto dulce natural y un ligero recuerdo al asado. En los productos más industriales, en cambio, es habitual encontrar pimientos más planos de sabor, con menos matices y con una textura menos cuidada. A veces están demasiado blandos, otras resultan fibrosos o pierden parte de su encanto en cuanto los sacas del envase.
Lista de Ingredientes Sencilla
Otra pista importante de calidad está en la lista de ingredientes. Unos buenos pimientos del piquillo no necesitan demasiados adornos para destacar. Cuanto más sencilla y clara sea la composición, mejor. Esto también es útil a la hora de comprar con criterio. Muchas veces se piensa que una conserva “especial” debe llevar más cosas, cuando en realidad ocurre lo contrario: si la materia prima es buena y la elaboración está bien hecha, no hace falta complicarla.
Pimientos del Piquillo El Carrascal: Un Ejemplo de Calidad
Cuando ya tienes claro en qué fijarte para reconocer una buena conserva, resulta más fácil entender por qué algunos productos destacan sobre otros. Uno de los puntos fuertes de los pimientos del piquillo El Carrascal es precisamente ese cuidado en el origen y en la selección. Cuando la materia prima parte de un buen cultivo y se elige con criterio, el resultado ya nace con ventaja. El asado en su jugo aporta un plus muy interesante porque ayuda a mantener mejor la esencia del pimiento. Le da más profundidad, más naturalidad y un punto de sabor que se percibe sin necesidad de disfrazarlo después con demasiados aliños. Elaborados artesanalmente han sido pelados uno a uno. Exquisito sabor. Peso neto 255 gramos. Peso escurrido 190 gramos.
Preguntas Frecuentes sobre los Pimientos del Piquillo
- ¿Los pimientos del piquillo pican? No, su perfil habitual no es picante. Lo normal es que tengan un sabor suave, ligeramente dulce y con un toque de asado muy agradable.
- ¿Qué formato es mejor: enteros o en tiras? Depende del uso. Los enteros van mejor para rellenar o presentar como aperitivo, mientras que las tiras resultan muy prácticas para ensaladas, tostas o platos fríos.
- ¿Cómo se conservan una vez abiertos? Una vez abierto el envase, conviene guardarlos en frío, bien cerrados y procurar consumirlos en pocos días para que mantengan toda su calidad.
- ¿Cómo saber si una conserva merece la pena? Fíjate en el origen, en la sencillez de los ingredientes, en el formato y en si transmite una elaboración cuidada. Cuando el producto está bien hecho, suele notarse tanto en la etiqueta como en el resultado.
- ¿Con qué combinan mejor los pimientos del piquillo? Funcionan muy bien con ventresca, bonito, quesos, embutidos, panes y aliños sencillos como aceite de oliva o cebolla caramelizada.
Combinaciones y Recetas con Pimientos del Piquillo
Una de las mejores cosas de los pimientos del piquillo es que combinan con muchísimos productos sin complicarte la vida. Los pimientos del piquillo son uno de esos productos que justifican por sí solos tener una despensa bien pensada. Son versátiles, agradecidos y capaces de transformar una receta sencilla en algo mucho más apetecible cuando la conserva está a la altura.
Salsa de Pimientos del Piquillo 👈 Receta de Salsa ✅
Con Conservas de Pescado
Ventresca, bonito y otras conservas. Los pimientos del piquillo combinan especialmente bien con conservas de pescado. La jugosidad y el sabor delicado del pescado encajan de maravilla con el punto dulce y asado del pimiento, creando mezclas muy equilibradas y muy agradecidas en boca.
Con Quesos, Embutidos y Panes
Otra combinación muy recomendable es con quesos suaves o semicurados, embutidos de calidad y buenos panes. El contraste entre la textura tierna del pimiento y la intensidad de ciertos quesos o chacinas da mucho juego en tablas, aperitivos o bocados sencillos.
Aliños y Acompañamientos
Un buen aceite de oliva virgen extra suele ser suficiente para realzar su sabor sin taparlo. Puedes servirlos tal cual, aliñarlos un poco, rellenarlos o darles un golpe de calor y siguen quedando bien. Los pimientos del piquillo se pueden comer tal cual, nada más sacarlos del bote o la lata de conservas. Pero siempre van a estar mucho mejor si los limpiamos bien, los cocinamos en un sartén y le ponemos un poco de cariño, como aprendimos de estos trucos para mejorar los pimientos del piquillo de Karlos Arguiñano.
Recetas Destacadas con Pimientos del Piquillo
Montaditos de Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún y Queso
Los ricos y sabrosos pimientos del piquillo, si elegimos un buen relleno, nos permiten preparar uno de los aperitivos fáciles y rápidos que suele gustar a todos y que podemos tener elaborado con antelación.
Ingredientes:
- Pimientos del piquillo en conserva
- Quesitos pelados
- Atún en lata (sin aceite)
- Jugo de los pimientos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
Preparación:
- Ponemos en un plato hondo los quesitos pelados y el atún de las dos latas sin el aceite.
- Agregamos un poco del jugo que dejan los pimientos.
- Al jugo de los pimientos que nos ha quedado en el tarro que venían envasados (si fuera demasiado quitaremos un poco, lo ideal son dos o tres cucharadas), le añadimos tres cucharadas de aceite virgen extra, sal y un chorrito de vinagre.
- Con esto aliñaremos los pimientos después de rellenarlos.
Pinchos de Pimientos del Piquillo y Bonito
De la despensa a la mesa: un aperitivo hecho con dos latas de conserva de las que siempre suele haber en la las casas. Con un tarro de bonito y una lata de pimientos de piquillo, se pueden preparar dos pinchos diferentes.
Preparación del pincho nº 1 (salteado):
- Se pone una sartén con algo de aceite al fuego y se doran los ajos cortados en pequeño.
- Cuando han tomado color, se añaden los pimientos escurridos y cortados en tiras y se saltean.
- Sobre una rebanada de pan tostado, se coloca una cucharada del sofrito de pimientos y un trozo de bonito.
Preparación del pincho nº 2 (sin saltear):
Se puede hacer el montadito sin saltear el pimiento.
Mini Tartaletas de Pimientos del Piquillo y Queso
Elaboración:
- Ponemos a precalentar el horno a 180°.
- Mientras preparamos la masa; por un lado picamos los pimientos y reservamos, por otro lado, batimos los huevos con unas varillas añadimos la harina y la levadura tamizada, mezclamos bien, añadimos los pimientos picados la sal y pimienta y mezclamos bien.
- Vertemos la masa en un molde cuadrado para horno y horneamos unos 20 minutos.
- Cuando esté hecho sacamos de horno y dejamos enfriar unos 10 minutos. Cortamos en cuadraditos.
- Cogemos un cuadradito, untamos queso, colocamos una rodaja de tomate y colocamos encima otro cuadradito. Hacemos lo mismo con todos los cuadraditos hasta terminar.
Paté de Pimientos del Piquillo, Queso y Mayonesa
No hay nada mejor que las cremas untables o patés para un picoteo informal con amigos. Lo primero que debes saber es que sólo hay tres ingredientes básicos: queso, pimientos y mayonesa. A partir de ahí ya va en los gustos de cada uno el ir añadiendo más o menos ingredientes. Se puede innovar con un poco de guindilla o salsa picante, unos jalapeños, un poco de mostaza, hierbas frescas, etc.
Salsa de Pimientos del Piquillo 👈 Receta de Salsa ✅
Pimientos del Piquillo Rellenos de Carne Picada
Ingredientes para 4 personas:
- Pimientos del piquillo
- Cebolla
- Carne picada
- Harina
- Líquido de la lata de pimientos
- Nata líquida
Elaboración:
- Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos a fuego lento.
- Agregamos la carne picada y la sofreímos.
- Cuando empiece a cambiar de color, agregamos una pizca de harina y un poco del líquido de la lata de pimientos, removiendo un poco.
- Rellenamos con cuidado los pimientos con una cuchara y los colocamos en una fuente apta para el horno.
- Con los pimientos que se rompan, -dos o tres- y la nata líquida, preparamos una salsa con la batidora.
- Cubrimos los pimientos, guardando un poco de la salsa para después de hornear.
- Asamos los pimientos durante 15 minutos a 180º C, con un golpe de gratinado si deseamos.
Salsa de Pimientos del Piquillo con Tomates Secos y Ajo
Elaboración:
- Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez lista, escurrir y reservar.
- Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego bajo, volcar los dientes de ajo en láminas y cocinar con unas gotas de aceite de oliva hasta que dorar. Cuidado de no quemar, para no estropear el sabor de la salsa.
- En una licuadora o batidora, agregar los dientes de ajo, los tomates secos, los pimientos del piquillo, la salsa de tomate, la levadura nutricional y el pimentón. Triturar hasta alcanzar una salsa homogénea y de color rojo intenso.
- En la misma sartén, donde se cocinaron los ajos, volcar nuevamente la salsa y condimentar con el orégano, sal y pimienta.
- Cocinar unos minutos hasta que hierva, y ya estará lista para usar con la pasta.
Empanada de Pimientos del Piquillo, Chistorra y Pollo
Elaboración:
- Cortamos la chistorra en trozos y los doramos en la sartén. Cuando tengan buen color, apagamos el fuego y los cortamos en trocitos muy pequeños con ayuda de unas tijeras. Retiramos de la sartén y reservamos.
- En el mismo aceite que habrá soltado la chistorra, doramos los trozos de pollo. Después, repetimos la operación de cortarlos en porciones más pequeñas con las tijeras.
- Añadimos el pisto casero y mezclamos con la chistorra que habíamos reservado.
- Extendemos la plancha de hojaldre y sobre ella repartimos la mezcla, cubriéndola con 8 pimientos del piquillo abiertos por la mitad.
- Cubrimos con la otra plancha de hojaldre, abrimos una ventanita para que pueda salir el vapor y cerramos repulgando los bordes.
- Barnizamos la empanada con el aceite de la chistorra que habrá quedado en la sartén y la horneamos en horno precalentado a 200ºC hasta que quede bien dorada.
Confitura Agrodulce de Pimientos del Piquillo
Elaboración:
- Abrir el bote de pimientos del piquillo y sacar las piezas escurriéndolas del líquido de conserva, retirando posibles semillas. Reservar el líquido por si hubiera que añadir más tarde.
- Colocar los pimientos en el vaso de una batidora de mano o vaso, tipo minipimer o americana, o usar un robot de cocina. Triturar muy bien hasta dejar una textura completamente homogénea y fina.
- Llevar a un cazo, agregar el vinagre y la miel, y mezclar con unas varillas.
- Calentar removiendo hasta casi llegar a ebullición; bajar el fuego al mínimo y mantener la cocción durante unos 45 minutos, o más, para que reduzca y se concentren los sabores.
- Remover de vez en cuando y vigilar que no se caliente demasiado salpicando.
- Probar la textura y el sabor, añadiendo algo más de miel o azúcar si se desea, o parte del líquido de la conserva.
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas
Ingredientes para 4 personas:
- Pimientos del piquillo
- Cebolla muy picada
- Ajos muy picados
- Aceite
- Lomos de bacalao desalados
- Harina
- Gambas
- Leche (para la bechamel)
- Nata (para la salsa)
Elaboración:
- Cocinamos la cebolla y los ajos muy picados con aceite en una sartén, unos 10 minutos.
- Añadimos los lomos de bacalao desalados, y según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos.
- Agregamos las gambas y rehogamos. Seguidamente vamos añadiendo la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.
- Para la salsa, comenzaremos sofriendo la cebolla y los ajos picados en el aceite. Cuando ya está transparente añadimos los pimientos y salteamos unos cinco o seis minutos. Agregamos la nata y dejamos reducir; trituramos con una batidora.
Mousse Fría de Pimientos del Piquillo y Queso de Cabra
Elaboración:
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
- Agregamos la carne de pimiento choricero, el pimentón dulce y los pimientos de piquillo. Removemos y sofreímos un par de minutos. Agregamos el queso de cabra y removemos.
- Trituramos la mezcla con una batidora eléctrica. Separamos una pequeña parte en un cuenco pequeño, vertemos el resto otro más grande y dejamos atemperar unos minutos.
- Batimos las claras a punto de nieve, las añadimos al cuenco grande, poco a poco, removiendo con suavidad y movimientos envolventes para que no se pierda el aire incorporado en las claras con el batido. Reservamos el cuenco en la nevera mientras continuamos con el resto de la receta.
- Hidratamos la hoja de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentamos el puré de piquillo que hemos reservado en el cuenco pequeño, 30 segundos en el microondas. Añadimos la hoja de gelatina bien escurrida de agua y removemos hasta que se haya integrado.
- Sacamos el cuenco grande de la nevera y pasamos una cucharadita de su contenido al cuenco pequeño. Removemos y repetimos la operación dos o tres veces más. Queremos que la temperatura de la mezcla del cuenco pequeño baje ligera y lentamente para que no se formen grumos.
- Ahora hacemos lo contrario, es decir, pasamos la mezcla del cuenco pequeño al grande, cucharada a cucharada y removiendo en el proceso.
- Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella. La introducimos en la nevera y dejamos reposar durante 30 minutos antes de servir en vasitos de chupito y decorar con sal de aceitunas negras y hojas de perejil fresco (opcional).
Pimientos del Piquillo Rellenos de Arroz y Atún
Elaboración:
- Cocemos el arroz 20 minutos con dos cucharadas de aceite y dejamos atemperar.
- En una sartén pequeña sofreímos la cebolleta y el ajo picaditos en las otras dos cucharadas de aceite hasta que veamos la cebolla transparente. Retiramos y lo añadimos al arroz, así como el atún, la pimienta rosa, el perejil y la sal.
- Cortamos el aguacate en pequeños bastones y lo rociamos con el zumo de limón, incorporándolos al bol.
- Rellenamos los pimientos escurridos de su jugo y los vamos colocando en una fuente o bol individual.
Calabacines Rellenos de Pollo y Pimientos del Piquillo
Elaboración:
- Comenzaremos lavando los calabacines. En un recipiente apto para microondas los cocinamos seis minutos a potencia máxima o al vapor durante doce minutos en una olla.
- Una vez pasado el tiempo, cortamos la parte superior de los calabacines, y vaciamos con una cucharilla la carne de estos, reservándola para un plato y colocándolos en una fuente de horno junto con sus tapas. Precalentamos el horno a 180 grados centígrados.
- Picamos la pechuga de pollo en trozos menudos y la cebolla y los piquillos en dados.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva salteamos tres minutos la cebolla, añadimos los piquillos troceados y la carne de calabacín, dejándolo cocinar cinco minutos. Retiramos de la sartén y salteamos el pollo, dejándolo dorarse cinco minutos más. Salpimentamos.
- Unimos todos los ingredientes y les incorporamos el orégano y el huevo batido. Removemos y rellenamos los calabacines.
Sushi con Pimientos del Piquillo
Elaboración:
- Preparamos el arroz para sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones: Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva. Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar. Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.
- Ponemos los pimientos del piquillo abiertos sobre la esterilla de envolver el sushi. Más o menos del mismo tamaño que una lámina de nori. Y colocamos el resto de ingredientes como de costumbre.
- Enrollamos, apretando bien. Es importante haberle quitado el aceite sobrante a los piquillos porque si no se escurre.
tags: #montaditos #de #pimientos #del #piquillo