La merluza es uno de los pescados favoritos de los españoles, junto al bacalao y el salmón. Es un pescado que admite muchas preparaciones, y aunque a diario no me lío con platos especiales, en momentos señalados me gusta esmerarme en la cocina. Si buscas una receta que combine sencillez con un sabor sorprendente, la merluza con ajo, perejil y leche es una opción excelente y muy jugosa.
El secreto de la merluza con leche
Esta es una receta pobre y humilde, pero con un resultado espectacular. Es ideal para degustar este pescado blanco, con una carne muy baja en grasas y un sabor más suave que los pescados azules. La técnica de elaboración empleada no requiere añadir al alimento un exceso de grasa, consiguiendo una receta saludable y de fácil digestión.
Ingredientes y preparación paso a paso
Para preparar esta receta, el proceso es muy directo:
- Salpimentamos los trozos de merluza y los colocamos en una cazuela.
- En el mortero machacamos los dientes de ajo y el perejil y repartimos el majado sobre el pescado.
- Rociamos todo el pescado con un hilo de aceite de oliva.
- Tapamos la cazuela y la agitamos para que se mezcle todo.
- Añadimos la leche, hasta que cubra levemente el pescado.
- Dejamos cocer hasta que la leche reduzca.
Pescado a la Crema (sin horno)
¿Por qué utilizar leche en tus salsas de pescado?
Muchas salsas de pescado utilizan caldo como base, pero la leche -o la leche evaporada- es un ingrediente ideal para la elaboración de salsas, cremas y purés. Los usos culinarios de la leche concentrada son muy similares a los de la nata, pero su contenido calórico es menor. Mientras la nata para cocinar contiene aproximadamente un 14% de grasas, en la leche evaporada el contenido graso es del 4%.
| Ingrediente | Propiedad principal |
|---|---|
| Merluza | Pescado blanco bajo en grasas |
| Leche evaporada | Alternativa ligera y cremosa a la nata |
| Ajo y perejil | Potenciadores de sabor tradicionales |
| Aceite de oliva | Grasa saludable para el sofrito |
Consejos para un resultado perfecto
La carne de este pescado requiere de tiempos de cocción bastante cortos. Si la cocinas a la cazuela o en la sartén, serán suficientes diez minutos para que la carne alcance su punto perfecto. Es un plato muy sencillo pero delicioso en toda la extensión de la palabra, y estoy segura de que quien lo pruebe cambiará su opinión acerca de que la merluza es un pescado soso.
Recuerda que puedes pedir a tu pescadero que te prepare la merluza en lomos, eliminando la piel y las espinas para mayor comodidad. Si te ha gustado esta técnica, te animo a probar otras variantes tradicionales, como la merluza a la gallega o la merluza en salsa verde, todas ellas recetas sencillas que puedes hacer en casa para disfrutar del mejor sabor del mar.