Descubre cómo preparar un plato exquisito y saludable de merluza con gulas y gambas, perfectamente adaptado a la dieta Dukan. Esta receta te permitirá disfrutar de una comida sabrosa y ligera, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Necesarios
Para esta deliciosa preparación, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Lomos de merluza
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 100 grs. de aceite de oliva (o sustituto sin aceite para la fase Dukan)
- 250 gr de gambas
- 250 grs de gulas
- Perejil al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Gulas y Gambas
En una sartén antiadherente al fuego, se ponen los ajos en filetes y la guindilla. Se añade el perejil y se saltea todo un par de minutos hasta que el ajo dore un poquito. Para la dieta Dukan, puedes picar el ajo bien pequeñito y las guindillas también. Echa las dos cosas en la sartén con unas gotitas de agua, e irás echando agua cuando se evapore para que no se pegue. De esta manera, nos evitamos usar aceite.
Cuando ya esté hecho, saltea las gambas/langostinos con el ajo y la guindilla. No las hagas mucho, deben de quedar semi-transparentes. Después, echa la bandejita de gulas. Ten en cuenta que la sartén tiene que ser grande ya que estamos echando un montón de comida.
Incorpora las gulas y se remueve durante un minuto. Retiramos y reservamos.
2. Cocción de la Merluza
Pide al pescadero que te saque los lomos de la merluza y que le quite la piel. En una cacerola, ponemos a calentar agua junto con ¼ de Cebolla y las hojas de Laurel. Dejamos hervir 10 minutos. Echamos la merluza descongelada y la tenemos 2 minutos; en caso de echarla congelada, contaremos 1 minuto desde que empiece a cocer de nuevo el agua. Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar.
Otra opción es salpimentar los lomos de pescado y marcarlos en la misma sartén donde hemos hecho las gulas. Así aprovechamos el aceite que nos han dejado las gulas con el sabor del ajo.
3. Montaje y Toque Final
Finalmente, se le puede añadir un huevo entero y remover todo para que quede bien ligado. Seguramente, podamos echar un par de claras de huevo también para que abulte más. Esto ya es al final, se le dan dos vueltas para que se junte todo y se sirve calentito. No hay que dejarlo más al fuego porque se nos secará.
Este plato de merluza con gulas se puede preparar con filetes de pescadilla, rosada o cualquier otro pescado blanco que te guste.
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Consideraciones para la Dieta Dukan
Es importante tener cuidado con la grasa de las gulas. Aunque son surimi, no tienen la misma grasa que el palito de surimi. Para las fases PP (Proteínas Puras) de la dieta Dukan, este plato es una excelente opción. Si se permiten tolerados, se puede usar una pequeña cantidad de aceite de oliva, pero lo ideal es cocinar sin aceite como se menciona en la preparación del ajo y la guindilla.
La dieta Dukan se basa en diferentes fases. Aquí te presentamos una tabla comparativa de algunos alimentos y su adecuación:
| Alimento | Fase Dukan (Ejemplo) | Notas |
|---|---|---|
| Merluza | PP (Proteínas Puras) | Ideal por su bajo contenido en grasa. |
| Gulas | PP (Proteínas Puras) | Revisar el contenido graso; elegir opciones bajas en grasa. |
| Gambas/Langostinos | PP (Proteínas Puras) | Excelentes fuentes de proteína magra. |
| Ajo y Guindilla | PP (Proteínas Puras) | Permitidos para saborizar. |
| Aceite de Oliva | Crucero (con moderación) | Tolerado en fases posteriores, evitar en PP. |
| Huevo entero | PP (Proteínas Puras) | Con moderación, se prefieren claras. |
| Claras de huevo | PP (Proteínas Puras) | Sin restricciones, ideales para dar volumen. |
Recuerda que para la fase PP, también puedes considerar un revuelto de gulas y langostinos con solo 1 huevo + clara pasteurizada (para evitar tanta yema colesterólica y grasa). Las gulas malísimas pero las únicas bajas en grasa que se encontraron, y se nota. Con 4 langostinos errantes que andaban por la nevera. Dorar en media cucharada de aceite un ajo esmagadito. Retirar y secar sobre papel absorbente. Devolver el ajo a la sartén y añadir gambas y gulas, revolver bien. Enseguida añadir huevo y claras (o 2 huevos).
Otros platos recomendados en fase PP son el bistec a la plancha, huevo a la plancha y queso fresco 0%. Para la fase PV (Proteínas y Verduras), el salmón marinado con coliflor al papillote y salsa tártara (coliflor cocida en micro y en cofre de silicona en 10 minutos. Salmón marinado con salsa de soja. Langostinos cocidos que me habían sobrado del otro día y la misma salsa de yogur 0% o queso batido 0% con mostaza antigua, soja, hierbas picadas, 1 pepinillo y unas pocas alcaparras) o acedías con langostinos al horno (dos acedías + 8 langostinos al horno y solo con limón, perejil y sal 0% en sodio. Para mojar un poco el asunto, una especie de salsa tártara hecha con yogur 0% + mostaza a la antigua + albahaca, perejil, 1 pepinillo y unas pocas alcaparras todo picadito + salsa de soja) son excelentes opciones.