Menú semanal sin levadura para combatir la candidiasis

La palabra «candidiasis» puede resultar irritante y molesta para quienes la padecen. Es una infección provocada por el hongo Candida Albicans, que normalmente nuestro organismo mantiene controlado, pero que en períodos de debilidad del sistema inmunológico puede extenderse y causar infecciones en distintas partes del cuerpo, especialmente en la boca y en los genitales.

La candidiasis intestinal no es solo un problema de tripas; es una señal de socorro que tu cuerpo emite cuando el hongo Candida decide proliferar en tus intestinos. Los síntomas pueden incluir manchas blancas en la boca, picores, erupciones cutáneas, infecciones urinarias y dificultades al tragar si aparece en el esófago.

Para frenar y combatir los efectos de estas infecciones, los especialistas recomiendan seguir una dieta sin levadura. Si ya estás tomando medicación para controlar la infección, esta dieta puede ayudar a combatir los síntomas y acelerar la recuperación. Incluso si eres propenso a padecer infecciones, te interesará saber qué alimentos contienen levadura y cuáles debes evitar.

Alimentos a evitar en una dieta sin levadura

En una dieta sin levaduras, deberás eliminar una gran cantidad de alimentos. Es crucial revisar la lista de ingredientes de todo producto que adquieras para asegurarte de que no contenga levaduras. Básicamente, debes ceñirte a productos frescos y naturales, eliminando por completo los productos elaborados.

Los principales "NOs" de la dieta anticándida incluyen:

• Azúcares añadidos y naturales: Nada de dulces, ni siquiera miel o sirope de agave. Todo lo que contenga mucho azúcar o mucho dióxido de carbono, como las bebidas carbonatadas, puede causar problemas similares a los de la levadura.
• Harinas y cereales refinados: Adiós a la baguette, el croissant y todo lo que contenga harinas blancas.
• Levaduras y alimentos fermentados: Olvídate de la kombucha y los encurtidos (excepto el vinagre de manzana) que suelen recomendarse. La levadura es un hongo unicelular microscópico que se utiliza para hinchar y fermentar masas y preparaciones alimentarias. Es la razón por la que la corteza de la pizza está tan hinchada y ampollada: son burbujas formadas por la liberación de "aire" en la masa.

Esta dieta busca debilitar a la cándida, por lo que es necesario dejar de consumir dulce, incluyendo todas las frutas y algunas verduras como la zanahoria y la remolacha. La dieta anticándida es generalmente baja en hidratos de carbono y elimina todo tipo de azúcares, la mayoría de las frutas, harinas y gluten.

Alimentos permitidos en una dieta sin levadura

Afortunadamente, quedan alimentos maravillosos que no solo te ayudarán a vencer a la cándida, sino que también mantendrán tu pancita feliz y tu energía a tope. Los alimentos que sí puedes incluir son verduras, algunas frutas, proteínas y productos lácteos.

Aquí tienes una lista de los alimentos que no pueden faltar en tu despensa:

• Verduras: Todas son bienvenidas, excepto zanahorias, remolacha, boniatos, yuca, calabaza, setas, champiñones, habas tiernas, guisantes en conserva y maíz dulce. Puedes disfrutar de pimientos, espinacas, brócoli, calabacín, coliflor y un largo etcétera. No abuses de la soja.
• Frutas con moderación: Solo algunas, como manzana, limón y arándanos.
• Proteínas: Pollo, pavo, pescado, huevos y legumbres (garbanzos y lentejas).
• Granos y harinas integrales: Quinoa, arroz integral, avena (si no tienes problema con el gluten o si no tiene trazas si eres celíaco) y harinas de almendra o coco para hacerte recetas. El pan sin levadura, como el pan árabe o griego (pita), es muy sabroso y no contiene levadura.

Consulta a tu médico o tu nutricionista sobre la conveniencia de hacer esta dieta y para valorar durante cuánto tiempo seguirla y cuán estricta debe ser. Ten en cuenta que con unas 4 o 6 semanas puede ser más que suficiente.

Ideas de desayuno para una dieta anticándida

Para muchas personas, una dieta anticándida puede resultar complicada al principio, sobre todo a la hora de saber qué desayunar, ya que los desayunos habituales suelen contener ingredientes no recomendados. Sin embargo, se pueden preparar desayunos ricos y saludables a base de panes, cereales, gachas o tortitas elaborados con ingredientes permitidos.

1. Pan de semillas anticandidiasis

Si la tostada de pan es tu desayuno preferido, puedes preparar este pan de semillas bajo en azúcares. Lo puedes servir con aceite y tomate, aguacate o un poco de crema de almendras.

Ingredientes (1 hogaza):

• 150 g de semillas de girasol
• 100 g de semillas de calabaza
• 25 g de semillas de lino
• 50 g de harina de almendras
• 55 g de harina de coco
• 20 g de psyllium
• 2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
• 1 cucharadita de sal
• 350 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• Semillas para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 grados.
2. Forra una bandeja para horno con papel vegetal o úntala con un poco de aceite.
3. En una batidora de vaso o con ayuda de una batidora de mano, tritura las semillas de girasol, calabaza y lino hasta obtener una harina.
4. En un bol, mezcla la harina de las semillas con la harina de almendras, la harina de coco, el psyllium, el polvo para hornear y la sal.
5. En un medidor, mezcla el agua con el aceite y el zumo de limón. Añade a la mezcla seca y mezcla bien hasta obtener una masa.
6. Con las manos mojadas, forma una hogaza y colócala sobre la bandeja. Decora con semillas, empuja bien para que no se caigan y hornea de 55 a 60 minutos hasta que un palillo introducido en el pan salga seco.
7. Deja enfriar.

2. Magdalenas de espinacas (sin harina)

Los huevos son un ingrediente muy socorrido para los desayunos en dietas bajas en hidratos de carbono. Para las mañanas con prisa, puedes preparar estas magdalenas saladas de espinacas la noche anterior para llevar al trabajo o al colegio. La receta es muy versátil y puedes cambiar la verdura por la que tengas a mano: pimientos, trigueros, calabacín, brócoli, acelgas, kale, puerro, etc.

Ingredientes (12 magdalenas):

• 10 huevos
• 200 g de espinacas
• 6 tomates desecados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de hierbas de Provenza

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava y pica las espinacas. Pica los tomates.
3. En una olla, calienta el aceite. Añade la cebolla y sofríe unos 7 minutos. Añade el ajo, las espinacas y un poco de sal y cocina unos 2 minutos.
4. Casca y bate los huevos con la sal y las especias.
5. Distribuye la mezcla de verduras en moldes para magdalenas y vierte los huevos batidos por encima. Hornea unos 25 minutos hasta que estén doradas y cocidas.

3. Granola de trigo sarraceno sin azúcar

La dieta para la candidiasis no es una dieta sin hidratos de carbono. De hecho, en la mayoría de los regímenes se permiten cereales integrales sin gluten como quinoa, trigo sarraceno, mijo o teff. Esta granola crujiente constituye un desayuno perfecto para quienes tenían la costumbre de tomar cereales.

Ingredientes (1 bandeja):

• 1 taza de trigo sarraceno cocido
• 1/2 taza de coco en escamas
• 1/2 de almendra laminada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de mantequilla de almendras
• Media cucharadita de stevia en polvo o 8 gotas de stevia
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 160 grados.
2. Forra una bandeja para horno con papel vegetal. Coloca el trigo sarraceno cocido sobre la bandeja y hornea 20 minutos hasta que quede crujiente. Mezcla a mitad de cocción.
3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de coco derretido con la crema de almendras y la canela.
4. Saca el trigo sarraceno del horno y mezcla con los frutos secos. A continuación, intégralo bien con la mezcla húmeda, colócalo sobre la bandeja y hornea 20 minutos más.

4. Tortitas de coco low carb

Las tortitas son un desayuno cada vez más popular. En estas se usa harina de coco en lugar de harina de trigo o avena para hacer una versión baja en hidratos de carbono. Pruébalas con un poco de mantequilla de frutos secos y canela si las quieres en versión dulce, o bien con un huevo pasado por agua, un poco de rúcula y aguacate o hummus y pimientos para una versión salada.

Ingredientes (8 tortitas):

• 3 huevos
• 4 cucharadas de leche de coco
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 25 g (4 cucharadas de harina de coco)
• Media cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• Para la versión dulce: 1 cucharadita de estevia y una pizca de vainilla
• Para la versión salada: 1 cucharada de levadura nutricional, una pizca de ajo y cebolla en polvo

Preparación:

1. Casca los huevos en un bol y bate bien. Añade el aceite de coco, la leche y bate de nuevo. Añade el resto de los ingredientes y bate hasta obtener una masa lisa. La masa es un poco más densa que la masa tradicional, pero si te parece demasiado y no liga, añade un poco más de leche de coco.
2. Pon a calentar un poco de aceite de coco o oliva en una sartén.
3. Echa 2 cucharadas de masa y dale forma de tortita no muy gruesa. Repite. Cuando la masa esté cuajada y los extremos se empiecen a dorar, dale la vuelta y cocina por el otro lado.

5. Porridge keto

Los copos de avena son uno de los alimentos básicos del desayuno para muchas personas, pero en la dieta anticándida no se suele consumir avena. Si te apetece un bol de porridge bien caliente, puedes probar a preparar esta versión de porridge sin cereales, apta para una dieta anticandidiasis. Está cargada de proteína, minerales, vitaminas y fibra y aporta energía para toda la mañana.

Ingredientes (1 ración):

• 2 cucharadas de harina de coco
• 2 cucharadas de harina de almendras
• 2 cucharadas de semillas de chía (o lino molido)
• 250 ml de bebida de coco o almendra
• Una pizca de sal
• Un par de gotas de estevia o 1 cucharadita de eritritol (opcional)
• Toppings a gusto: cacao en polvo, canela, mantequilla de frutos secos, un poco de arándanos, moras o fresas…

Preparación:

1. Combina todos los ingredientes secos en una olla pequeña y mezcla bien.
2. Añade la bebida de coco y lleva al fuego.
3. Cocina a fuego bajo removiendo unos 5 minutos, hasta que espese.

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