Al pescado favorito de los españoles, la merluza, se le puede vestir de muchas maneras, esta original presentación es perfecta para estos calurosos veranos en que buscamos recetas fáciles, rápidas y refrescantes.
Esta ensaladilla de merluza y mayonesa queda buenísima. Es una forma de darle la vuelta a la clásica ensaladilla pero añadiendo pescado y verduras frescas en vez de patatas cocidas, que la hacen más ligera y refrescante. Es una ensalada ideal para una cena ligera, se hace muy rápido y es una forma de comer pescado "disfrazandolo", para el que no sea muy amante del pescado. También nos sirve para rellenar tartaletas en los entrantes de las fiestas que se avecinan.
Preparación de la Merluza
En una olla alargada poner agua hasta la mitad. Cuando comience a tener un hervor muy suave introducir la cola de merluza. Sazonar. Hervir a fuego muy lento unos 15 minutos (depende del grosor de la cola).
Ponemos la cola de merluza en un recipiente para horno. La cocinamos unos 25 minutos (dependiendo del tamaño). Tiene que quedar bien asada.
Preparación de la Salsa de Alcaparras
Mientras hay que preparar la salsa de alcaparras. Cuando esté bien firme añadir las alcaparras y la cebolla picada muy fina. Rectificar el punto de sal y vinagre.
Preparación de la Mayonesa Casera
Por otro lado hacemos una mayonesa: en un vaso para batir ponemos 2 huevos, 1 y ½ vaso de aceite de girasol, 1 chorretón de aceite de oliva, sal y el zumo de ½ limón.
Preparación de la Salsa de Pimientos Rojos
Y hacemos también una salsa de pimientos rojos: en una cazuela con aceite de oliva, ponemos a pochar ½ cebolla. Añadimos el pimiento morrón, un chorrito de leche y lo cocinamos unos 15/20 minutos.
Montaje de la Ensalada
Lavamos y picamos el pimiento, tomate y cebolla en trocitos pequeños. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. En la ensaladera ponemos una base de lechugas picaditas.
Servir la merluza fría cubierta con las espinacas y los tomates cherry, a modo de ensalada y la salsa de alcaparras en un recipiente a parte.
Información Nutricional
La merluza es uno de los pescados blancos más aceptados en general, por su suave sabor y la multitud de preparaciones en las que puede incluirse. Es una buena fuente de proteínas y su contenido en grasa es bajo. Además, destaca por el contenido en minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.
Esta receta a base de pescado está especialmente indicada para incluir en la dieta de las personas que suelen rechazar este alimento, entre ellos los niños, ya que en esta preparación el sabor del pescado se enmascara gracias a la salsa que lo acompaña. Además, por su sencilla elaboración, es una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las propiedades nutritivas de este alimento pero no tienen tiempo o experiencia en la cocina.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 279 Kcal | 14% |
| Grasa | 15,5g | 22% |
| Grasa saturada | 2,7g | 13% |
| Azúcares | 0,4g | 0% |
| Sal | 0,7g | 11% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Consideraciones sobre la Mayonesa y el Queso
La salsa mayonesa tiene un contenido en grasa alto, a pesar de tratarse de la versión ligera. Estas salsas están desaconsejadas en las dietas de control de peso o en aquéllas en las que el contenido en lípidos esté restringido.
El queso da un sabor delicioso y además, por su aporte de calcio, contribuye a mantener los huesos en buen estado y a prevenir la osteoporosis.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)