Este post va dirigido a todos los usuarios de obradores, del mundo de la panadería, pizzería, pastelería y repostería. Hoy en día, un pastelero puede elaborar productos tan diversos como pasteles, magdalenas, bizcochos, panes de diferentes tipos, pizzas, etc. Aunque podemos apañarnos con solo uno o dos batidores, conviene conocer exactamente qué modelo nos dará más juego en la cocina o cuál utilizar para cada tarea.
La respuesta es sencilla: para muchísimas cosas. Evidentemente, es una herramienta básica para batir, es decir, pero el fin último puede ser distinto. El movimiento del brazo combinado con la acción de las varillas introduce aire, rompe grumos y emulsiona. En teoría, podríamos apañarnos para cualquiera de estas tareas con cualquier batidor, pero si queremos refinar mucho más nuestra técnica y resultados, nunca viene mal aprender a distinguir los distintos tipos de batidor que podemos sumar a nuestro menaje de cocina.
Historia y Evolución de los Batidores
Batir es una técnica de cocina que implica el movimiento continuo de un batidor a través de un líquido para airear o incorporar múltiples ingredientes. Las variaciones de un batidor moderno, una herramienta de mango largo con una serie de alambres de metal delgados, han existido desde el siglo XVII, cuando los cocineros elaboraban batidores a partir de manojos de ramitas para batir los huevos y convertirlos en una crema espumosa. El batidor moderno se inventó en 1841. Unos años más tarde Ralph Collier patentó la primera batidora mecánica en 1856 y pronto le siguió la llegada de las batidoras de mano y las batidoras de sobremesa.
Un batidor sigue siendo imprescindible en cualquier cocina, ya sea para montar nata o hacer soufflé o preparar masas líquidas o batir salsas como la bechamel.
Tipos de Batidores Manuales y sus Usos
Curiosamente, existen muchos tipos y tamaños de batidores: de varillas, de varilla recubiertos de silicona, “mágicos”, planos, de bola, de manivela y no siempre es fácil saber cuál se ajusta a tus necesidades. En este post te aclaramos las diferencias para que puedas elegir.
Batidor de Varilla (Tradicional Francés)
El batidor de varilla tradicional, a pesar de ser el precursor del batidor mecánico y eléctrico, sigue teniendo gran vigencia. La forma está pensada para incorporar aire en los alimentos: montar nata, montar claras de huevo, blanquear yemas, hacer merengues. Los cabezales de buen tamaño también hacen que el batidor de varilla sea muy útil para remover cantidades copiosas de masas líquidas o salsas. Es tal vez el más típico y común en nuestras cocinas. Su forma estrecha y de alambres densos lo hace ideal para mezclar ingredientes tanto suavemente como de manera más intensa. Bien sirve para integrar ingredientes de manera más suave para no agregar demasiado aire, como para batir los huevos de manera más intensa e incorporar aire para unas tortillas más esponjosas.
Los mangos pueden ser de acero inoxidable o con diseños ergonómicos en nylon, plástico o resina. Los profesionales suelen preferir los mangos de acero inoxidable. Sea cual sea el material, es imprescindible que el mango esté bien sellado y sea estanco.
Existen muchos tamaños y estos se miden desde una punta a la otra, incluido el mango. Los de 30cm son una buena medida multiuso doméstica. Predominan dos formas: una más alargada con alambres más gruesos llamada tradicional francesa que facilita mezclar, remover e incorporar ingredientes más densos. Y la del batidor bobina o globo con alambres más ligeros y un cabezal más redondeado en forma de pera perfecto para incorporar aire (montar nata, montar claras…).
Batidor Mini / Batidor de Salsas o Cóctel
Una versión mucho más reducida del batidor de varilla para quitar aire a bebidas gaseosas, remover pequeñas cantidades de salsas y aderezos.
Batidor de Varilla Extra Fuerte (Francés o Clásico)
Batidor francés o clásico con forma más alargada y alambres muy gruesos y entrelazados entre sí. Estos batidores permiten ejercer más fuerza y son perfectos para purés y masas líquidas. Son muy resistentes para poder batir preparados más densos y pesados sin estropear los alambres. Este tipo de batidor es más pesado para incorporar aire, pero resistente para salsas, masas líquidas y purés.
Batidor Plano
Los alambres del batidor plano forman una capa única y plana, en lugar de forma de globo. Esto lo hace útil para emulsionar y mezclar salsas como las glasas y reducciones, natillas o la bechamel, ya que el batido se concentrará en el fondo de la sartén, evitando que se formen grumos. Además, es más fácil llegar a los bordes y las esquinas de cazos, sartenes y fuentes de horno. También facilita la limpieza. Puede ser de metal o recubierto de silicona para evitar rallar utensilios. Su diseño le permite acceder sin dificultad a los bordes de las cacerolas y sartenes.
Batidor Recubierto de Silicona
El batidor de varilla recubierto de silicona es igual al batidor de varilla habitual solo que parte o toda la varilla está recubierta de silicona para evitar rallar cazos, sartenes y cuencos. Es un batidor ligero para usar a temperaturas medias. Este tipo de batidor se ha vuelto muy popular para salsas, bechamel y croquetas, natillas e incluso huevos revueltos. No cumple igual de airosamente en las tareas más duras y necesitan fuerza como montar nata o claras, pero son ligeros y cómodos de usar, por lo que tienen su lugar en nuestra cocina, de preferencia a los de nylon o plástico. Su durabilidad por lo general es menor, ya que a lo largo del tiempo la silicona se verá dañada por la fricción, pero no son utensilios caros y son fácilmente remplazables.
Batidor de Bolas
Un batidor de bolas se compone de múltiples alambres o varillas rectas de metal (acero inoxidable generalmente) terminadas con pequeñas bolas de metal o silicona. Estos batidores son particularmente útiles para llegar a los rincones como fondos de los utensilios de cocina y las esquinas de los cazos y sartenes rectangulares o cuadrados. Su forma también los hace más fáciles de limpiar. Sirven para batir ingredientes, secos o húmedos, especialmente en espacios reducidos, como tazas medidoras y vasos mezcladores. Perfectos también para huevos revueltos en sartén. No es el batidor adecuado para preparados que requieren un batido más preciso, como natillas y salsas ni para incorporar aire.
Este curioso diseño nos permite emulsionar y batir los ingredientes sin incorporar aire, además de que las bolitas permiten romper y evitar los grumos en las masas ligeras. La mayoría de estos batidores los vendemos no para remover, sino ¡para hacer hilos de caramelo!
Batidor en Espiral (Batidor de Salsa o Escandinavo)
Estos también se pueden denominar a veces batidores de salsa o batidores escandinavos. Son más pequeños que los batidores de globo y tienen un bucle principal con otro alambre enrollado alrededor. Por lo general, están hechos completamente de metal recubierto de silicona. El ángulo del cabezal al ser menor permite un buen contacto con el fondo y costados de cazos, cacerolas y sartenes y hace de él una buena opción para remover y mezclar salsas. También es útil para batir aderezos, vinagretas, pequeñas cantidades de mayonesa, batir huevos y para hacer revueltos. Se trata de un alambre en forma de bobina apretada. Es ideal para mezclar ingredientes secos y húmedos y, aunque también puede utilizarse en masas de pan y pizza (antes de amasar con las manos), resulta especialmente útil para mezclar salsas, chocolate con leche, cócteles...
Batidor de Manivela
El mejor para montar nata o hacer merengue cuando no disponemos de una batidora de mano eléctrica. Es el más sólido y el que menos esfuerzo requiere. Muy fácil de usar, no es necesario realizar mucho esfuerzo y es rápido, es un pelín más complicado de limpiar por el doble cabezal y porque frecuentemente no son aptos para lavavajillas.
Batidor Danés o Batidor de Masas
El batidor de masa danés consiste en tres alambres muy fuertes circulares de diferentes tamaños, superpuestos uno encima del otro para dar una forma tridimensional. La superficie del batidor de masa es mucho más pequeña que la de una cuchara de madera y por ello el batidor se desliza a través de las masas con facilidad. Otra ventaja es que los alambres amasan de manera rápida y efectiva, eliminando fácilmente los grumos que a veces se forman en el fondo del cuenco mezclador. Incorporan homogéneamente frutos secos, semillas o pepitas de chocolate y demás añadidos con los que queramos enriquecer nuestras masas. El batidor está diseñado para amasar sin mezclar demasiado ni pegarse, lo que la convierte en una opción efectiva para varios tipos de masas leudadas de alta hidratación que resultan pegajosas y densas para un batidor de varilla.
Batidor Tetera o Batidor de Líquidos
Un batidor con un mango muy largo y una bola en forma de jaula en el extremo. Los batidores de tetera se utilizan en cocinas comerciales para remover salsas en ollas muy grandes.
Batidor de Muelle o Batidor Resorte
Los batidores de resorte, también conocidos como batidores giratorios, cuentan con un resorte en el extremo del mango que está diseñado para rebotar hacia arriba y hacia abajo, en lugar de agitarlo de lado a lado, son principalmente para batir huevos.
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Consejos para Elegir y Comprar un Batidor Manual
Elementos que consideramos al seleccionar batidores y que creemos debes tener en cuenta al hacer tu compra:
- Que sea sólido y esté bien hecho: Un batidor tiene que estar a la altura de las tareas y poder bregar con cantidades requeridas sin romperse o doblarse. Descarta las varillas que parezcan que se van a doblar y los enganches endebles que no tengan pinta de resistir.
- Peso y comodidad: Si es menester montar nata o claras a mano esto requiere tiempo y esfuerzo. Estamos muy acostumbradas a utilizar el batidor de varillas manual de diseño francés. Con su forma entrelazada y de curvas redondas, tan típico en nuestras cocinas que, prácticamente lo utilizamos para todo.
Te aseguramos que la diferencia es notable cuando utilizamos los utensilios correctamente y en preparaciones para las que fueron diseñados. Comienza a utilizar las varillas en las preparaciones indicadas y ¡verás qué diferencia!
Batidoras Amasadoras Eléctricas: La Versatilidad en la Cocina
Antes, era un equipo que solo los chefs y pasteleros profesionales tenían en sus obradores. Hoy, puedes encontrarla en cualquier hogar, esos lugares donde cocinamos entre una reunión de Zoom y una pizza party con amigos. Y está bien tener una. Con ella puedes amasar, batir y mezclar incluso las masas más densas, como las que se usan para grandes cantidades de fermentados, sin brazos cansados ni batidoras que se mueven por toda la encimera. La batidora amasadora se ha convertido en una herramienta esencial para cualquier persona que desee cocinar de forma seria en casa.
Características y Ventajas de una Batidora Amasadora
La batidora amasadora es un electrodoméstico de cocina que te ayuda a amasar de forma continua y sin esfuerzo. No solo amasa la masa, sino que, gracias a sus accesorios, también puede batir nata, claras de huevo y mezclas suaves como las de pasteles, tartas y mousses. Es versátil: amasa, bate y mezcla.
Su característica principal son los utensilios intercambiables que incluye en dotación: gancho amasador, paleta mezcladora y batidor de varillas, permitiendo al usuario elaborar un amplio y variado surtido de productos. Su caldero extraíble facilita la labor al usuario, pudiendo extraer la masa o la mezcla más cómodamente, para su posterior manipulación. Su variador de velocidad permite obtener diferentes niveles de mezclas de masas.
Modelos y Capacidades
La gama se completa con modelos de sobremesa, BM-5 / BM-5E, BE-10 y modelos de pie BE-20, BE-30, BE-40, cuyos nombres hacen referencia a la capacidad en litros del caldero. Es el modelo de máquina que encontraremos en obradores de panaderías y pizzerías. Su característica principal es el movimiento giratorio del caldero al mismo tiempo que el gancho espiral, lo cual hace que trabaje sólo una parte de la masa, manteniendo baja fricción de calor, y proporcionando una mezcla más homogénea.
La gama se completa con modelos de diferentes capacidades, cuyos nombres hacen referencia a la capacidad en litros del caldero: DM-10, DM/DME-20, DM/DME-33, DME-40, DME-50 y SM-75. Las siglas DM/SM corresponden a modelos con cuba y cabezal fijo y DME a modelos con cuba extraíble y cabezal elevable.
Tabla: Modelos de Amasadoras y sus Características
| Modelo | Tipo | Capacidad (Litros) | Características principales |
|---|---|---|---|
| BM-5 / BM-5E | Sobremesa | 5 | Utensilios intercambiables, caldero extraíble, variador de velocidad. |
| BE-10 | Sobremesa | 10 | Utensilios intercambiables, caldero extraíble, variador de velocidad. |
| BE-20 | De pie | 20 | Utensilios intercambiables, caldero extraíble, variador de velocidad. |
| BE-30 | De pie | 30 | Utensilios intercambiables, caldero extraíble, variador de velocidad. |
| BE-40 | De pie | 40 | Utensilios intercambiables, caldero extraíble, variador de velocidad. |
| DM-10 | Con cuba y cabezal fijo | 10 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
| DM/DME-20 | Fijo/Extraíble y elevable | 20 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
| DM/DME-33 | Fijo/Extraíble y elevable | 33 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
| DME-40 | Extraíble y elevable | 40 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
| DME-50 | Extraíble y elevable | 50 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
| SM-75 | Con cuba y cabezal fijo | 75 | Movimiento giratorio del caldero y gancho espiral, baja fricción de calor. |
Guía para Elegir la Amasadora Batidora Ideal
Elegir la amasadora batidora ideal implica revisar con atención los detalles técnicos y entender qué modelo se adapta mejor a tu estilo de cocina. Si amasas con frecuencia, especialmente masas pesadas como pan, pizza o brioche, necesitarás un motor potente. Una buena amasadora batidora para uso doméstico suele empezar alrededor de los 1000W, pero para masas más exigentes, es mejor optar por un motor de mayor potencia. La GIRMI IM47, por ejemplo, alcanza los 1500W, mientras que la IM50 llega hasta los 2200W.
La capacidad importa. Un bol de 6 litros o más te permite trabajar con masas que utilizan entre 1 y 2 kg de harina a la vez. Tu amasadora batidora debe mantenerse estable incluso al trabajar con masas difíciles. El batidor de varillas, el gancho de amasado y la pala mezcladora son accesorios esenciales. Algunos modelos también incluyen tapa antisalpicaduras o accesorios opcionales. Por ejemplo, la Gastronomo Plus IM50 puede personalizarse con accesorios para picar carne, estirar masa o preparar tagliatelle y espaguetis.
Consejos para un Uso Eficiente de la Amasadora Batidora
Utilizar la amasadora batidora no consiste solo en presionar un botón mágico: es un electrodoméstico potente y, como toda herramienta, requiere usarse con criterio. Una de las verdaderas fortalezas de la amasadora batidora está en sus accesorios. Cada herramienta tiene una función específica, y saber cuál utilizar y cuándo puede cambiar por completo tus resultados.
Accesorios Esenciales y sus Funciones:
- Gancho de amasado: Para pan y pizza.
- Pala mezcladora: Para masas blandas como bizcochos, galletas o pasteles.
- Batidor de varillas: Para montar nata o claras de huevo.
Preparación de Pizza con Amasadora:
Para preparar pizza, utiliza el gancho de amasado y añade 300 g de harina en el bol, formando un hueco en el centro. Disuelve 15 g de levadura fresca en medio vaso de agua tibia y viértelo en el hueco. Inicia la amasadora a baja velocidad y, cuando la masa comience a integrarse, añade una pizca de sal. Continúa mezclando a velocidad 2 hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se enrolle en el gancho; esto indica que ha desarrollado la elasticidad adecuada. Déjala reposar cubierta durante unas 2 horas. Una vez que haya duplicado su tamaño, puedes utilizarla de inmediato o guardarla en el refrigerador.
Pautas Generales de Uso:
- Usa la velocidad adecuada: Comienza siempre el amasado a la velocidad más baja y luego aumenta a velocidad media durante un máximo de 2-3 minutos.
- Sigue el orden correcto de los ingredientes: Empieza añadiendo la harina y la levadura al bol, luego vierte poco a poco el agua. Solo cuando la masa comience a formarse añade la sal y las grasas.
- Controla el tiempo y las cantidades: Con una amasadora, 2-3 minutos a velocidad media suelen ser suficientes para obtener una buena masa.
Cómo Saber Cuándo la Masa Está Lista:
La masa está bien amasada cuando es elástica, lisa y se enrolla en el gancho mientras se despega de las paredes del bol, formando un efecto de “membrana” resistente. Si le cuesta alcanzar este punto, detén el proceso, deja reposar la masa y luego reanuda el amasado.
Mantenimiento y Cuidado de tu Amasadora Batidora
Una amasadora bien cuidada durará más y funcionará mejor. Después de cada uso, desenchufa siempre el aparato antes de limpiarlo. Nunca sumerjas el cuerpo del motor en agua; simplemente límpialo con un paño húmedo y un detergente suave para eliminar restos de alimentos o salpicaduras. Los accesorios, la tapa y el bol deben lavarse a mano con una esponja suave y jabón para platos. No utilices el lavavajillas: las altas temperaturas y detergentes agresivos pueden dañar las partes de aluminio.