La merluza es uno de los pescados más consumidos, ya sea fresco o congelado, entero o despiezado. Existen diferentes especies de merluza en todo el mundo, pero las dos más conocidas son la merluza europea (Merluccius merluccius) y la merluza de cola (Macruronus magellanicus). Su versatilidad la convierte en un ingrediente ideal para una gran variedad de platos, y la combinación con gambas y puerros es una verdadera delicia.
Receta de Pastel de Merluza, Gambas y Puerros
Esta es una receta exquisita que se puede preparar de forma tradicional o en Thermomix, ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar en casa.
Ingredientes:
- 400 gr. de merluza
- 150 gr. de gambas peladas pequeñas
- 3 puerros
- 50 gr. de aceite de oliva
- 200 gr. de nata líquida
- 50 gr. de queso tipo Philadelphia
- 3 huevos
- 60 gr. de queso rallado
- Perejil picado, sal y pimienta
Elaboración en Thermomix:
- Cortar los puerros en trozos iguales y trocear 4 segundos a velocidad 4. Sacar y reservar.
- Poner el aceite y programar 3 minutos a 100 grados, velocidad 1.
- Añadir el puerro y rehogar 16 minutos a 90 grados, velocidad 1.
- Incorporar la nata, el queso, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta, y mezclar 8 segundos a velocidad 3.
- Poner esta mezcla en una fuente de hornear, desmenuzar la merluza y colocarla por encima.
- Añadir las gambitas peladas (previamente descongeladas y escurridas).
- Espolvorear el queso rallado por encima, un chorrito de aceite y perejil picado.
- Gratinar al horno a 180 grados hasta que esté doradito.
Elaboración tradicional:
- Trocear los puerros en trocitos pequeños y rehogar en el aceite a fuego no muy fuerte para que queden pochados.
- Cuando el puerro esté pochado, añadir la nata, el queso, el perejil, los huevos, la sal y la pimienta. Remover muy bien hasta que todo quede bien mezclado con los puerros.
- Poner en una fuente de horno, desmenuzar la merluza por encima y esparcir también las gambitas.
- Espolvorear con el queso rallado y añadir un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.
- Gratinar a 180 grados hasta que esté dorado.
Troncos de Merluza al Horno con Puerro y Gambas
Esta es otra opción deliciosa y sencilla para disfrutar de la merluza, realzando su sabor con el dulzor del puerro y la frescura de las gambas.
Ingredientes:
- 4 unidades de tronco de merluza
- 3 unidades de puerro
- 300 gramos de gambas
- 1 chorrito de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- Brotes (para decorar)
- Cayenas (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Pelar las gambas y guardar las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo, que se puede usar en otras elaboraciones.
- Quitar la primera capa de los puerros y los extremos, y cortarlos en tiras finas.
- Colocar los troncos de merluza en una bandeja de horno, salpimentar y añadir un chorrito de aceite.
- Hornear durante unos 15 minutos.
- Mientras, poner una sartén al fuego con aceite y pochar el puerro.
- Añadir las gambas peladas, un par de cayenas (si se desea) y un chorrito de vino. Esperar 3 minutos para que se reduzca y se cocinen las gambas.
- Sacar los troncos de merluza y servir en los platos sobre una cama de puerro. Encima, colocar el pescado y añadir las gambas.
- Decorar con unos brotes.
Receta de merluza la horno con salsa de puerros - Karlos Arguiñano
Salsa para Merluza con Puerro
Una salsa bien elaborada puede realzar el sabor de la merluza. Aquí te presentamos una opción cremosa y deliciosa.
Ingredientes:
- Aceite de oliva
- Puerro
- Vino blanco
- Agua o caldo de pescado casero
- Sal
- Azafrán
- Mayonesa (opcional)
Elaboración en Thermomix:
- Introducir en el vaso de la Thermomix el aceite y el puerro troceados en cuartos. Triturar 5 segundos a velocidad 5.
- Pasado el tiempo del sofrito, agregar el vino y programar 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 1, quitando el cubilete para que se evapore el alcohol.
- Después, incorporar también el agua (o caldito de pescado casero), la sal y el azafrán.
- Normalmente sale mucha salsa con esta receta. Si sobra mucha, se puede congelar en un tarro de cristal o tupper para tener la salsa lista para otro día.
- Apartar del fuego, reservar el pescado en un platito y triturar todo lo demás, agregando la mayonesa a la batidora si se desea una salsa más cremosa.
