Merluza con Chorizo: Una Fusión de Sabores Mediterráneos

La merluza es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía española, conocido por su carne delicada y versátil. Combinada con el intenso sabor del chorizo, crea platos con un contraste delicioso y una explosión de aromas. Exploraremos diferentes formas de preparar la merluza con chorizo, desde guisos reconfortantes hasta presentaciones más sofisticadas, y te ofreceremos consejos para elegir la mejor merluza y las técnicas de cocción adecuadas.

Tipos de Pesca de la Merluza

Antes de sumergirnos en las recetas, es importante conocer las distintas formas de pescar la merluza, ya que esto influye en la calidad del producto final y en el impacto ambiental.

• Arrastre: Como su propio nombre indica, la red que los barcos tiran arrastra todo a su paso, sin ningún tipo de control. Sin duda, el método más dañino para la pesca y el mar.
• Volanta: La red se deja en el fondo del mar en un espacio limitado y los peces quedan atrapados, también sin filtro pero menos dañino que el método de arrastre.
• Del pincho o palangre: Simplemente, las merluzas se pescan una a una. Este método es el más sostenible y respetuoso con el medio ambiente, y suele ofrecer merluzas de mayor calidad.

Recetas Destacadas de Merluza con Chorizo

1. Merluza con Pimentón Ahumado, Chorizo, Habas y Patatas

Esta es una receta reconfortante y llena de sabor, ideal para una comida familiar. La combinación de pimentón ahumado con el chorizo y las verduras crea un plato equilibrado y delicioso.

Ingredientes:

• 400 g de patatas nuevas cortadas a la mitad o en cuartos
• 200 g de habas frescas doblemente peladas (desvainadas y sin piel)
• 100 g de chorizo cortado en trozos pequeños
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra más un chorrito extra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 filetes gruesos de merluza
• ½ cda de pimentón ahumado
• ½ limón cortado en gajos
• Mayonesa o alioli para servir

Preparación:

1. Cocina las patatas en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada de 10 a 12 minutos o hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.
2. Cocina las habas en otra olla con agua hirviendo salada de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernas, luego escúrrelas bien.
3. Mientras tanto, fríe el chorizo en una sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que la grasa se haya derretido y el chorizo esté crujiente. Sácalo con una espumadera y colócalo en un plato.
4. Añade las patatas a la sartén y cocina durante 15 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén muy crujientes.
5. Incorpora el ajo y las habas, y remueve durante unos minutos antes de devolver el chorizo a la sartén. Mantén caliente.
6. Coloca los filetes de merluza en un plato, rocía con el aceite y cúbrelos con el pimentón y un poco de condimento.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina la merluza 2 o 3 minutos por cada lado hasta que esté caramelizada y hecha.
8. Divide las patatas y las habas entre los platos, coloca los filetes de merluza encima y sirve con gajos de limón para exprimir por encima, y mayonesa o alioli.

2. Merluza con Salsa de Pimientos, Chorizo y Naranja

Esta receta ofrece una combinación sorprendente de sabores, donde la dulzura de la naranja y los pimientos se equilibra con la intensidad del chorizo y el pimentón ahumado.

Ingredientes:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 cebollas en aros finos
• 1 pimiento rojo y 1 amarillo cortados en tiras
• 2 calabacines partidos por la mitad y rebanados
• 200 g de chorizo para cocinar sin piel y picado gordo
• 2 cdtas de pimentón ahumado
• 200 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• 1 naranja
• 4 filetes de merluza
• 1 puñado de perejil picado
• Pan crujiente para servir

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y poco profunda y cocina las cebollas, los pimientos y los calabacines a fuego alto durante 10 minutos hasta que estén muy hechos y ablandados, luego baja a medio fuego y agrega el chorizo.
2. Cocina durante 5 minutos hasta que el aceite se haya vuelto rojo y el chorizo comience a crujir.
3. Agrega el pimentón y cocina durante 30 segundos antes de verter el vino. Deja burbujear durante 2 minutos y luego agrega el caldo.
4. Pela la naranja y córtala en rodajas de ½ cm. Agrega las rodajas de naranja encima de las verduras en la sartén y luego los filetes de merluza encima de la naranja, sazona bien y reduce el fuego al mínimo.
5. Pon la tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la merluza esté bien hecha.
6. Esparce el perejil por encima y sirve con pan crujiente y una ensalada, si quieres.

3. Merluza del Pincho con Chorizo y Tomate

Esta es una receta más elaborada, creada por el chef Millán Avellaneda, que destaca la calidad de la merluza del pincho con un toque de sofisticación.

Ingredientes:

• Merluza de pincho
• Tomates
• Chorizo
• Queso (Idiazábal o Parmesano)
• Cilantro
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de elaboración:

1. Hacer un caldo con una hoja de laurel y la espina de la merluza.
2. Para el aceite de cilantro: triturar el cilantro, mezclarlo con aceite y colarlo.
3. Escaldar los tomates y picarlos en dados.
4. Saltear los dados de tomate con el chorizo (también cortado en dados).
5. Cortar la patata en láminas finas con la mandolina y confitar (meterla unos segundos en aceite caliente).
6. Cortar la merluza y marcar los trozos por una cara.
7. Envolver la merluza y el salteado de chorizo y tomate con una lámina de patata y espolvorear un poco de queso rallado por encima.
8. Hornearlo todo durante 3 minutos.

4. Merluza con Costra de Chorizo y Queso

Una manera original de presentar la merluza, donde una costra crujiente de chorizo y queso aporta una textura y sabor extra.

Ingredientes:

• Filetes de merluza
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Chorizo
• Queso rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 210ºC. En un bol, mezcla la sal con la nuez moscada, la pimienta y un poco de aceite. Unta los filetes de merluza con el compuesto.
2. Para preparar la costra, precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el pan con el chorizo y el queso rallado, colócalo sobre una bandeja de horno y hornéalo unos 15 minutos, hasta que todo esté tostado.
3. Calienta una cazuela con una buena cantidad de aceite y los ajos previamente pelados. Coloca el pescado en la misma cazuela y cuécelo 2 minutos por cada lado.
4. Puedes terminar la cocción de la merluza sellándola en la sartén y luego terminando de cocinar al horno a 400°F (aproximadamente 200°C) si el filete es grande.
5. Sirve la merluza con la costra de chorizo y queso por encima.

Consejos para Preparar la Merluza

• Secar el pescado: Es fundamental lavar y secar bien las rodajas o filetes de merluza con papel de cocina absorbente antes de sazonar y cocinar. Esto ayuda a que el pescado se dore mejor y no suelte agua durante la cocción.
• Sazonado: La merluza no requiere mucha sal, pero un poco de pimienta y otros condimentos, como el pimentón ahumado, realzan su sabor.
• Tiempo de cocción: El tiempo de cocción de la merluza varía según su tamaño y grosor. En general, los filetes pueden tardar entre 4 y 12 minutos en total. Es importante no cocinarla en exceso para que no quede seca.

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