La merluza en salsa verde es un clásico de la cocina española, un plato delicioso, saludable y muy fácil de digerir. Al combinar este pescado blanco con el toque marino de las almejas y unos langostinos o gambas, obtenemos un plato principal de lujo. A continuación, te explicamos cómo adaptar esta receta tradicional utilizando tu robot de cocina para facilitar el proceso.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, asegúrate de tener a mano los siguientes ingredientes:
- 4 a 8 lomos de merluza (aprox. 200 gr cada uno).
- 400 gr de almejas.
- 16 langostinos o gambas pelados.
- 2 dientes de ajo y 1 cebolleta.
- 1 cucharada de maicena o harina.
- 150 ml de vino blanco.
- 300 ml de caldo de pescado.
- Perejil fresco, aceite de oliva virgen extra y sal.
Cómo preparar merluza en salsa verde
Para la salsa verde, comenzamos pelando y troceando muy menudo los ajos y la cebolleta. En tu robot de cocina, puedes trocear 4 segundos en velocidad 4. Vertemos en el vaso 100-150 gr de caldo de pescado con las hojas de perejil y troceamos 6 segundos en velocidad 6; reservamos esta mezcla.
En una cazuela baja y ancha con un chorro de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin llegar a dorarse y pochamos la cebolleta. Cuando la cebolla adquiera un bonito tono dorado, añadimos la harina o maicena para conseguir que nuestra salsa espese, cocinando durante medio minuto para que se tueste ligeramente.
Vertemos el vino blanco y movemos la cazuela para que la salsa ligue; dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el caldo mezclado con el perejil y el resto del caldo de pescado, dejando reducir lentamente. Cuando la salsa haya espesado, incorporamos los lomos de merluza, las almejas y los langostinos. Cocinamos con la olla tapada, moviendo con cuidado para que la salsa se integre, durante unos 8 minutos en total, asegurando que el pescado quede en su punto.
merluza monsieur cuisine
Consejos para un resultado perfecto
La harina de trigo o maicena nos ayuda a que la salsa ligue y se espese con más facilidad. Reducimos el vino para que no aporte un sabor fuerte a la receta y sea más suave en boca. Para verificar que la merluza es fresca, comprobaremos que la piel está tersa, firme y elástica.
Truco del experto: Si vas justo de tiempo para limpiar las almejas, déjalas al menos 30 minutos en agua fría con sal, lávalas y cuécelas aparte solo hasta que se abran. Cuela el caldito para evitar la tierra y añádelo a la receta final.
| Ingrediente | Función en la receta |
|---|---|
| Merluza | Fuente de proteína, bajo en grasa y digestión ligera. |
| Almejas | Aporte mineral y potenciador del sabor marino. |
| Harina/Maicena | Agente espesante para una textura perfecta de la salsa. |
Información nutricional
La merluza es un pescado blanco de muy fácil digestión, ideal para compensar comidas copiosas. Este plato es una excelente fuente de proteína y, si deseamos que la ingesta sea más completa, podemos añadir espárragos blancos o trigueros al finalizar la cocción, cocinándolos durante un par de minutos extra.