Te traemos una idea que va a encantar a tu familia y amigos este fin de semana. Puedes llevarla de picnic o disfrutarla mirando al mar, eso lo decides tú. De lo que estamos seguros es que va a ser un básico en los días de calor. Esta propuesta es una idea muy divertida para comer al aire libre.
Merluza Hervida con Vinagreta
Si le añadimos una merluza hervida, queda un plato muy completo. En lugar de usar merluza, podemos utilizar otro tipo de pescado o marisco, estoy pensando que le irían genial los mejillones.
Para la elaboración, lavamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal. Me gusta usar una patata grande si es para un plato individual, para poner el trozo de merluza sobre una rodaja de patata. Cuando es para preparar una fuente de ensalada, prefiero las patatas pequeñas de guarnición.
Mientras se cuecen las patatas, hervimos la merluza. En una olla con agua, sal, cebolla, una rama de perejil y unos dientes de ajo, ponemos a cocer la merluza. Sacamos el pescado y esperamos a que enfríe para poder limpiarlo, quitándole la piel y todas las espinas. Cuando estén las patatas cocidas, las retiramos del fuego y las refrescamos con agua para que enfríen más rápido. Cortamos las patatas en rodajas y las ponemos extendidas en la bandeja.
Pelamos el huevo cocido y lo deshacemos en un plato con el tenedor. Picamos muy fina la cebolla y la añadimos al huevo. En un bol pequeño, ponemos tres partes de aceite por una de vinagre blanco (el de manzana o el de sidra son muy apropiados). Batimos bien hasta que emulsione y lo agregamos a la mezcla de huevo y cebolla. Removemos hasta tener una salsa homogénea. Echamos la vinagreta por encima del pescado, cubriéndolo bien y dejamos enfriar completamente.
Merluza al Horno con Vinagreta Especial
Este plato de merluza al horno es fácil de elaborar. La mezcla de sabores con esta vinagreta es deliciosa.
Ingredientes (Para 4 personas):
- 4 lomos de merluza de buen tamaño
- 1 limón
- 1 chorro de cava o vino blanco
- Sal y pimienta
Para la vinagreta:
- ½ pimiento rojiverde, de esos que son de dos colores y de tamaño pequeño-mediano
- 5 tomates cereza tipo cherry
- 2 cucharaditas de alcaparras en vinagre
- 1 trozo de cebolla dulce, tipo chalota o de Figueres
- 1 vaso escaso de aceite de oliva
- ¼ de vaso de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Secamos con papel de cocina los lomos de merluza. Yo no suelo lavar el pescado cuando es fresquísimo, como éste, pero si tenéis costumbre hacerlo.
- Ponemos los trozos de merluza en una placa de horno. Le echamos la piel de limón rallada, el zumo de éste, un chorrito de cava, aceite de oliva, sal y pimienta. Programamos 15 o 20 minutos de horno a 200º aprox.
- Lavamos los pimientos y los tomates y los cortamos a dados pequeños. Pelamos y troceamos también la cebolla. Reservamos.
- Para preparar la vinagreta, ponemos en un cuenco un pellizco de sal, un poco de pimienta y el vinagre, seguidamente vamos añadiendo el aceite mientras batimos con el tenedor o con unas varillas de cocina. A continuación, añadimos los daditos de pimiento, tomate y cebolla; también las alcaparras y mezclamos todo.
- Emplatamos y servimos con la vinagreta.
Merluza al horno RECETA FÁCIL, RÁPIDA Y DELICIOSA / Video nº 40
Variaciones y Sugerencias
En lugar de hacerlo en taco, puedes ponerlo sobre una rebanada de pan, tipo tosta, o incluso emplatarlo en un aro y comerlo con una base de lechuga verde, por ejemplo. Para esta receta hemos utilizado el AOVE variedad koroneiki de Naturvie que marida genial con pescados. Si quieres jugar con los sabores, en la vinagreta puedes utilizar unas gotas de su aceite al limón y/o a la naranja.
El tomate en este caso sirve de aderezo a un pescado blanco. En vinagreta con la mezcla de sabores dulce del caramelo, y ligeramente ahumado del aceite de trufa se convierte en una salsa que alegra un lomo de merluza, de lubina o incluso de bacalao. Flores de orégano para adornar (solo si lo tienes fácil).
NOTA: Puedes caramelizar el azúcar en un cazo, y cuando esté a punto de caramelo, extiéndelo sobre un papel de cocina. He transcrito y probado la receta tal y como la explica Bruno Oteiza, pero comprendo que es complicado el hacer el caramelo. Se puede sustituir por azúcar moreno sin más, sin necesidad de hacer el caramelo.