La merluza rellena de hongos es un plato que combina elegancia y sencillez. Aunque a menudo se percibe como una receta elaborada y complicada, la realidad es que no es cierto; tan solo hay que tener ganas de intentarlo y de disfrutar de este plato y de su gran sabor. Es una forma de preparar este pescado muy fácil, pero con un resultado buenísimo.
Ingredientes esenciales para el éxito
Lo importante es que los ingredientes sean buenos. Una buena merluza, gambas, setas o chipirones marcarán la diferencia en el resultado final. Para una receta base, necesitaremos:
- 1 merluza abierta y sin espinas.
- 200g de setas o boletus (pueden ser frescos o congelados).
- 200g de gambas peladas y troceadas.
- Verduras: cebolla, puerro, ajos tiernos y pimiento verde.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil y un chorro de vino blanco.
¿Cómo limpiar una merluza?
Preparación paso a paso del relleno
Primero debemos preparar el relleno para que tenga toda la sustancia necesaria. Picamos la cebolla, el puerro y los ajos tiernos, y los ponemos a pochar con un buen chorro de aceite y una pizca de sal a fuego lento. Cuando comience a ablandarse, añadimos las setas y los champiñones troceados y rehogamos un par de minutos. Luego añadimos las gambas partidas en trozos y una pizca de sal y de pimienta.
Por último, añadimos un chorro de vino blanco (o coñac si deseas flambear) y subimos el fuego para dejar que el alcohol se evapore y el conjunto termine de hacerse hasta que apenas quede jugo. Apagamos el fuego y dejamos que el relleno se enfríe antes de montar el plato.
Montaje y cocción de la merluza
Limpiamos la merluza con agua fría y la salamos ligeramente. Pincelamos una fuente de horno con un poco de aceite y colocamos la merluza abierta encima. Repartimos el relleno bien extendido por uno de los lados de dentro de la merluza, formando una capa generosa.
Existen varias técnicas para cerrar el pescado:
- Coser: Con ayuda de una aguja e hilo bramante, cosemos los bordes con cuidado, cogiendo bien la piel.
- Palillos: Doblamos la merluza sobre sí misma y con la ayuda de unos palillos hacemos el cierre.
- Bacon: Se pueden utilizar tiras de bacon para sujetar los filetes de merluza con el relleno en medio.
Horneamos con el horno precalentado a 180º-190º durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. Si lo deseas, puedes añadir unas rodajas de tomate alrededor de la merluza y echar un chorro de aceite por encima antes de introducirla al horno.
Consejos de experto para un plato superior
| Consejo | Detalle |
|---|---|
| Aprovechamiento | Pide al pescadero que guarde la cabeza y la espina para un fumet. |
| Raciones | Una merluza de 2 kilos es ideal para 3 adultos y 2 niños. |
| Toque gourmet | La combinación de chipirones con setas y un toque de tinta de calamar eleva el plato a otro nivel. |
Si te sobra un poco de relleno, no lo tires: puedes hacer con un par de huevos un revuelto de chuparte los dedos. Recuerda que, si utilizas freidora de aire, puedes adaptar los tiempos y usar el menú automático de pescado, asegurándote de engrasar bien la fuente antes de colocar el producto.