Hoy os traigo una receta de un guiso sencillo de pescado, en este caso con merluza. Cuando en el mercado os encontréis una merluza de calidad, si es del pincho mejor, es el momento de preparar este plato. La merluza es un pescado blanco de textura fina y delicada. Se trata de un ingrediente que nos permite un sinfín de preparaciones. Ya sea teniéndola como protagonista, merluza en salsa verde, al horno, merluza rellena, albóndigas en salsa o como ingrediente secundario. De una u otra manera, se trata de un bocado exquisito que lo único que pide es ser tratado con delicadeza.
Quizá el único secreto del éxito de esta receta sea, por supuesto una merluza fresca, y respetar su punto de cocción. Un sabroso guiso de pescado con el que hemos disfrutado muchísimo y con el que ha caído una buena cantidad de pan mojado en la deliciosa salsa. Una receta de las que llenan sin comer calorías en exceso. Las patatas sacian bastante por lo que con un lomo de merluza por persona, tendréis bastante.
Ingredientes para 4 personas
- 1 merluza de 1,5 kg o 8 trozos
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 cdita. pimentón de la Vera dulce
- 2 patatas
- Perejil fresco
- 250 ml. vino blanco
- Aceite de oliva: 5-6 cuch.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparación de la base
Comenzamos picando finamente los ajos y la cebolla. Pelamos y cacheamos las patatas. En una cazuela más bien ancha calentamos un chorrito de aceite de oliva. Pochamos las verduras durante unos 10 minutos. Cuando veamos que la cebolla comienza a adorar añadimos las patatas.
Retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón. Removemos para integrarlo con el resto de ingredientes y volvemos a poner al fuego. Retiramos la cazuela para realizar esta operación. Añadimos el pimentón, mezclamos bien y rápidamente añadimos el vino blanco. Se puede, pero en pequeñas cantidades y siempre antes del agua, para que reduzca el alcohol y deje solo su aroma.
Vertemos el agua. Añadimos el fumet de pescado y dejamos que cueza 3 minutos para que la patata comience a ablandarse. Ahora es el momento de volver a la cazuela las patatas. Cubre con 200ml.
Paso 2: Incorporación de la merluza y cocción
Entre tanto, salpimenta los lomos de merluza y, pasados los 5 minutos, incorpóralos a la cazuela. Cortamos la cola de merluza en filetes y la añadimos al guiso. Echa el resto del agua (o caldo, es decir, 100ml.más). Tapa la cazuela y deja que se cocine todo junto 6 minutos más. Volvemos a tapar y cocinamos durante 2 minutos más. Le damos la vuelta a los filetes de merluza.
Añadimos las gambas, deja que se integren y cojan temperatura (unos 2 minutos). Le damos la vuelta a los filetes de merluza y añadimos las gambas peladas y el perejil. Mantenemos el pescado 5 minutos más en la cazuela apagada y tapada antes de servir.
Merluza a la vasca ~ Receta tradicional
Consejos y trucos para tu receta
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Algunos comentáis que la merluza se deshace al mover la cazuela. Es normal si el pescado es muy fresco y tierno. También llegan consultas sobre si se puede usar merluza congelada. Claro que sí, siempre que se descongele en la nevera y se seque bien antes de cocinarla. Yo he usado lomos de merluza congelados. Pero - lógicamente - puedes poner la merluza fresca.
Más de uno pregunta si es necesario rallar el tomate o si se puede usar tomate triturado. Otra duda habitual es qué hacer si la salsa queda demasiado líquida.
Otras variantes y consideraciones
Cazuela de Merluza con Gambas y Patatas
Esta Cazuela de Merluza con Gambas y Patatas es un guiso casero y sabroso que combina pescado tierno, gambas jugosas y patatas en un caldo aromático. Perfecta para los días en los que apetece una comida casera, esta receta destaca por lo saludable, sencilla, sabrosa y rápida que es de preparar.
Pon la cazuela (o sartén) con 1 cucharada sopera de aceite a calentar y, cuando esté a punto, saltea - a fuego medio - las gambas, con una pizca de sal, vuelta y vuelta. En ese mismo aceite, agrega el perejil y el ajo picados. Dale un par de vueltas e incorpora los guisantes. Cocina 2 minutos y echa el vino blanco.
Merluza a la cazuela al estilo tradicional
Esta es una receta casera que seguro te traerá recuerdos de infancia. Es de fácil elaboración, tanto, que lo más laborioso será confeccionar una salsa marinera básica que seguramente habrás elaborado en más de una ocasión.
Comenzaremos entonces con la salsa: en una olla dora el ajo finamente picado en el aceite de oliva. Añade a continuación la hoja de laurel y la cebolla picada. Rehoga unos minutos hasta que comience a dorarse ligeramente. Agrega la harina y el pimentón, remueve bien y moja con el vino blanco dejando reducir unos segundos. Vierte el agua o fumet de pescados, espolvorea con el perejil picado y sazona al gusto. Deja hervir la salsa 5-10 minutos a fuego intenso hasta que haya espesado convenientemente. Retira y tritura con la batidora. Si lo deseas puedes pasarla por un colador.
A continuación, preferentemente en una cazuela de barro, haz una cama con las patatas previamente peladas, cortadas en láminas al estilo panadera y con un golpe de fritura. (Unos 3-4 minutos a 180ºC será suficiente).
Coloca sobre las patatas la merluza limpia, cortada en rodajas y previamente sazonada, las almejas y los guisantes, que recomiendo escaldar previamente un par de minutos. La merluza puedes presentarla en 1 rodaja gruesa o 2 más finas por cada comensal, como más te guste.
Vierte la salsa marinera en la cazuela en cantidad suficiente pero evitando cubrir la merluza por completo. Introduce en horno precalentado a 200ºC, a media altura y en modo. Una vez transcurridos 20-25 minutos asegúrate que la salsa mantiene un ligero hervor e incorpora las puntas de espárrago y el pimiento morrón cortado en tiras. Introduce de nuevo la cazuela y apaga el horno para aprovechar el calor residual del aparato. Con 5 minutos más será suficiente para finalizar la cocción a la vez que ahorraremos electricidad.