Cómo Preparar y Cocinar Crepes Perfectas en Casa

Las crepes, esas delicadas y versátiles tortitas de origen francés, se han ganado un lugar especial en las mesas de todo el mundo. Contrario a la creencia popular de que son complicadas, su preparación es sorprendentemente sencilla y ofrece infinitas posibilidades, tanto dulces como saladas.

La Masa de Crepes: La Base de Todo

La masa de las crepas es una simple mezcla de ingredientes corrientes. Se prepara con harina, azúcar, huevos, leche, esencia de vainilla y mantequilla. Lo ideal es elegir harina regular, sin preparar.

Preparación de la Masa

1. Tamizar la harina: Un paso crucial para evitar grumos es tamizar la harina antes de añadirla. Coloca un colador o un tamiz sobre un bol y pasa la harina por él.
2. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, ponga la harina, los huevos, el azúcar, la vainilla y una taza de leche. Utilice un batidor de mano, una batidora eléctrica, una licuadora normal o de inmersión para combinar y mezclar todos los ingredientes hasta que tenga una masa suave.
3. Añadir el resto de la leche: Agrega las dos tazas restantes de leche y mezcla hasta que la masa quede sin grumos. Si esta preparando la masa de las crepas de antemano, en este momento se puede refrigerar.
4. Incorporar la mantequilla derretida: En la sartén que va a utilizar para los crepes, derrita la mantequilla a fuego lento. Vierta la mantequilla derretida en un tazón pequeño y deje que se enfríe un poco. Luego agrega esta mantequilla a la masa de las crepas y mezcle bien.

La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien.

Consejos para una Masa Perfecta

• Reposo de la masa: Según la tradición, hay que dejar reposar la masa de las crêpes un par de horas antes de usarla, o al menos 20 minutos en la nevera. Esto permite que todos los ingredientes se integren bien y saldrán perfectos.
• Consistencia: No hay que batir demasiado la masa para que no salgan crêpes gordas, pero sí tiene que estar suave, para lo que conviene pasarla por un colador fino. La consistencia ideal es similar a la de la nata líquida.
• Variaciones de leche: Podemos usar cualquier tipo de leche, incluso una bebida vegetal. Es mejor si es de sabor más neutro en el caso de que no queramos que influya en el sabor de los crêpes.
• Almacenamiento: La masa de crepes se puede conservar en la nevera hasta un máximo de 48 horas. Es importante que estén bien frías antes de meterlas en la nevera, para que no queden gomosas al recalentarlas.

Cómo Cocinar las Crepes en la Sartén

El proceso de cocción de las crepes es sencillo, pero requiere atención a la temperatura y la técnica para lograr esa textura delicada y dorada.

Preparación de la Sartén

1. Elegir la sartén adecuada: Lo mejor es elegir una sartén antiadherente de 12 o 15 cm de diámetro, lo bastante pesada para disponer uniformemente la masa y lo bastante ligera como para poder manejarla fácilmente.
2. Engrasar la sartén: Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Una forma consiste en frotar la sartén con papel de cocina impregnado de aceite.
3. Calentar la sartén: Caliente la sartén a fuego medio hasta que coja buena temperatura. Cada estufa y sartén son diferentes, así que cada quien tiene que encontrar el nivel ideal de la temperatura. Generalmente, para una estufa de gas es entre el 50% y el 75% del máximo.

Técnica de Cocción

1. Verter la masa: Una vez tenemos la sartén caliente y engrasada, retírela del fuego. Use una cuchara sopera grande (o media taza de medir) para verter la masa en el centro de la sartén con una mano, mientras sostiene la sartén con la otra.
2. Extender la masa: Rápidamente, vaya inclinando la sartén hacia los lados para que la masa de la crepa quede distribuida en toda la superficie plana de la sartén. Es mejor empezar con poca cantidad y extenderla bien que poner demasiada y acabar con una crepe muy gruesa.
3. Cocinar el primer lado: Se cocina el primer lado de la crepa durante aproximadamente un minuto o hasta que los bordes de la crepa se empiezan a dorar.
4. Voltear la crepe: Use una espátula plana para verificar y voltear la crepa. Deslice la espátula plana suavemente debajo de la crepa, voltéela (use su mano con cuidado si es necesario para ayudar a darle vuelta) y cocínela en el otro lado durante unos 15 a 25 segundos. Si se atreve, también puede hacerla saltar por el aire para darle la vuelta.
5. Retirar y apilar: Retire la crepa de la sartén y póngala en un plato. Mantenga las crepes tapadas con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Apilarlas ayuda a que queden tiernas y blandas, perfectas para enrollar.

Es probable que la primera crepe no nos quede como es debido y se pegue a la sartén o sea demasiado gruesa. Es normal, sobre todo cuando la sartén no se usa exclusivamente para hacer crepes.

Rellenos y Acompañamientos para Crepes

Las crepes son increíblemente versátiles y se pueden rellenar y servir de infinitas maneras, tanto dulces como saladas.

Opciones Dulces

Una pequeña selección de opciones dulces puede incluir:

• Azúcar y crema de avellanas con chocolate (Nutella)
• Mermeladas de frutas o compotas/salsas de frutas casera
• Fruta fresca picadita
• Dulce de leche
• Crema batida
• Helado
• Caramelo líquido o chocolate fundido

Para preparar un crepe de Nutella, añade un par de cucharadas de Nutella a la crepe y deja que se caliente unos segundos sobre el fuego para que se derrita y sea más fácil extenderla.

Opciones Saladas

Al ser una masa neutra (sin azúcar), las crepes son la base perfecta para rellenos salados:

• Queso brie derretido con cebolla caramelizada o pochada y jamón cocido (se derrite el queso en la sartén mientras la crepe aún está caliente).
• Verduras salteadas
• Jamón y queso
• Fiambre, quesos variados

Los crepes son ideales para cualquier momento del día: desayuno, comida, postre, merienda o cena. Con esta receta, puedes hacer unos 8 crepes, que pueden servir para dos, cuatro o seis personas, dependiendo del apetito de tus comensales.

* El % de Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una ración de alimento a una dieta diaria.

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