El arroz es uno de los platos que más nos gusta. No solo por los beneficios que tiene, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales, sino porque nos da una gran variedad de recetas y formas diferentes de hacerlo, como el risotto.
Hoy te traemos una receta de arroz con pimienta negra que, aunque se asemeja al cacio e pepe risotto en su simpleza y profundidad de sabor, se adapta a una preparación más tradicional de arroz. Tiene no tiene dificultad y promete un resultado delicioso.
Ingredientes para el Arroz con Pimienta Negra
Para esta receta necesitaremos:
- Arroz (redondo normal, de grano medio)
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Zanahoria
- Pollo (previamente salpimentado)
- Tomate frito
- Pastilla de caldo
- Vino (para evaporar el alcohol)
- Aceite de oliva
- Agua
- Pimienta negra (al gusto)
- Comino molido
- Hojas de curry
- Chile seco
- Granos de comino
- Granos de mostaza
Lo importante es saber qué tipo de arroz estamos usando. Para el arroz con pimienta negra, usamos redondo normal, es decir, arroz de grano medio. Este tipo es muy usado en España, sobre todo en la zona de Valencia para sus increíbles paellas. Este tipo de grano tiene menos almidón que el largo y permite una mejor absorción de los sabores, por lo que quedan platos muy sabrosos.
Preparación del Caldo Base
Para realzar el sabor de nuestro arroz, podemos preparar un caldo que marque la diferencia. Aunque la receta original sugiere un caldo con corteza de queso, para esta preparación de arroz con pimienta negra podemos adaptarlo o usar un buen caldo de pollo o vegetales.
Si optas por un caldo casero, puedes añadir a la olla: cebolla, ajo, pimiento y zanahoria. Deja hervir con agua, pimienta y sal durante unos 30-40 minutos para extraer todos los sabores.
Elaboración del Sofrito
La base de un buen arroz es un buen sofrito. Comenzaremos picando en trozos pequeñitos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y los ajos. Cubrimos el fondo de nuestra cubeta con Aceite de Oliva y esperamos que el aceite se caliente unos minutos para hacer el sofrito.
Sofreímos la cebolla picada, el ajo y el pimiento. Una vez pochado, lo retiramos al vaso de la batidora y lo batimos junto con el tomate frito y la pastilla de caldo. Esto nos dará una salsa homogénea y llena de sabor.
Receta Salmorreta Alicantina 🥘👨🏻🍳 Sofrito para arroz de marisco
Cocción del Arroz con Pimienta Negra
- En el aceite del sofrito salteamos la zanahoria y rehogamos el pollo previamente salpimentado.
- Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
- Incorporamos el sofrito batido, el arroz, el agua y pimienta al gusto. Removemos bien.
- Para un toque aromático extra, cuando esté caliente, cocinamos las hojas de curry y el chile seco. A continuación, añadimos los granos de comino y de mostaza. Tapamos y cuando empiecen a saltar los granos de mostaza, añadimos las cebollas picadas. Las cocinamos solo un minuto.
- Añadimos el arroz escurrido. Removemos bien. Vertemos agua caliente hasta que cubra ½ cm por encima del arroz. Salpimentamos y espolvoreamos el comino molido.
- Llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y tapamos.
- El arroz estará hecho cuando se haya evaporado todo el agua y el grano se curve.
Consejos Adicionales
Para un risotto con un sabor más intenso a pimienta, puedes tostar ligeramente el arroz seco con nada más antes de añadir el sofrito. Después lo retiras de la sartén y lo reservas.
Si deseas una variante más cremosa, puedes ajustar la cantidad de agua y remover con más frecuencia durante la cocción para liberar el almidón del arroz. No olvides que una buena forma de acompañar cualquier arroz es con un buen alioli casero.