Si hay una manera sencilla y rápida de cocinar, perfecta para saborear una buena merluza fresca, es cocinarla al vapor.
La merluza es uno de los pescados blancos más comunes en nuestras pescaderías.
Si tenemos la posibilidad de conseguir una merluza fresca, lo ideal es cocinarla de la manera más sencilla para poder disfrutar de todo su sabor.
Esta es una receta de pescado rápida y muy sencilla, con ingredientes básicos para disfrutar de una comida ligera y muy sabrosa.
Beneficios de la Merluza al Vapor
La merluza es un pescado blanco, lo que significa que apenas aporta grasas. Es un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables, de fácil digestión, rico en vitaminas del grupo B, en proteínas de alta calidad y en minerales.
La técnica de cocer al vapor aporta beneficios ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo. Al no estar en contacto directo con el agua la pérdida de nutrientes es menor que en la cocción en agua.
Sobre las cualidades nutricionales de la merluza: tiene 63 calorías cada 100 gramos y menos de 2 g de grasa. En cambio aporta 11 gramos de proteínas algo interesante ya que las proteínas nos ayudan a tener mayor sensación de saciedad.
En esta receta la merluza se cocinará en su propio jugo y mantendrá su color natural.
Se cocinará en su propio jugo y mantendrá su color natural.
Una receta ligera de pescado blanco, merluza al vapor, aprovecha las ventajas de la merluza rica en proteínas y muy baja en grasas.
El pescado, que en este caso es la merluza, se puede preparar de diversas maneras pero en esta oportunidad se hará al vapor, en la que podrás aprovechar las proteínas y hacerla bajas en grasas.
Receta Básica de Merluza al Vapor
Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas.
Hoy voy hacer un plato muy, muy sencillo y rápido, en menos de 20 minutos lo tienes listo para comer.
Cuando voy a la pescadería, la verdad que me apetece todo, me gusta mucho el pescado y lo compro con frecuencia.
No hace falta complicarse mucho a la hora de cocinarlo y a veces la forma más sencilla es la más exitosa.
Ingredientes
- 2 Medallones de merluza
- 250 ml De agua
- Una hoja de laurel
- Un trozo de piel de limón
- 1 Cucharadita de ralladura de limón
- 1 Cucharadita de vinagre
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 g De gambas congeladas
Utensilios
- Un colador grande o un cestillo para el vapor
Preparación
- Deja las gambas para que se descongelen la noche anterior en la nevera, si el pescado que usas es congelado procederemos igual, dejarlo en la nevera la noche anterior.
- Coloca en una olla 200 ml de agua, añade el laurel, el trozo de piel de limón, y el vinagre. Ajusta el fuego a media temperatura. El agua nunca debe tocar el alimento que cocinamos por eso para cocinar al vapor hay que poner poca agua.
- Coloca el cestillo o el colador sobre la olla, en el interior el pescado. Si no tienes un cestillo vaporera usar un colador grande es un truco práctico para cocinar al vapor.
- Espolvorea sal, pimienta y la ralladura de limón.
- Añade un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cocina el pescado 10 minutos depende del grosor del medallón de merluza. Cuando lleve tres minutos de cocción añade las gambas, que se harán al vapor unos 7 minutos.
- Una vez el pescado y las verduras estén cocidas, apartamos la vaporera del fuego y servimos la merluza al vapor con la guarnición de verduras.
Variaciones y Consejos
A la hora de emplatar si quieres un plato más contundente, sirve la merluza acompañada de unas almejas y un poco de salsa holandesa.
Corta la merluza en trozos del tamaño que más os gusten en casa.
Yo no la lavo, la pongo entre dos papeles de cocina, presiono ligeramente con las manos y lista para cocinar.
Pica un diente de ajo muy menudo. Cubre el fondo de una sartén pequeña con aceite, calienta y fríe el ajo, CUIDADO que se quema enseguida.
Lava las almejas, escúrrelas y sécalas con un paño. Filetea el otro diente de ajo. Cubre el fondo de otra sartén con aceite, calienta. Fríe LIGERAMENTE el diente de ajo fileteado, añade las almejas y tapa rápidamente, porque salta mucho el aceite, vete bajando el fuego y deja que se hagan las almejas un par de minutos.
Cuando te prepare la merluza el pescadero dile que no tire la cabeza y la espina. Yo también guardo la parte que va pegada al lomo, mi pescadera la llama » falda » , porque en casa no le gusta a nadie.
Para presentar ponemos media lámina de alga nori y sobre ella el Parmentier de hinojo. Colocamos la merluza encima, unos mejillones y almejas alrededor.
Los tiempos son, sin duda orientativos, pues dependerán del grosor de la merluza y de cómo nos guste el punto de cocción del pescado y de las verduras. No obstante, nunca está de más recordar que si nos gusta el pescado poco hecho, antes de cocinarlo debe haber permanecido congelado durante 5 días a -20 ºC o una temperatura inferior, con el fin de prevenir el anisakis.
Cada día habrá nuevas recetas y trucos para ti.
Merluza al Vapor con Almejas y Aceite de Perejil (Estilo Thermomix)
Ingredientes
- Para el aceite de perejil:
- 4 o 5 ramitas de perejil fresco
- 100 gramos de aceite de oliva suave
- Un pellizco de sal
- Un pellizco de pimienta negra molida
- Para la merluza:
- 60 gramos de aceite de oliva virgen
- 300 g de fumet de pescado
- 4 lomos de merluza (aprox 200 gramos c/u) salpimentados
- 200 gramos de almejas
- Un pellizco de sal
Preparación
- Del aceite: Ponga en el vaso el aceite, el perejil, la sal y la pimienta. Triture 15 seg/ vel 7. Cuele el aceite a través de un colador de malla fina y viértalo en un biberón de cocina. Aclare el vaso.
- La merluza: Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve. Ponga el fumet en el vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y pincele el interior con aceite. Coloque dentro los lomos de merluza, tape el Varoma y programe 15 min/ varoma/vel 2.
- Retire el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor.
- Añada al fumet en el vaso las almejas y la sal y programe 3 min/temp 100/vel cuchara. Retire las almejas con ayuda de una cuchara y deje el caldo en el vaso sin poner el cubilete y programe 1 min/varoma/vel 1 para reducirlo.
- Después, coloque el cubilete en la tapa y programe 2 min/vel 5. Con la máquina en marcha, vierta el aceite lentamente sobre la tapa, dejando que caiga a hilo muy fino alrededor del cubilete para lograr una emulsión.
Merluza al Vapor con Verduras
Ingredientes
- 500 g de merluza
- 300 g de patatas pequeñas
- 100 g de zanahorias baby
- 50 g de guisantes
- 1 pizca de sal
Preparación
- Comenzamos lavando 300 g de patatas pequeñas, las cortamos por la mitad y las colocamos en la vaporera con 100 g de zanahorias baby.
- Pasados unos 15 minutos de cocción, colocamos 500 g de merluza y, por encima, añadimos 50 g de guisantes.
- Una vez tenemos todos los ingredientes colocados en la vaporera, echamos 1 pizca de sal y dejamos cocinar el conjunto durante unos 5 minutos.