Este es un plato delicioso y que recomiendo preparar si queréis quedar bien. Solo necesitáis disponer de buena materia prima y conocer bien vuestro horno para conseguir su punto óptimo de jugosidad. La receta puede parecer laboriosa pero de verdad, no lo es.
Hoy guisamos un clásico de la cocina del Norte, merluza rellena. Una receta que admite muchas posibilidades, desde el relleno más humilde de jamón y champiñones, hasta el más lujoso con langosta. En casa nos quedamos en el término medio con unos buenos langostinos, gulas y gambas, el relleno que os quiero presentar.
Elegir la Merluza Perfecta
A la hora de ir a la pescadería tendremos en cuenta el peso de la merluza. Si es de menos de 1.200 g, no será merluza, será pescadilla y por lo tanto su precio será más bajo. De la misma manera pagaremos más por una merluza de anzuelo que de arrastre. Para esta receta, una merluza de 1 kilo sin espina ni cabeza y partida en dos lomos es ideal. Una merluza de casi 2 kilos, limpia, desespinada y preparada en dos lomos, también es perfecta.
Ingredientes Necesarios
Para la Merluza
- Una merluza de 1 kilo sin espina ni cabeza y partida en dos lomos (o de casi 2 kilos limpia, desespinada y preparada en dos lomos)
- Sal al gusto
Para el Relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (o dientes de ajo muy picaditos)
- 1 puerro (o dos buenos puerros)
- 125 grs de palitos de cangrejo (o 250 g de gulas)
- 50 grs de gambas peladas (o 150 g de langostinos)
- 2 lonchas de beicon (o 100 g de jamón)
- 1 huevo duro
Para la Salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas rasas de harina
- 4 cucharadas de salsa de tomate (o un poco de tomate frito)
- 500 ml de caldo de pescado (utilizaremos más de la mitad del fondo de pescado)
- Un chorro de coñac (opcional)
Preparación del Relleno
El relleno es por sí solo algo delicioso y, a no ser que guises una merluza de más de dos kilos, es prácticamente seguro que sobrará. ¡Bien! Porque con ese relleno puedes hacer unas empanadillas diferentes o con unos huevos y nata una de mis quiches favoritas. Lo podemos hacer la víspera. De esta manera se nos hace el trabajo más cómodo y corto.
- Picamos el puerro, el ajo, los palitos de cangrejo, el beicon y el huevo duro. Reservamos.
- En una sartén, calentamos las dos cucharadas de aceite y sofreímos el ajo junto con el puerro. Cuando empiece a dorarse, incorporamos los palitos de cangrejo y las gambas. Salteamos durante 2 minutos.
- Finalmente añadimos el beicon y el huevo duro. Cocinamos ligeramente otros 2 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos sal al gusto.
Preparación de la Salsa
- En la misma sartén en la que hemos preparado el relleno, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos la harina sin dejar de remover.
- Bajamos el calor, añadimos la salsa de tomate y, poco a poco, el caldo de pescado. Usamos unas varillas para remover y evitar que se formen grumos.
- La salsa debe de quedar clarita ya que espesará un poco más en el horno. Si lo deseamos, podemos incorporar un chorro de coñac.
Montaje del Plato y Horneado
Merluza Rellena fácil, económica y deliciosa | Ideal para Navidad
- Precalentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo).
- Lavamos los dos lomos limpios y desescamados de la merluza.
- En una fuente de horno que podamos llevar a la mesa, colocamos la merluza abierta, la salamos ligeramente y extendemos el relleno sobre uno de sus lomos.
- Cerramos la merluza y la atravesamos con palillos para que no se nos abra en el horno.
- Regamos con la salsa y horneamos 30 minutos (el tiempo exacto dependerá del tamaño de la merluza y del horno de cada uno).
- Pasado el tiempo, hacemos un pequeño corte en el lomo central para asegurarnos que la merluza esté hecha.
- Retiramos los palillos y directo a la mesa. Este plato no admite esperas, del horno... ¡a la mesa!