El puré de patatas de sobre es un salvavidas en muchas ocasiones: no se estropea, pesa poco y es económico. No es más que patata deshidratada, un producto que nos permite disfrutar de un puré rápido cuando no tenemos tiempo para cocer, pelar y machacar patatas frescas. Sin embargo, con algunos trucos y añadiendo ciertos ingredientes, podemos elevarlo de un acompañamiento funcional a una auténtica delicia.
Confieso que me encanta el puré de patatas instantáneo de sobre. Puede que lo haya heredado de mi padre, verdadero apasionado de esos copos deshidratados que se convierten en una guarnición cremosa casi por arte de magia. Su fervor tenía también algo de nostalgia de su infancia, y es el mismo confort que hoy me genera a mí. Ese regustillo a sobre y la textura industrial es precisamente lo que me encanta, pero quizá no es lo más apropiado para quedar bien en una mesa con invitados.
Ingredientes clave para mejorar tu puré de sobre
Para lograr un puré de patatas de sobre "super TOP", la clave está en los ingredientes que añadimos. No se trata solo de agua y el contenido del sobre.
- Puré de patatas de sobre: Asegúrate de tener un sobre entero. Es recomendable no dejar sobres abiertos para evitar que se olviden o se estropeen.
- Bebida vegetal: La bebida de soja sin azúcar es una excelente opción por su similitud con la leche de vaca, pero puedes usar la que prefieras. La leche de coco, por ejemplo, le da un toque exótico muy interesante.
- Verduras deshidratadas: Las "sopas juliana" o cualquier sazonador a base de verduras deshidratadas son perfectas. También puedes usar un buen caldo de verduras, evitando aquellos con exceso de sal y grasa.
- Especias: Las posibilidades son infinitas. Cebollino, una pizca de ras-el-hanout, curry, cilantro, perejil, nuez moscada, canela (en poca cantidad), hierbas provenzales... experimenta con las que más te gusten y tengas a mano.
- Nata vegetal: Para un extra de cremosidad, un chorrito de nata vegetal (de soja, avena, arroz) hará maravillas.
- Aceite de oliva: Un buen aceite de oliva virgen extra aportará un puré extra sedoso. Puedes usar tu variedad favorita.
- Otros aceites: Aceites de lino, sésamo o aromatizados pueden dar un toque especial y diferente.
- Cremas de semillas o frutos secos: Para un puré de patatas "muy PRO", el tahini es una excelente opción. También puedes usar crema de almendras, anacardos, nueces o cacahuete, siempre que sean sin edulcorantes y 100% del ingrediente.
- Cosas de bote: Los guisantes, por ejemplo, escurridos y añadidos al puré, quedan fenomenal. Si tienes sobras en la nevera, ¡aprovéchalas!
- Queso rallado: Un queso como el parmesano o incluso el roquefort puede transformar el sabor y la textura.
Paso a paso para tunear tu puré de sobre
Preparar el puré de patatas de sobre mejorado es muy sencillo:
- Pon a hervir medio litro de agua a fuego fuerte. Mientras se calienta, añade las verduras deshidratadas, especias y una pizca de sal (aproximadamente 1/4 de cucharadita, ajusta después si es necesario).
- Cuando el agua hierva vigorosamente, apaga el fuego y vierte el contenido del sobre. Remueve bien con una cuchara de madera o similar. Ten cuidado, ya que la cacerola estará caliente.
- Mientras remueves, incorpora poco a poco la bebida vegetal hasta alcanzar la textura y consistencia deseadas.
- Si quieres añadir nata vegetal, este es el momento. También puedes incorporar guisantes u otros ingredientes de bote.
- Deja reposar unos minutos (no más de 5, para que no se enfríe demasiado). Al removerlo de nuevo, notarás una textura diferente.
- Finalmente, agrega los aceites, cremas, salsas, quesos o cualquier otro aderezo que desees y mézclalo bien para integrar todos los sabores.
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El puré de patatas casero: Un clásico con sus secretos
Aunque estemos hablando de mejorar el puré de sobre, es importante recordar los principios del puré casero para entender por qué algunos ingredientes son tan efectivos. La receta de puré de patatas casero no tiene mucho misterio, pero lleva su tiempo. Y si quieres que salga verdaderamente cremoso no hay que escatimar en la adición de grasa, ya sea mantequilla, leche, nata, o una combinación de todo.
La elección de la patata
En una receta tan sencilla, la calidad de los ingredientes es crucial, y aquí el principal es la patata. Para un buen puré, no cualquier tipo de patata sirve. Necesitamos variedades harinosas con bastante fécula, como Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa o Spunta. Si las compras a granel, pregunta a tu frutero. Es importante que la patata no sea ni muy nueva ni excesivamente vieja.
Cocer las patatas: ¿con piel o sin ella?
Lo ideal para el puré es cocer las patatas enteras y con piel. Introducimos las patatas en una olla y las cubrimos con agua fría y sal (unos tres o cuatro centímetros por encima de ellas). Cocerlas con piel ayuda a que conserven su sabor y a obtener un puré más cremoso.
El momento de triturar
Una vez cocidas, debemos pelarlas. El momento de triturarlas es crucial. Debemos hacerlo mientras aún están calientes. A la hora de incorporar la mantequilla, es mejor que esté fría para que conserve su sabor, pero esto será posible si las patatas están todavía calientes, ya que nos ayudarán a derretir la mantequilla mientras la integramos.
Mantequilla, leche o nata: la clave de la cremosidad
La mantequilla es uno de los ingredientes estrella del puré de patata. La cantidad recomendada es entre 30 y 50 gramos por cada kilo de patatas. Sin embargo, si no quieres usar mantequilla, siempre hay alternativas. La leche o la nata también aportan cremosidad y suavidad.
Aprovechamiento y recalentamiento del puré
El puré de patata es una preparación para comerla nada más tenerla lista. Sin embargo, no siempre es posible, ya que podemos haberlo preparado con antelación. Si nos sobra puré, podemos conservarlo en la nevera hasta 48 horas.
Cómo recalentar puré sin que pierda su magia
El puré de patatas recalentado suele terminar caliente por fuera y helado en el centro, además de quedar desagradablemente seco y perder esa textura maravillosa. Pero no tiene por qué ser así.
En olla o sartén
Si tienes mucho puré de patatas del día anterior, recalentarlo al fuego puede hacer que los almidones naturales se peguen al fondo y terminen quemándose, dejando un sabor amargo. Para evitarlo, hay que darle temperatura suavemente, a fuego lento. Una olla más ancha ayuda a que más porción de patatas esté en contacto directo con el calor, cocinándose más rápido y evitando que se seque y se queme. Debes asegurarte de calentar el puré de patatas tapado para evitar que pierda toda la humedad.
Otra técnica esencial es añadir más líquido. Puede ser agua, pero lo ideal es añadir lácteos como más leche, nata de cocinar o incluso crema agria para suavizar el puré. La mantequilla es opcional, y es una de las mejores recomendaciones para este caso, a pesar de que añaden más calorías. Una vez que agregues el líquido adicional al puré de patatas, hay que taparlo y calentar a fuego muy lento. También hay que remover el puré ocasionalmente y, si es necesario, agregar más líquido hasta que alcance la temperatura ideal.
En microondas
Recalentar el puré en el microondas junto con el resto de la comida es un error, ya que destruirás la textura del puré. La mejor manera es darle tiempo y atención individualizada. El truco es añadir un chorrito de leche, nata, caldo o un poco de mantequilla. Cubre el bol donde vas a calentarlo y calienta a media potencia en tandas de 45 segundos a un minuto, dependiendo de la cantidad. Luego, remueve el puré para distribuir el calor de manera uniforme.