Milhojas de Bacalao con Hojaldre: Recetas Variadas y Deliciosas

La milhoja de bacalao con hojaldre es un plato que combina la versatilidad del bacalao con la textura crujiente del hojaldre, ofreciendo un abanico de posibilidades culinarias. Desde rellenos innovadores hasta presentaciones sorprendentes, estas recetas son ideales tanto para una comida familiar como para una ocasión especial.

Milhoja de hojaldre rellena de puerro, manzana y bacalao

El cocinero Sergio Fernández ha preparado una receta en Saber Vivir en la que ha combinado el puerro con manzana y bacalao en forma de crema, un acierto como relleno de una milhoja. El chef ha querido así sacarle el máximo partido a la suavidad y versatilidad de un ingrediente como el puerro que puede emplearse más que solo para darle sabor a nuestros sofritos.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre
• 1 manzana Golden
• 300 g bacalao desalado
• 1 puerro
• Aceite
• Sal

Preparación

1. Trocear el hojaldre en rectángulos de igual tamaño, pinchar las porciones y hornear a 185ºC hasta resultar dorados y crujientes.
2. Lavar y picar el puerro, pochar con algo de aceite hasta que quede tierno.
3. Añadir la manzana en dados y mantener unos minutos.
4. Por último, incorporar el bacalao desmigado y continuar 2 minutos más.
5. Triturar la elaboración y salpimentar.
6. Con ayuda de una manga pastelera, repartirla sobre el hojaldre formando una milhoja.
7. Servir caliente.

Milhojas de brandada de bacalao con hojaldre

Lo divertido de esta receta de mil hojas de brandada de bacalao es que se asemeja a un postre. Cuando los invitados lo ven en la mesa, se creen que quieres hacer el menú a la inversa. La cremosidad que le aporta la brandada de bacalao al hojaldre hace que su combinación quede deliciosa. Si además le añades el toque ácido de la fresa el contraste ya es redondo.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre
• 600 gr de bacalao sin espinas y desalado
• 3 dientes de ajo
• 70 gr de aceite de oliva
• 100 ml nata de cocinar

Elaboración

1. Para empezar cortamos el hojaldre en rectángulos o círculos, dependiendo de la presentación que quieras hacer. Los ponemos en el horno con una bandeja de horno encima, porque así evitaremos que el hojaldre crezca.
2. En una sartén poner el aceite y el ajo pelado, lo dejamos dorar.
3. A continuación incorporamos el bacalao desalado y lo dejamos dorar también.
4. Sacamos el bacalao de la sartén y lo trituramos con ayuda de una túrmix.
5. Además, iremos añadiendo la nata de cocinar y el aceite que habíamos usado anteriormente hasta que nos quede la consistencia de puré.
6. Finalmente, poner esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.
7. Para la presentación, poner una capa de hojaldre y con la manga pastelera ir haciendo flores de brandada.

Hojaldre de brandada de bacalao con pimientos asados

El hojaldre de brandada de bacalao con pimientos es un entrante que, si lo acompañamos con una buena ensalada, puede hacer de primer plato perfectamente o incluso único, si hablamos de una cena. Para esta receta podéis utilizar bacalao salado por supuesto.

Preparación

1. Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante cinco minutos. Escurrimos, sacamos la piel y las espinas que pueda tener y reservamos.
2. Damos un hervor a la nata, guardamos. Cocemos las patatas con una pizca de sal y las escurrimos.
3. Agregamos el bacalao desmigado, los dientes de ajo troceados, el perejil y un poco de aceite para que coja sabor.
4. Mezclamos todo bien y añadimos la nata caliente y un poco de pimienta. Removemos hasta que nos quede una especie de masa semi sólida.
5. Extendemos una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja engrasada, ponemos encima la brandada hasta un centímetro del borde.
6. Repartimos tiras de pimiento asado, cubrimos con la segunda lámina de hojaldre y sellamos los bordes con un poco de agua.
7. Pincelamos la superficie con la yema de huevo batida y horneamos durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.

Milhoja de bacalao con masa de empanadillas (opcional sin gluten)

En el año 2019 se preparó un plato parecido donde se usó masa de empanadillas compradas. Aunque la receta que lleva crema de coliflor está muy buena, la crema de esta receta, parece un poco más festiva. Si queréis probar el plato, con la masa de empanadillas queda francamente bueno.

Ingredientes

• Placas de hojaldre o masa de empanadillas (con gluten)

MASA DE EMPANADILLAS (versión sin gluten)

• 50 ml. agua.
• 25 ml. aceite.
• 25 gr. mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 20 gr. levadura.
• 1 huevo.
• 225 gr. tª 100º vel.2. Añadir los demás ingredientes y amasar 20 seg. vel.6.

RELLENO Tradicional

1. Desmiga el bacalao (tendrás que desalarlo si no es fresco) con ayuda de un tenedor.
2. Pica la cebolla en juliana y filetea los ajos.
3. Sofríe hasta que esté transparente.
4. Sube el fuego y añade el bacalao desmigado y las gambas y sofríe hasta que esté cocinado.

RELLENO Thermomix

1. Tritura la cebolla en cuartos y los ajos unos segundos vel. 5.
2. Baja los restos con la espátula, añade aceite y sofríe 5 min, varoma, vel. 1.
3. Añade el bacalao desmigado y los langostinos en trocitos y sofríe 5-10 min varoma vel.1.

GELEÉ DE LANGOSTINOS Tradicional

1. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que esté transparente.
2. Añade los cuerpos y cabezas de los langostinos.
3. Añade el brandy y el vino, sube el fuego y cuece 5 min para que evaporen los alcoholes.
4. Añadir agua y dejar cocer 10 min.
5. Triturar y colar.
6. Añadir el fumet a la sartén junto con el tomate concentrado, el tomate natural y la maicena disuelta un poquito de agua fría.
7. Añadimos sal y cocemos hasta que haya reducido el caldo y quede lo suficiente espeso como para napar las milhojas.

GELEÉ DE LANGOSTINOS Thermomix

1. Picamos la cebolla 2 seg. vel.5.
2. Añadimos aceite y sofreímos 6 min, varoma, vel.1.
3. Agregamos las cáscaras y cabeza de langostino y sofreímos 5 min, varoma, vel cuchara, giro inverso.
4. Incorporamos el brandy y el vino blanco y programamos 15 min, vel. cuchara, giro inverso.
5. Colamos por un chino el contenido, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
6. Volvamos el contenido en el vaso, añadimos el tomate y el doble concentrado de tomate, diluimos la maicena en un poco de agua fría y cocemos 15 min varoma, vel.

Bacalao en paquetito de hojaldre con relleno sorpresa

El bacalao es uno de los pescados que más nos gustan en casa. Esta es una receta original para prepararlo: dentro de un paquetito de hojaldre, con relleno sorpresa. Si el hojaldre te resulta pesado o preferís rebajar las calorías de la receta, puedes preparar el relleno de la misma forma y presentarlo sin cubrir: coloca las capas sobre una cazuela de barro y termina con el bacalao con la piel hacia arriba. De cualquier forma estará buenísimo, aunque el plato perderá el 'factor sorpresa'.

Preparación

1. Corta la cebolla en trocitos pequeños y pela y tritura el ajo.
2. En un cuenco apto para microondas, añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal, tapa y mete en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
3. Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal.
4. Corta la lámina de hojaldre por la mitad. Utiliza una mitad para la base y parte la otra media en dos para las tapas (o dobla la primera mitad y parte la segunda media en dos).
5. Coloca el bacalao en el centro de una mitad del hojaldre (sin llegar a los bordes, deja como un centímetro en cada lado).
6. Pon encima seis pasas y dos rodajas de queso de cabra.
7. Tapa con la otra mitad del hojaldre y séllalo bien.
8. Bate el huevo y pinta los hojaldres con él.
9. Mete al horno y cocina a 180º durante 15-20 minutos (depende del horno).
10. Mientras el bacalao se hornea, prepara la salsa. Vuelca la mezcla a un cazo y deja que se cocine un poco. Si no espesa, puedes añadir un chorrito de leche.

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