El guiso de merluza con mejillones y patatas es un plato alegre y lleno de sabor a marisco, ideal para cualquier época del año. Además de ser delicioso, es un plato muy nutritivo y completo, que aporta una buena variedad de nutrientes.
Este tipo de platos marineros pueden variar según el pescado y marisco del que dispongas en casa. Lo ideal para elaborar nuestro guiso marinero es emplear caldo de pescado en lugar de agua para intensificar el sabor de la salsa.
Ingredientes principales y sus propiedades
- Merluza: Al igual que cualquier pescado blanco, la merluza es un alimento muy poco graso, por lo que es fácil de digerir.
- Mejillones: Los mejillones se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa, por lo que se trata de un alimento con escaso aporte calórico. La cantidad de colesterol que contienen es baja, si se compara con otros mariscos. Puedes usar mejillones de Normandía, que son muy sabrosos y de medida pequeña, o mejillones de las tierras del Ebro y de roca.
- Patatas: Las patatas enriquecen el plato con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, los cuales ponen el punto energético a esta receta.
Elaboración del fumet de pescado
El fumet es fundamental para darle un sabor intenso a nuestro guiso. Para elaborarlo, necesitas:
- La espina de la merluza.
- Las cabezas y las cáscaras de los langostinos (si se usan).
- 1/2 cebolleta.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- Sal.
Coloca todos estos ingredientes en una olla con agua fría. Cuando empiece a hervir, cocina durante 20 minutos, desespumando con la ayuda de una espumadera. Después, deja reposar un rato fuera del fuego y cuela el caldo con un colador de tela para que quede fino.
Paso a paso para preparar el guiso
Aquí te presentamos una guía detallada para preparar este delicioso guiso:
1. Preparación de los mejillones y patatas
- Limpia bien los mejillones y resérvalos. Puedes abrirlos cociéndolos en un cazo con un vaso de agua. Sácalos de su concha según se vayan abriendo y cuela el agua de abrirlos.
- Pela y trocea las patatas en trozos grandes o cachelos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos, o cuécelas en agua con sal hasta que estén hechas, comprobando pinchándolas con un palillo.
Truco para Limpiar Mejillones Muy Fácil y Rápido
2. Sofrito y base del guiso
Prepara un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate (si se usan). Cuando esté pochado, añade el vino y deja que se evapore. En otra variante, puedes pochar cebolla y ajo, y añadir las hojas de laurel cuando la cebolla esté transparente.
3. Incorporación de patatas y caldo
Agrega las patatas en rodajas y saltéalas durante un par de minutos por ambos lados. Después, añade el coñac, deja evaporar el alcohol y vierte el fumet de pescado (o el caldo de pescado mezclado con el agua de abrir los mejillones) hasta cubrir por encima de las patatas. Deja hervir y, si usaste azafrán, tuéstalo sobre un trocito de papel de aluminio y májalo en un mortero junto a las avellanas, unas hojas de perejil y el pan frito, incorporándolo al caldo. No te preocupes por los grumos, se desharán al hervir. Prueba de sal.
4. Cocción final con merluza y mejillones
Cuando las patatas estén casi cocidas o tiernas y el caldo se espese debido a la fécula que suelta la patata, agrega los lomos de la merluza (con la piel hacia arriba) y los mejillones (y las gambas, si las usas). Salpimentamos los trozos de merluza antes de incorporarlos. Tapa y cocina hasta que se abran los mejillones y la merluza esté hecha, aproximadamente 8-10 minutos. Deja que cuezan durante unos cinco minutos mientras se espesa un poco la salsa.
5. Acabado y presentación
Para terminar, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, con unos movimientos, lígalo con la salsa. Sirve el guiso caliente y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Este guiso cunde mucho, pues las patatas sacian bastante, por lo que con un lomo o lomo y medio por persona, tendrás bastante. Además, la salsa está buenísima, con lo que necesitarás abundante pan.
Variaciones y consejos
- Receta de aprovechamiento: Este guiso es una estupenda forma de hacer un plato nuevo partiendo de sobras, dando salida a lo que tenemos en la nevera. Por ejemplo, puedes utilizar las sobras de mejillones con tomate a la marinera y añadir patatas, lomos de merluza y gambas.
- Sabor intenso: Para un sabor aún más intenso, siempre obtendrás mejores resultados si utilizas caldo de pescado en lugar de agua.
- Mejillones: Aunque se mencionan los dátiles de mar (mejillón francés de Normandía) como una opción, los mejillones de las tierras del Ebro o el mejillón de roca son excelentes alternativas.
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