La carne de este pez blanco, delicada y exquisita, es una de las más apreciadas por los consumidores. Como pescado blanco que es, su porcentaje de grasa es inferior al 3%, por lo que resulta perfecto para su inclusión en las dietas de pérdida de peso y, además, resulta una magnífica fuente de proteínas de alto valor biológico y de minerales como fósforo, selenio o potasio.
La merluza es uno de los pescados más versátiles que tenemos a mano y da mucho juego en la cocina. Podemos hacerla al horno, al vapor, frita, rebozada, en papillote o, nuestra opción favorita, cocinar la merluza en salsa. Este es un "territorio" que nos ofrece muchas opciones, desde la clásica salsa verde a otras ideas igualmente ricas que transforman un plato tradicional en algo diferente y original.
La base del éxito: consejos para una merluza en salsa perfecta
La clave está en usar una buena merluza, si puede ser fresca y con la piel. La piel suelta gelatina y esto hace que la salsa se quede más ligada y brillante. La carne de este pescado requiere de tiempos de cocción bastante cortos; si las cocinas a la cazuela o en la sartén, serán suficientes diez minutos para que la carne alcance su punto perfecto. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.
- El caldo, el alma de la fiesta: Si puedes, usa caldo de pescado casero. La diferencia es brutal.
- El perejil, al final: Para que la salsa tenga un verde potente y un sabor a perejil fresco, pica el perejil muy fino y añádelo justo antes de que se termine de cocinar la salsa.
- Controla el espesor: Si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleír una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla.
Cómo espesar salsas
Ideas para una merluza en salsa diferente
Si ya sabes cocinar la merluza en salsa verde con la receta de la abuela, ahora toca darle un par de vueltas de tuerca. Aquí tienes algunas variaciones para adaptar este plato a cualquier paladar:
| Variante | Ingrediente estrella | Resultado |
|---|---|---|
| Marinera | Almejas y gambas | Sabor a mar intenso |
| Con cremosidad | Leche evaporada | Textura suave y ligera |
| Toque crujiente | Avellanas y pan tostado | Majado tradicional con cuerpo |
| Sabor intenso | Pimientos del piquillo | Color y dulzor característico |
Si sois de los que flipáis con el marisco, podéis meterle unos mejillones o unas gambas; quedan de lujo y le dan un sabor más potente a la salsa. Para los valientes, una guindilla pequeña laminada en el sofrito del principio da un puntazo que te flipa. Y si buscas una versión más completa y con más color, puedes añadir unos guisantes o unas judías verdes.
El acompañamiento ideal
No se trata solo de la comida, las bebidas también juegan un papel fundamental para que cada plato sea una experiencia inolvidable. Si eres de los que no se la juega, pilla un vino blanco de la Denominación de Origen Rías Baixas, como un Albariño. Son vinos gallegos que van de maravilla con el pescado y marisco, fresquitos y con aromas afrutados. Si quieres sorprender a todo el mundo, pilla una sidra con poco dulzor; la acidez de la sidra corta la grasa de la salsa verde y el toque a manzana se lleva de lujo con la merluza.