La merluza es un pescado blanco, es decir, bajo en grasas; es rica en proteínas de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio. Este plato de merluza asada a las finas hierbas es una receta de esas que se preparan muy rápidas, perfecta para esos días que vamos con muchas prisas, además sirve tanto para una comida como una cena. No tenemos excusa para no cocinar, ya que hay muchas recetas que podemos preparar cuando tenemos poco tiempo y de esa manera comer en casa sano y rico.
¿Por qué consumir merluza?
La merluza es uno de los pescados más consumidos, en gran parte por su versatilidad en la cocina y por no tener muchas espinas. Los lomos de merluza son protagonistas de muchas recetas, ideales para quienes buscan comodidad y sabor. Es un pescado que por su corte o el modo en que se puede comprar, suele estar limpio de piel y de espinas, lo que resulta muy cómodo. Además, la merluza es un pescado blanco, bajo en grasas, rico en proteínas de alto valor biológico y contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), potasio, fósforo y magnesio.
Merluza a las finas hierbas con guarnición
Esta es una receta fácil de hacer, además de sana, porque es a la plancha. Con unos pequeños trucos, el pescado quedará mucho más sabroso y apetecible.
Ingredientes para una persona:
- 3 filetes de merluza pequeños (o 2 medianos)
- 8 champiñones laminados
- 2 zanahorias
- 1/2 limón
- 1 ajo
- 1/4 de vaso de vino blanco o rosado
- Especias para condimentar (se puede usar un preparado directamente)
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Nivel de dificultad:
2/10
Preparación:
Para la guarnición:
- Se rallan las zanahorias para que se hagan pronto y se integren con los champiñones perfectamente.
- Se laminan los champiñones y se sofríen junto con un ajo machacado.
- Se deja hacer hasta el momento de servir. Se puede especiar con un poco de pimienta negra recién molida o alguna otra especia que se tenga en casa y guste para potenciar el sabor.
Para el pescado:
El pescado a la plancha puede no ser especialmente sabroso si no se prepara con un pequeño truco. La "trampa" para que quede más sabroso y no se pegue es marinarlo previamente.
- Si se usa pescado congelado, se descongela antes.
- Se deja la merluza unos 30 minutos en un plato con un chorro de aceite, limón, el preparado de las especias y un chorrito de vino blanco o rosado (se usan unas cucharadas de ese 1/4 que se usará luego).
- Se pone una sartén o una plancha a calentar, y cuando esté caliente, se añade el filete de merluza. No hace falta engrasar, porque el pescado ha estado marinando con un poquito de aceite y no se pegará.
- Cuando empieza a hacerse, se añade un chorrito de agua, el resto del vino y lo que ha quedado del macerado en el que teníamos el filete de pescado y se tapa. De este modo, se hace mitad plancha, mitad al vapor, por lo que con los aromas que se desprenden en la sartén, a la vez que se cocina se da sabor a la pieza cocinada.
- Se deja que el pescado se haga, suele ser rápido. Se destapa para que termine de evaporar el líquido que pueda quedar en la sartén y cuando se vea que está hecho del todo, se emplata.
TRUCO CON PAPEL DE HORNO PARA PESCADOS PLANCHA QUE NO SE PEGEN
Merluza al hojaldre
Esta es otra forma de preparar la merluza, sencilla y diferente, que se asemeja al solomillo Wellington. Es un plato muy sencillo y sin pasos ni preparaciones raras o laboriosas.
Ingredientes:
- Lomos de merluza
- Pimiento
- Cebolla
- Sal
- Ajo en polvo
- Perejil
- Láminas de hojaldre
- Aceite
Preparación:
- Picar el pimiento finito (después de lavarlo bien y quitarle las semillas).
- La cebolla también se parte lo más fino posible.
- Echar sal, ajo en polvo y perejil sobre los lomos de merluza.
- Cocinarlos a la plancha en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
- Cuando comience a estar dorada la cebolla, se añade el pimiento y se remueve, salando ligeramente.
- Extender las láminas de hojaldre y partir cada una en dos por la mitad.
- Poner una capa de pimiento y cebolla a modo de cama, y colocar encima un lomo de merluza.
- Cerrar el hojaldre formando un "paquetito", cortando las partes que queden con mucho sobrante.
- Meter al horno y mantener unos 10 minutos a 200º y después otros 15-20 a 180º.
Merluza con salsa de hierbas aromáticas
Una manera clásica y deliciosa de preparar la merluza con una salsa que realza su sabor.
Preparación:
- Limpiar el pescado y cortar en rodajas.
- Hacer la salsa: rehogar el ajo, la cebolla y el puerro.
- Mojar con vino, añadir la harina sin que se tueste.
- Mojar con el caldo de pescado caliente, terminar con salsa de tomate.
- Introducir el pescado en la salsa, cocinar.
- Espolvorear con las hierbas aromáticas picadas.
Merluza asada con patatas al pimentón
Una receta rápida y perfecta para cualquier día, que se puede acompañar con una ensalada o, como en esta ocasión, con unas patatas asadas al pimentón.
Ingredientes para la merluza:
- Merluza
- Mantequilla derretida (se puede sustituir por aceite de oliva virgen)
- Ajo en polvo
- Orégano
- Albahaca
- Eneldo o las hierbas aromáticas que más gusten.
Preparación:
- Echar en un bol pequeño la mantequilla derretida, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca, el eneldo o las hierbas aromáticas que más gusten.
- Con un tenedor, mezclar bien.
- Hornear la merluza en bandeja centro a 200º durante 15 minutos, y 5 minutos más solo con el grill.
