La merluza es uno de los pescados más conocidos y consumidos en el mundo, por sí mismo ya es delicioso y muy nutritivo. Es un pescado magro o blanco, por lo que su contenido graso es muy bajo, 100 gramos de merluza aportan sólo 1,8 gramos de grasa. Su mejor temporada se sitúa entre los meses de abril a julio, aunque podemos encontrarlo todo el año.
El calabacín, por su parte, está compuesto de un 95% de agua y apenas tiene ningún tipo de aporte calórico. Un estudio ha demostrado que 100 gramos de calabacín sólo aportan 15 kcal. Sin embargo, contiene una cantidad récord de minerales y oligoelementos como fósforo, potasio, magnesio y calcio. Para disfrutar de todas sus virtudes, el calabacín debe ser cocido al vapor, aunque también se come crudo. Entre los principales beneficios del calabacín es que es un alimento que contiene todo lo necesario para defender el sistema cardiovascular.
La combinación de merluza y calabacín ofrece un plato ligero, saludable y muy fácil de preparar. Esta receta de merluza con jamón es la opción perfecta para quienes buscan sabor sin pesadez. Sustituimos la pasta tradicional por unos "zoodles" o tallarines de calabacín que aportan frescura y una textura crujiente.
Merluza con espagueti de calabacín
Esta es una receta muy original y divertida de hacer. Un trenzado de calabacín relleno de merluza. Es muy fácil, aunque un poco entretenido, pero queda muy chulo y diferente. Esta es una manera muy elegante y diferente de presentar un pescado.
Ingredientes (4 personas):
- 2 calabacines
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 gr de mantequilla
- 1 cebolleta
- 500 gr de merluza
- 50 gr de harina
- 600 ml de leche (aprox.)
- Sal
- Nuez moscada
- Queso rallado
- Pan rallado
- Jamón ibérico (opcional)
Preparación de la receta:
- Preparamos los calabacines: Lavamos y secamos bien los calabacines. Los cortamos con una mandolina o corta fiambres en tiras muy finas, sin pelarlos para mantener el color. Si no tienes mandolina, puedes usar un cuchillo afilado. Con los calabacines laminados, pasaremos a cocinarlos. Iremos poniendo láminas en una sartén antiadherente o una plancha, con una pizca de aceite. Las salaremos, las cocinaremos hasta que estén tiernas, y las sacaremos a un plato con papel absorbente. Escurrimos el agua que haya soltado el calabacín.
- Preparamos el relleno de merluza: En una cazuela amplia, ponemos 50 ml de aceite y 50 gr de mantequilla. Cuando la mantequilla se haya fundido, incorporamos una cebolleta muy picadita. Añadimos una pizca de sal y, a fuego suave, dejamos que se cocine. Cuando esté tierna, agregamos los filetes de merluza troceados. Salamos también el pescado y, en cuanto empiece a cambiar de color, lo iremos deshaciendo un poco en la misma cazuela. Retiramos la merluza y hacemos un hueco en el centro, en el que añadimos 50 gr de harina. La cocinaremos un par de minutos, cuidando de que no llegue a tostarse, y por último, agregamos la leche. La iremos incorporando de poco en poco, removiendo continuamente y cocinando a fuego suave. Una vez que se haya absorbido la primera que hemos echado, añadimos más, y así vamos repitiendo el procedimiento. En total yo habré puesto unos 600 ml de leche, pero esto puede variar en función de lo que pida la mezcla y del punto de consistencia que te guste para el relleno. Rallamos el calabacín, picamos el ajo finamente. En una sartén, doramos el ajo con aceite de oliva y añadimos el calabacín rallado. Una vez empiece a estar blando, agregamos el pescado desmenuzado. Salteamos todo junto.
- El jamón (opcional): En una plancha bien caliente sin aceite, pasamos las lonchas de jamón apenas 30 segundos. Queremos que se pongan rígidas y suelten su aroma.
- La merluza: En la misma plancha (aprovechando la grasa del jamón), ponemos la merluza. Salpimentamos al gusto (lima, sal, perejil, cebolla y ajo). Otra opción es hornearla: en una bandeja de horno, ponemos papel de cocina e incorporamos las rodajas de merluza. Las salpimentamos al gusto. Mientras se hace la merluza en el horno (15/20 minutos), hacemos los spaghetti de calabacín.
- Montaje del plato: En el centro del plato, formamos un nido con los tallarines. Si quieres un aliño más potente para el calabacín, mezcla aceite de oliva, zumo de limón y una pizca de mostaza antigua. Colocamos la merluza encima.
Cómo hacer espaguetis de calabacín | ¡TRUCOS para que salgan al dente!
Merluza con salsa casera de calabacín y arroz especiado
Atrévete a probar esta receta en la que horneamos merluza con una cobertura de queso crema y especias italianas y la servimos sobre una salsa casera de calabacín. Para completar esta montaña rusa de sabores y contrastes, acompañamos el pescado con un arroz aderezado con especias de Oriente Medio, que harán que esta receta quede lejos de ser aburrida y rutinaria.
Ingredientes:
- 250 gramos de merluza
- 150 gramos de arroz basmati
- 2 paquetes de queso crema
- 1 sobre de mezcla de especias de Oriente Medio
- 1 sobre de especias italianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 calabacín verde
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220ºC.
- Cocer el arroz: Llena un cazo con agua (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal al gusto y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 11-13 minutos, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.
- Preparar las verduras: Pela y pica finamente el ajo. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4 personas) en daditos pequeños. Pela el calabacín y conserva la piel. Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo, luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm.
- Saltear las verduras para la salsa: En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite y la mitad del ajo picado. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos. Luego, agrega la cebolla y el calabacín, exceptuando la piel, salpimienta y cocina 6-8 minutos, removiendo regularmente. Sube a fuego alto y cocina 2 minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras se doren.
- Preparar la salsa de calabacín: Cuando las verduras estén doradas, colócalas en una jarra medidora junto a la mitad del queso crema. Con ayuda de un túrmix, tritura hasta conseguir una salsa homogénea y lisa. SABÍAS QUE: Si quieres que tu plato tenga un color verde vivo, agrega la piel del calabacín en el último momento, ya que las altas temperaturas harán que el color se deteriore.
- Preparar la merluza: En un bol pequeño, mezcla el queso crema restante con las especias italianas. Seca la merluza con papel de cocina y colócala en una fuente de horno con la piel hacia abajo. Salpimienta y agrega un chorrito de aceite. Luego, añade sobre la merluza el queso crema con especias italianas, sin cubrir la piel.
- Hornear la merluza: Mete la merluza al horno, que debe estar previamente precalentado, y pon la función horno y gratinador, hasta que la superficie esté doradita.
- Preparar el arroz especiado: En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo restante. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos. Luego, añade el arroz cocido y las especias de Oriente Medio. Salpimienta y cocina a fuego medio 2-3 minutos, mientras remueves.
- Servir: Sirve la salsa de calabacín en la base del plato, coloca la merluza encima y acompaña con el arroz especiado.