¡Hola! Tengo que recuperar la costumbre de usar el horno con asiduidad. Sobretodo ahora que todavía hace frío y se está bien con la cocina calentita. He estado años sin y, cuando quería grabar, lo hacía en casa de mis padres. Tengo pendiente una pizza y muchas otras cosas.
La Inspiración Culinaria del Proyecto Roca
Como cada tercer miércoles del mes, toca receta para el Proyecto Roca. Por si todavía no lo sabéis, su ambición es poner fotos al libro de Joan Roca Las Mejores Recetas de mi madre. Lo repito pero es un gran libro y además todos sus beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona.
Así lo hice al preparar estos lomos de merluza; recordé una antigua receta que andaba entre la maraña de ellas que tengo guardadas en un cajón mientras les llega la hora. No cambié nada de la receta como lo suelo hacer en este reto, aunque hice un par de cambios. Preferí preparar los lomos enteros sin espinas y sin piel para que sea más agradable a la hora de comer el pescado, en la receta la cosa iba de rodajas pero en casa no es como más nos gusta la merluza. Me ha inspirado, como me ocurre con todas, ya que no sigo ninguna al pie de la letra, las adapto a los ingredientes que tengo en casa y a las preferencias que por ésta pululan.
Si queda rica, la publico, si no, nunca lo sabréis. Como ya supondréis la de hoy ha contado con la venia de los comensales. Esta es una receta muy fácil y rápida que nos salva en más de una ocasión en que vamos pillados de tiempo. Pero además, y más importante, es que es una de las formas en que mejor queda la merluza, en mi opinión (cualquier otro pescado blanco también queda muy bien).
Como casi siempre, este plato también se lo debo a mi madre. Pues que sepas que a tu yerno le pirria :) Se maravilla de como algo tan simple pueda quedar tan bien, con tanto sabor y jugosidad.
Claves para una Merluza Jugosa y Sabrosa
Para conseguir que un pescado quede jugoso y sabroso no hay que comerse mucho la cabeza, solo conque sea fresco y no se cocine en exceso es suficiente. ¿Que además nos apetece acompañado con una salsa o unas verduras, o ambas? Mejor que mejor, el resultado tiene que ser bueno. El pescado entre la salsa, cocinado al horno, absorbe el sabor y juguito de la verdura, que por supuesto podéis variar y añadir en la medida que os apetezca, aquí no hay normas estrictas, la cocina es lo que tiene.
Como hacer MERLUZA AL HORNO - Pescado al Horno - Receta fácil - Recetas en menos de 3 minutos
Receta Principal: Merluza al Horno con Fritada de Ajillos
Preparación de la Fritada de Ajillos y Verduras
Pelamos y picamos menuda la cebolla, comenzamos a sofreírla en un fondo de aceite. Cuando esté transparente, agregamos los tomates rallados, una vez pierdan un poco de agua, incorporamos los ajos y perejil picados, la hoja de laurel y sal. Dejamos cocinar unos diez o quince minutos y vertemos el vino. Cuando haya evaporado el alcohol, retiramos del fuego. La salsa se puede triturar si no os gusta encontrar trocitos, yo no lo hice porque no me importa que sea más gruesa, pero si la queréis más fina, ya sabéis.
Montaje y Horneado
En una fuente de horno ponemos la mitad del sofrito, sobre él los filetes de merluza sazonados, cubrimos con la otra mitad del sofrito. Metemos al horno precalentado a 200 grados durante unos quince minutos aproximadamente, el pescado debe quedar hecho, pero jugoso. ¡Y delicioso!
Variación: Merluza con Base de Patatas y Ajos Confitados
Preparación de la Base de Patatas y Cebolla
Mientras, preparamos las patatas. La cortamos en rodajas anchas, las ponemos en un recipiente para horno de paredes altas. Salpimentamos, añadimos cuatro dientes de ajo machacados, la ramita de romero, la de tomillo, un buen chorro de aceite y la copa de vino. Empezamos rehogando la cebolla.
No estoy del todo satisfecho con el resultado. Igual debería haber confitado las patatas, usando más aceite, pero me parecía excesivo.
Preparación de los Ajos Confitados y Montaje
Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas, y lo ponemos a confitar en 3CS de aceite de oliva a fuego muy lento. Cuando esté frío, añadimos un poco de vinagre y ajustamos de sal, aceite y vinagre al gusto nuestra vinagreta.
En una bandeja para horno, colocamos las patatas confitadas y por encima las cebollas cocinadas y los lomos de merluza. Ponemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo y los salpimentamos. Les damos la vuelta colocándolos sobre un recipiente de horno. Vertemos el aceite con los trozos de ajo a lo largo del pescado y metemos al horno previamente precalentado a 180º C.
Toques Finales
Pasado el tiempo, cuando el pescado esté listo, sacamos y añadimos un poquito de sal por encima y un buen chorro de limón. ¡Y listo! ¡No os había dicho que era muy fácil y rápido?!