La merluza en salsa verde es un plato emblemático de la cocina vasca, conocido por su sabor delicado y su preparación sencilla. Tradicionalmente, se elabora con merluza cocinada al vapor, a menudo acompañada de almejas, guisantes y huevos cocidos. La Thermomix® revoluciona esta receta, permitiendo una preparación eficiente y con resultados excepcionales, aprovechando al máximo su accesorio Varoma para ahorrar tiempo y recursos.
Ingredientes
- 6-8 lomos de mero salpimentados
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 50 g de vino blanco
- 20 g de zumo de limón
- 40 g de zumo de naranja
- 2 - 3 tiras de piel de limón
- 2 - 3 tiras de piel de naranja
- 200 g de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de maicena disuelta en ½ cubilete de agua
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 3 rodajas de limón cortadas por la mitad
- 1 huevo duro (opcional, para decorar)
Preparación
Paso 1: Preparar el pescado y el Varoma
- Salpimente el pescado y colóquelo en el fondo y la bandeja del Varoma, dejando unas rendijas para que el vapor circule. Aceite la bandeja del Varoma con un pincel para evitar que el pescado se pegue.
Paso 2: Preparar la base de la salsa
- Ponga en el vaso los ajos y pique 5-6 segundos a velocidad 5 o 7.
- Añada el aceite de oliva y sofría durante 5-7 minutos a 120°C y velocidad 1.
- Agregue la harina y sofría durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Paso 3: Cocinar el pescado al vapor
- Incorpore al vaso el vino blanco y programe 1 minuto a temperatura Varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para que el alcohol se evapore.
- Añada los zumos de limón y naranja, las pieles de los cítricos, el agua y la sal.
- Sitúe el recipiente Varoma en su posición sobre la tapa del vaso.
- Tape el Varoma y programe 15-20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos de merluza.
Paso 4: Finalizar la salsa
- Una vez finalizado el tiempo de cocción, retire el Varoma y reserve el pescado en una fuente.
- Retire las pieles de los cítricos del vaso.
- Añada al vaso la maicena disuelta en agua y programe 2 minutos a 100°C y velocidad 2, hasta que la salsa espese.
Paso 5: Servir
- Vierta la salsa caliente sobre el pescado.
- Si lo desea, pique el huevo duro y repártalo sobre el pescado.
- Espolvoree con perejil fresco picado y decore cada lomo con media rodaja de limón.
- Sirva inmediatamente.
MERLUZA EN SALSA VERDE (THERMOMIX)
Variaciones y Notas
Este plato es perfecto para una comida rápida y saludable. Como alternativa, se puede preparar la salsa verde con antelación. Caliente la salsa en una tartera, coloque los lomos de merluza encima y cocínelos a fuego medio durante unos 10 minutos.
La merluza cocinada al vapor en la Thermomix® resulta especialmente tierna y sabrosa. La receta se enriquece con la combinación de ingredientes, aromas y colores, convirtiéndola en un verdadero "plato paisaje" que abre el apetito.
Este plato también se puede preparar con otros pescados blancos como la panga, obteniendo igualmente un resultado delicioso.
| Calorías | Proteínas | Grasas |
|---|---|---|
| ~350 kcal | ~30 g | ~20 g |