Elaboración de Compotas y Mermeladas Caseras en Panificadora

La panificadora es un electrodoméstico versátil que no solo permite preparar panes y bizcochos, sino también deliciosas mermeladas y compotas caseras. Utilizar la panificadora para este fin es muy cómodo, ya que se deja encendida y te olvidas, obteniendo un resultado superior a las mermeladas compradas.

Ventajas de Usar la Panificadora

Hay quien dice que la cubeta de la panificadora se estropea si la utilizamos para cocinar o para hacer mermeladas, pero esto no es cierto. Por el contrario, es una forma eficiente y limpia de preparar tus confituras.

Al ser la cubeta grande, incluso podemos adaptar la receta base y aumentar la cantidad, pero no mucho para que no se desborde. La panificadora MaBAKER® permite hacer mermeladas y confituras orgánicas artesanales para desayunar, para carnes o para tablas de quesos.

Preparación de Mermeladas en Panificadora: Pasos Generales

El proceso para hacer mermeladas en panificadora es bastante sencillo. A continuación, se detallan los pasos clave:

• Lavar la fruta: Es el primer paso fundamental para asegurar la higiene.
• Ingredientes y Proporciones: La cantidad de azúcar puede variar según el gusto personal. Es posible reducir la cantidad de azúcar añadido, considerando el contexto de uso, ya que la ración no será muy grande.
• Cocción: En la panificadora, el tiempo de cocción es fijo. Si la mermelada no está lo suficientemente espesa, se puede reiniciar el programa y apagar cuando la consistencia sea la deseada. Es crucial recordar que todas las mermeladas espesan al enfriarse, por lo que no hay que excederse en la cocción. El tiempo total de cocción dependerá de la cantidad de agua que contenga la fruta u hortaliza.
• Espesar la Mermelada: Se puede añadir gelatina neutra o agar-agar si queremos que espese más.

Receta de Mermelada de Manzana en Panificadora

La manzana es el ingrediente principal de esta receta, una fruta fuente de hidratos de carbono de absorción rápida, fibra (especialmente con piel), minerales como potasio, selenio o magnesio, y vitaminas E, C y del grupo B.

Ingredientes:

• Manzanas (4 ó 5, de cualquier tipo: reinetas para un punto caramelizado, o pinklady para un sabor más ácido)
• Zumo de limón (un limón)
• Azúcar moreno (una cucharada sopera por manzana, o 250 g si se usan 4-5 manzanas)
• Canela (opcional)

Preparación:

1. Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las partimos en pequeños trozos.
2. Trituramos la fruta junto con el zumo de limón con ayuda de un procesador de alimentos y vertemos en la cubeta de la panificadora.
3. Añadimos el azúcar moreno y la canela (si se desea).
4. En la panificadora, seleccionamos el programa 14 de mermeladas. Si tu panificadora no tiene este programa específico, puedes usar el Programa 11 (Jam o mermelada).
5. Cuando el programa termine, retiramos la cubeta de la panificadora con cuidado.

Esta es una receta sencilla, que tiene principalmente hidratos de carbono de absorción rápida por parte de la manzana y del azúcar añadido. Siempre será mejor consumir la fruta entera o mínimamente procesada, por ejemplo, usando manzana asada.

Consejos Adicionales para Mermeladas

• Mermelada de Fresa: Una vez hecha, al guardarla en la nevera después de abrirla, espesará mucho.
• Mermelada de Cereza: Verter todo en la cubeta de la panificadora y utilizar dos veces seguidas el Programa 11 (Jam o mermelada) para que quede espesita. Si prefieres no encontrar los trozos de cereza, puedes pasarla brevemente por la batidora antes de que enfríe y de que la guardes en la nevera. Esta mermelada es riquísima con carne roja, dando lustre a un buen roast beef.

Almacenamiento y Conservación de Mermeladas

Reutilizar los tarros de cristal de mermeladas o salsas es una muy buena opción para conservar tus confituras artesanas, pero es crucial llevar a cabo un proceso de esterilización y sellado adecuados. Se ha demostrado que los tarros de cristal con tapa metálica y el envasado al vacío son de las mejores formas de conservar las mermeladas, confituras o similares.

Pasos para la Esterilización y Sellado:

1. Lavar y esterilizar los tarros: Antes de utilizarlos, asegúrate de lavarlos con agua caliente y jabón. Luego, esterilízalos sumergiéndolos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Llenamos una olla con agua, en el fondo un paño y encima los botes y las tapas.
2. Rellenar y cerrar: Rellenamos los botes (importante que la confitura esté todavía caliente) y cerramos.
3. Sellado adecuado: Una vez cerrados, se le da la vuelta inmediatamente durante al menos 15 minutos. Se realiza una especie de vacío interior que se extiende a todo el frasco y ayuda a que los alimentos perduren en buenas condiciones durante más tiempo. Al darles la vuelta, la tapa debe estar ligeramente cóncava, es decir, ligeramente arqueada hacia el interior del frasco. Esto significará que el vacío se ha efectuado correctamente.

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