¡Sí, sí, habéis leído bien, delicadeza! La merluza con muselina de gambas es un plato que aúna la suavidad del pescado con la untuosidad de una mayonesa aromatizada, creando una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta, que a primera vista podría parecer compleja, se desvela como una opción accesible para sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar en casa.
Ingredientes Necesarios
- 2 lomos de merluza (aproximadamente 150 gr. cada uno)
- 250 gr. de patatas
- 1 huevo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo o puré de ajo
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
- Gotas de zumo de limón
- Champiñones (opcional)
- Pimientos (rojo, verde, amarillo) y cebolla roja para guarnición (opcional)
Preparación de la Merluza
Comenzamos colocando los lomos en una bandeja apta para horno y los sazonamos con sal y pimienta a gusto por ambos lados. Puedes untar una fuente de horno con un poco de aceite. Poner en el fondo los champiñones (si los usas) y encima los lomos de merluza. Rociar con un hilo de aceite y salpimentar. Asarlo durante 12 minutos a 200º C.
Otra opción es echar sal a la merluza, añadir un poquitín de aceite y poner en el estuche Lekue durante 3 minutos a máxima potencia. Se saca del estuche y se desmenuza con las manos (si tiene alguna espina se retira).
Si prefieres una cocción más tradicional, en un plaqué colocamos los lomitos de merluza con un poco de aceite, sazonamos y metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos 10 minutos. El tiempo dependerá del grosor de la pieza, pero no te pases mucho para que quede jugosa.
Elaboración de la Muselina de Gambas
La clave de esta receta reside en su delicada muselina. Para ello, separamos la yema del huevo y la clara en recipientes diferentes. Pelamos el diente de ajo y retiramos el gérmen. Ponemos las yemas en el vaso de la batidora, añadimos el diente de ajo y sazonamos. Introducimos la batidora, la ponemos en marcha sin moverla y añadimos el aceite en un hilo. Batimos hasta integrar todo creando una especie de mahonesa semilíquida.
Para lograr la textura de muselina, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes a la mahonesa. Repartimos esta mezcla encima de los lomos de merluza y gratinamos en el horno durante 5 minutos, o hasta que la muselina adquiera un ligero tono dorado y una textura ligeramente tostada. La merluza resulta jugosísima debajo de esta capa de mayonesa aromatizada con ajo y ligeramente tostada por efecto del gratinado, impresionante de deliciosa.
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Guarnición y Presentación
Mientras se gratina nuestro pescado, podemos preparar una deliciosa guarnición. Lavamos las patatas y las cortamos sin quitar la piel en rodajas y después en mitades. Quitamos las pepitas y el pedúnculo a los pimientos y los cortamos en tiras finitas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo sin pelar, los pimientos en tiras y las patatas y vamos cocinando a fuego medio hasta que esté todo bien tierno.
También puedes cortar unos aritos de pimiento rojo, verde y amarillo y cebolla roja. En esa misma sartén echamos un buen chorretón de aceite y pasamos los ajos fileteados. Cuando empiecen a “bailar” los retiramos y pasamos por la plancha las gambas. Sazonamos y en vuelta y vuelta retiramos para que no se pasen.
Para emplatar, servimos la merluza sobre las patatas y espolvoreamos perejil fresco. En un plato llano colocamos a un lado los aros de pimiento rojo, verde y amarillo, la cebolla roja y en medio las puntitas de espárragos. Justo al lado el lomito de merluza, encima de éste las gambas a la plancha y unas laminillas de ajo. Napamos con el aceite donde freímos las gambas. ¡Buen apetito!
Consejos y Variaciones
Puedes elaborar esta misma receta con merluza congelada. Si no tienes tiempo o ganas de hacer la mayonesa, utiliza la comprada; le puedes añadir un poco de ajo en polvo, una clara batida a punto de nieve y listo. Y si tienes un día de velocidad de vértigo, sáltate el paso de la clara batida y usa solamente la mayonesa, que quedará menos esponjosa que si le pones la clara, pero riquísimo estará igual. Es una utopía pensar que a diario podemos pasarnos horas en la cocina, a veces tenemos que saltar puentes para cocinar rico y rápido.