Hoy os proponemos esta receta de Merluza con salsa de albahaca para que disfrutéis de un plato ligero y saludable, muy nutritivo y además delicioso. ¿Quieres mejorar tus recetas de pescado? Con esta receta de merluza con salsa de albahaca te aseguro que te ganarás a todos. La albahaca fresca toma un papel fundamental, su aplicación debe ser equilibrada para que no mate otros sabores, pero tiene que ser generosa para darle vida al plato.
Preparación de la Crema de Albahaca
Existen diversas maneras de preparar una deliciosa crema o salsa de albahaca que complemente a la perfección la merluza. A continuación, exploraremos algunas de ellas.
Opción 1: Salsa de Albahaca con Miso y Almendras
- Escaldar la albahaca: Pon agua a calentar en un cazo y unos cubitos de hielo con agua en un cuenco. Cuando el agua del cazo empiece a hervir, introduce las hojas de albahaca, déjalas un minuto y pásalas inmediatamente al cuenco para cortar la cocción y enfriarlas.
- Preparar el caldo con miso: Pon en otro recipiente 100 mililitros del agua en la que has blanqueado la albahaca y disuelve en ella el miso, después deja enfriar.
- Triturar los ingredientes: Pon en el vaso de la batidora la albahaca escaldada, el caldo con miso, las almendras, el queso parmesano y tritura.
- Emulsionar: Añade un poco de aceite y emulsiona, prueba por si fuera necesario rectificar de sal, pero tanto el queso como el miso ya son bastante salados.
Opción 2: Aceite de Albahaca Intenso
Para un aceite de albahaca con un color verde intenso y duradero, sigue estos pasos:
- Triturar los ingredientes: Pon en un robot de cocina potente las hojas de albahaca, el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y un cubito de hielo. Tritura todo a máxima potencia hasta obtener un aceite verde homogéneo.
- Corregir la acidez: Corrige la acidez con un poco de sal y reserva en un biberón de cocina.
El hielo es necesario para que no se oxide la albahaca y se mantenga con ese color verde intenso durante más tiempo. Si no tienes un robot que triture hielo, otra alternativa es escaldar las hojas de albahaca antes de triturarlas en agua hirviendo y en seguida pasarlas a agua con hielo para cortar la cocción. De esta manera, inactivamos la enzima que oxida las hojas de albahaca cuando se rompen.
Opción 3: Salsa de Albahaca con Leche Evaporada
- Elaboración de la salsa: Lavar bien los puerros y cortarlos en trozos pequeños. Cocinar a fuego bajo hasta que el puerro se dore. Añadimos media cucharadita de sal y también un poco de pimienta. Subir el fuego y añadir las cucharadas de vino blanco. Echamos la leche evaporada y volvemos a bajar el fuego. Removemos todo bien y dejamos cocer unos 5 minutos.
- Triturar la salsa: Pasamos la salsa al vaso de la batidora y le añadimos las hojas de albahaca bien lavadas y escurridas.
Opción 4: Crema de Albahaca con Nata y Parmesano
Calentar la nata con el parmesano para que coja cuerpo. Escaldar la albahaca bien escaldada, es decir, hasta que cambie a color verde oscuro intenso. Introducir la albahaca en la nata y triturar, colar y bajar la temperatura rápidamente para que no se oxide la albahaca.
Preparación de la Merluza
Para la merluza podemos usar el horno o cocinarla al vapor, a la plancha o incluso al vacío.
Merluza al Horno
Para la opción de horno, ponemos los lomos de merluza en una bandeja metálica con un poco de sal y un chorrito de aceite y cocinamos a 180ºC durante 12 minutos. Otra opción es marcar la merluza por parte de la piel hasta que esté dorada y hornear a 180ºC 4 minutos más.
Merluza a la Plancha
Haz la merluza a la plancha, con un poco de aceite y sal, y si lo deseas un poco de pimienta.
También puedes poner en una sartén antiadherente un chorrito de aceite de oliva, extenderlo bien por toda la sartén y poner a fuego fuerte. Dejamos que se haga bien por un lado y le daremos la vuelta para cocinarla por el otro lado.
Merluza al Vapor o Escalfada
- Cocción tradicional: Cocer en una cazuela agua con sal, unas gotas de aceite y un chorrito de limón y, cuando hierva, introducir los lomos. Dejarlo reposar fuera del fuego unos 10 minutos y pasar el pescado a una fuente de servir.
- Cocción al vacío: Lo ideal de la cocción del pescado es envasarla al vacío y cocerla 4 minutos a 50ºC. Pasado este tiempo, marcarla por la plancha 2 minutos y hornearla 2 minutos a 180ºC.
Acompañamientos y Decoración
Crema de Coliflor y Patata
Para la crema de coliflor y patata, cortamos la patata y la coliflor en cubitos y los metemos en un cazo pequeño. Los cubrimos con leche y agua, y lo dejamos que hierva a fuego medio durante 20 minutos.
Tierra de Aceituna Negra
Para la tierra de aceituna negra, abrimos una lata de aceitunas sin hueso y desechamos el líquido completamente. Las colocamos sobre papel de cocina encima de un plato y las metemos al microondas a máxima potencia en intervalos de 1 minuto. Aproximadamente en 5 minutos estarán completamente deshidratadas y lo sabremos porque al hacer fuerza con los dedos sobre ellas se deshacen en migas. Las pasamos a una batidora, trituramos y listo.
Piñones Tostados
Mientras se cocina la merluza, podemos ir tostando unos piñones en una sartén directamente (¡sin nada de aceite!) a fuego medio para que no se quemen. Los vamos moviendo hasta que empiece a oler a tostado y tomen un color marrón oscuro.
Patatas y Zanahorias
Pela las patatas, córtalas en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente y cuécelas al vapor. Para la zanahoria, pélala y córtala bien fina con ayuda de un pelador, blanquéala un minuto y enfríala enseguida en agua con hielo.
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado MUY Fácil y Deliciosa
Presentación del Plato
A la hora de servir, puedes elegir entre varias opciones:
- Colocamos una cazo de crema de coliflor, encima un lomo de merluza y decoramos a nuestro gusto con el aceite de albahaca, la tierra de aceitunas y unos pocos piñones tostados.
- Dispón una cama de patatas en los platos, coloca sobre ellas dos rodajas de merluza y corónalas con la zanahoria y la salsa de albahaca.