Elaboración de pan de molde casero con panificadora: Guía completa

Desayunar no solo es un placer, sino que es la primera comida del día y, como dicen los expertos, la más importante. Según un estudio del programa Perseo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), tras estar tantas horas en ayunas, es fundamental proporcionar a nuestro cuerpo los nutrientes y la energía necesaria para afrontar un largo día. Se recomienda que proporcione entre el 20 y 25 % de la ingesta energética diaria y, si no quieres hacerlo de un tirón, puedes dividirlo en desayuno y almuerzo a media mañana.

Es importante desayunar porque, si te saltas esta comida tan importante para tu organismo, tu cuerpo 'tira' de las reservas, algo que no es bueno porque favorece el sobrepeso. Además, científicamente está demostrado que las personas que no desayunan o desayunan poco tienen menor rendimiento y capacidad de atención. Hay cientos de ideas de desayunos saludables y los expertos tienen claro qué debe incluir: un lácteo que puede ser leche, queso o yogur; un cereal, por ejemplo, pan o cereales; y una fruta y añadir, además, aceite o mantequilla. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el desayuno tiene que ser variado, completo, equilibrado y satisfactorio, y es mejor evitar los alimentos de baja densidad nutricional y alto contenido calórico.

En casa, intentamos seguir estas recomendaciones y, normalmente, el cereal que consumimos es el pan. Sobre todo los fines de semana, que tenemos más tiempo y nos sentamos en familia a compartir la primera comida del día, me gusta preparar algo casero y, buceando en mis redes sociales, me he encontrado con una receta de la cocinera Alma Obregón, conocida en redes como Almacupcakes, que, como ella misma asegura, hará que "tus tostadas del desayuno nunca volverán a ser iguales".

Receta de pan de molde con sabor a rollos de canela de Alma Obregón

Alma Obregón, conocida en redes como Almacupcakes, es una de las reposteras más importantes de nuestro país y muestra sus recetas dulces a través de sus libros, en Canal Cocina y en sus redes sociales, donde, precisamente, ha compartido la receta de su pan de molde con sabor a rollos de canela.

Ingredientes

Para la masa

• 135 ml de agua.
• 90 ml de leche.
• 7 g de levadura seca o 21 g de levadura fresca.
• 45 g de azúcar blanco.
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 400 g de harina panadera (es la que tiene 10 u 11 g de proteína y esta información puedes verla en el lateral del envase).
• 5 g de sal.

Para el relleno

• 25 g de mantequilla fundida.
• Azúcar mezclado con canela.

Elaboración

1. Incorpora la leche y el agua y amasa hasta conseguir una masa homogénea.
2. Tras cambiar la masa a una superficie engrasada o, si lo prefieres, usando una amasadora o panificadora, incorpora la mantequilla y amasa de nuevo hasta que logres una masa superelástica.
3. Introdúcela en un bol engrasado y déjala fermentar cubierta por papel film engrasado hasta que duplique su tamaño.
4. Desgasifica la masa (dándole un golpe fuerte para disminuir el volumen) y estírala en forma rectangular con el ancho del tamaño de tu molde rectangular de cake. En el caso de Alma, escogió uno de 25 cm.
5. Cubre la masa estirada con la mantequilla fundida y espolvorea con el azúcar mezclado con la canela.
6. Enróllala sobre sí misma y colócala en el molde rectangular engrasado.
7. Debes dejar fermentar otra vez, de nuevo cubierta por papel film engrasado, hasta que la masa llegue al borde. Este paso es muy importante para que el pan quede muy esponjoso.
8. Cuando llegue al borde del molde, pinta su superficie con huevo batido y hornea 30-35 minutos a 180° con calor arriba y abajo o hasta que, al pinchar con un palillo, salga limpio.

Pan de molde casero en panificadora

Cuando probéis esta receta de pan de molde en panificadora vais a alucinar de lo tierno y jugoso que está. Desde que me compré la panificadora he preparado un sinfín de pan: he hecho pan con trigo sarraceno, que es un pan sin gluten perfecto para los celíacos, pan de espelta rico en fibra que está riquísimo, he hecho incluso masa de pizza con la panificadora que quedó super fina y crujiente.

Para preparar esta receta de pan de molde no es necesario que seas todo un experto panarra, se trata de una receta muy sencilla que no necesita de masa madre, ni de una técnica concreta de amasado y el resultado es espectacular. Este pan de molde es perfecto para tomar tal cual en un sandwich, un bocadillo o se puede pasar por la tostadora para tomar en el desayuno, que estará igual de rico. Es un pan con una miga compacta pero esponjosa, muy flexible y con una corteza blanda.

He utilizado la panificadora del Lidl. A continuación, te explicamos qué tipo de programa se ha utilizado para hacer el pan de molde por si te animas a prepararlo en casa.

Ingredientes para pan de molde en panificadora

• 230 ml de leche
• un huevo L
• 30 gramos de azúcar
• 55 gramos de mantequilla
• 9 gramos de levadura fresca
• 410 gramos de harina de fuerza
• una cucharadita de sal

Elaboración del pan de molde en panificadora

Para elaborar el pan de molde en la panificadora seguid estas indicaciones:

• Programa Dulce
• Masa de 750 gramos
• Horneado medio

En la panificadora Silvercrest tienes a la izquierda todos los programas que tiene:

• Normal, para pan hecho con harina de trigo o centeno, con una consistencia más compacta.
• Esponjoso para preparar panes más ligeros elaborados con harina floja, la de trigo normal.
• Integral para panes integrales.
• Dulce para masas dulce como son las de bollería.
• Expreso para preparar pan en menos de una hora.
• Masa sólo realiza el amasado.

La siguiente opción es una balanza, donde debemos indicar el peso total de la masa; 750 gramos, 1000 gramos o 1250 gramos. Las flechas que están justo en medio indican la duración del proceso. El proceso incluye desde el precalentamiento, amasado, primera fermentación, segundo amasado, la segunda y última fermentación y, por último, el horneado. El dibujo del pan es la siguiente opción, donde tenemos que indicar el grado de tueste.

Consejos para un pan perfecto con panificadora

Te has comprado una panificadora con toda la ilusión, te pones a hacer pan y…. sólo te salen ladrillos o panes hundidos. No es lo más frecuente, digamos que ocurre en un 5-10% de los casos, pero es de lo más frustrante. Cambias de harinas, de levaduras, de programa, de receta… y concluyes que la panificadora tiene un defecto. Si eres uno de estos desafortunados ¡No te desesperes, por favor! Hacer pan es de lo más sencillo, pero hay varios detalles a tener en cuenta y a veces una cosa simple nos puede hacer fracasar. Vamos a solucionarlo haciendo una revisión punto por punto para averiguar qué puede estar fallando.

Con la receta

Necesitas recetas bien formuladas. Las recetas que encontrarás aquí en el blog, en el apartado de “Ver Panes y masas de panadería“, están todas hechas con las panificadoras Unold y salen tal y como ves ¡no hay trampa! Es recomendable empezar con recetas básicas y, una vez dominadas, podrás experimentar con otras más “sofisticadas”. Pesar o medir: si pesas los ingredientes ¡bien! Si los mides con un vaso medidor ¡cuidado! Pueden darse errores con las medidas sobre todo de harina (ponerla más o menos apretada, con o sin colmo…) y otro error posible: confundir gramos y onzas.

Con los ingredientes

• Agua: una clave es que el agua dura necesita más levadura. Por lo tanto, en el caso de aguas muy ricas en cal tienes que aumentar las dosis de levadura de las recetas, hasta el doble y más en caso de aguas muy duras.
• Harina: a veces compramos una harina ecológica de trigo o de espelta que presuponemos buenísima y el pan no sale hasta que la cambiamos. Creemos que se trata de harinas con bajo contenido en gluten. Como sabéis, en España las harinas no están numeradas y nunca podemos estar seguros de su contenido en gluten, ni siquiera aunque compremos siempre el mismo tipo de harina y de la misma marca.
• Levadura: es la causa más frecuente de fracaso del pan. Es fundamental usar levadura de panificación (en polvo, deshidratada o seca), no de pastelería. La cantidad de levadura es un problema normal cuando el pan no sale bien. Además, hay diferencias entre levaduras en cuanto a su potencia, sabor y forma de fermentar. Si utilizas levaduras naturales, son sensibles a la humedad y la temperatura.
• Otros ingredientes: Si añades grasas, aumenta la cantidad de levadura. Si añades huevo, disminuye un poco la cantidad de líquido. Si añades frutos secos, aceitunas, frutas deshidratadas… no es preciso cambiar nada en la receta.

Con las temperaturas

• Temperatura ambiental: los panes suben más en verano, debido al calor. Es posible que tengas que disminuir la cantidad de levadura un poquito en verano. El problema está en invierno: si la temperatura ambiental es fría (por debajo de 20º), las panificadoras no alcanzan la temperatura de fermentación adecuada.
• Temperatura de los ingredientes: si los ingredientes están fríos afecta a la temperatura de la masa y la panificadora no alcanza su temperatura óptima de fermentación. Procura que los ingredientes estén a temperatura ambiente. El agua se puede calentar para mejorar el resultado, pero si usas levaduras naturales, ten cuidado de no calentar el agua por encima de 30 ºC.

Con los programas

Tanto en los manuales de instrucciones como en nuestras recetas, encontrarás indicado el programa a utilizar. Si utilizas levaduras naturales es mejor utilizar programas largos, para una fermentación más natural y completa (3 ó 3,30 horas, o puedes conseguir programas más largos si usas el programa individualizado). Si utilizas levaduras no naturales (entre ellas la levadura fresca), puedes usar programas rápidos.

Con la panificadora

Las panificadoras pueden tener averías, pero no conocemos averías en las que sólo se afecte la fermentación del pan. Cuando falla una placa base, una resistencia o un fusible térmico no sólo se afecta la fermentación. Si tus panes se hunden, quedan apelmazados o han dejado de subir, te recomendamos que revises este documento, pero ¡no envíes tu panificadora al servicio técnico! Casi todo el mundo le sale bien el pan desde el principio. Si alguno de estos factores te estaba fallando, a partir de ahora todo irá bien. ¡Siempre hay solución!

Panificadoras sin teflón recomendadas

Marta Villén, Diplomada en Enfermería y formada en Nutrición, recomienda las siguientes panificadoras sin teflón:

• Panificadora-fermentadora Sana
• Panificadora 68456 Edel - Unold

tags: #molde #panificadora #la #cocinera