La merluza es un pescado blanco, sabroso y muy apreciado por su carne suave y jugosa que se puede emplear de muy diversas maneras. Si para muchos de ustedes pensar en cómo hacer un pescado a la parrilla puede ser un desafío difícil, aquí les vamos a contar todos los secretos y trucos para no fallar en el intento y lograr una pieza en su punto.
Selección y preparación previa
Intenta que la merluza sea siempre de alta calidad. Si se compra entera y se pide en la pescadería que la limpien y troceen, se ven las zonas diferenciadas con las que se pueden elaborar distintas recetas:
- Cogote de merluza: Una de mis partes preferidas, esta va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca. Si vais a la pescadería os aconsejo siempre el cogote de merluza, es la parte más fea pero sin duda, la más sabrosa.
- El lomo de merluza: La parte principal, suele ser la más usada.
- La cola: No se porque para mi es la mejor parte con el cogote. Se puede dejar entera para asarla tal cual o también abrirla a lo largo.
El único problema que tiene la merluza es el anisakis, un inquilino que vive dentro de algunos ejemplares, sobre todo en la zona de la ijada. Lo primero que haremos será congelar la merluza mínimo 48 horas; este paso es importante porque tiene una gran cantidad de anisakis.
CÓMO COCINAR MERLUZA A LA PARRILLA (Versión Corta) - ILLUNBE
Técnicas esenciales para la parrilla
Hacer un buen pescado a la parrilla tiene sus secretos, pero tampoco es tan difícil. Una parrilla caliente y bien engrasada es fundamental para evitar que el pescado se pegue y para garantizar una cocción uniforme.
Claves para un resultado perfecto:
- Secado adecuado: Antes de colocar el pescado a la parrilla, es importante secarlo bien con papel absorbente.
- Aceitado previo: Pincelar ligeramente el pescado con aceite o manteca.
- Piel para abajo primero: Siempre. La pasamos por la parrilla por la parte de la piel inicialmente a fuego medio con una gota de aceite de oliva.
- Uso de rejilla doble: Sobre todo si son filetes, es muy útil para dar vuelta el pescado sin que se desarme.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción del pescado a la parrilla es clave. La merluza se cocina rápidamente a la parrilla, generalmente en 3 o 4 minutos por lado.
Receta sugerida: Rodajas de merluza a la parrilla con arroz
Esta es una opción sustanciosa y sencilla de preparar; ideal para esos amantes de la merluza. Para su preparación necesitarás:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Rodajas de merluza austral | 4 unidades |
| Arroz blanco | 2 tazas |
| Agua | 4 tazas |
| Aceite de oliva, sal y pimienta | Al gusto |
Preparación:
- Para empezar, lava bien el arroz y ponlo a cocer en una olla con las cuatro tazas de agua. Deja que se cocine a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté suelto y tierno.
- Mientras tanto, prepara la parrilla. Unta las rodajas de merluza con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
- Colócalas en la parrilla caliente y déjalas cocinar durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y jugosas por dentro.
- Cocina las rodajas de merluza a la parrilla con el arroz blanco caliente y deja que los comensales disfruten de un plato delicioso y nutritivo.
Un buen adobo para el pescado a la parrilla, que se unta sobre la piel unos 30 minutos antes de la cocción, ayuda a que el pescado sea puro sabor. La merluza es uno de los pescados que menos sabor tienen y suele ir acompañado de salsa, por lo que puedes servirla con una mayonesa ligera o una emulsión de aceite, ajo y perejil.