Los crumpets, junto con los scones, probablemente están entre los dulces más icónicos de los desayunos y afternoon tea del Reino Unido. Se distinguen por su forma redonda de unos 8 cm de diámetro y 1 o 2 cm de grosor y sus característicos agujeros en la superficie. Son uno de los bocados más tradicionales y populares de la gastronomía británica. Recuerdan a las tortitas en cuanto a los ingredientes que los integran, pero tienen una textura diferente. Son muy esponjosos y están llenos de agujeritos que permiten que la mantequilla, mermelada o aquello con lo que los untemos se cuele por ellos y los llene de sabor.
Cómo preparar crumpets tradicionales
Para hacer crumpets es necesario usar moldes circulares para darles la forma que los caracteriza. Podemos usar aros de emplatar o, en caso de no disponer de estos, contemplar la posibilidad de fabricar unos moldes provisionales. En un recipiente amplio mezclamos 250 g de harina de trigo, 6 g de levadura seca de panadero, 150 ml de agua tibia, 5 g de azúcar y un pellizco de sal. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Templamos 200 ml de leche y se la agregamos a la masa anterior, removemos nuevamente hasta mezclar bien.
Cubrimos el recipiente con un trapo limpio o papel film y dejamos reposar durante una hora a temperatura ambiente. Engrasamos el interior de los aros de emplatar y los colocamos sobre la superficie de una plancha o sartén con un poco de mantequilla. Vertemos parte de la masa dentro de cada aro, hasta llenar no más de un centímetro de altura. Cuando la masa comience a mostrar burbujas en la superficie, volteamos los crumpets (aro incluido) con ayuda de una espátula. Podemos, entonces, retirar el aro pues la masa habrá cuajado y no se desbordará por la plancha. Dejamos que los crumpets se cuezan durante un par de minutos antes de retirarlos del fuego.
El mundo de las tortitas: de la realeza a la tradición popular
Existe una arraigada tradición en el Reino Unido de celebrar el Shrove Tuesday (o Martes de Carnaval), elaborando y comiendo tortitas. La tradición de celebrar el Día de las Tortitas se remonta a la Edad Media, como la última oportunidad para consumir huevos y grasas antes del ayuno de Cuaresma. La reina Isabel II de Inglaterra también se permitía la licencia de comer tortitas en este día.
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Las tortitas son muy sencillas de preparar. Para una masa básica, mezcla 150 gramos de harina, 2 huevos, azúcar a tu gusto y 200 ml de leche, batiendo hasta eliminar los grumos. Tras dejar reposar la masa en la nevera, las cocinamos en una sartén engrasada con mantequilla a fuego medio. Damos la vuelta a la tortita en cuanto la masa empiece a hacer burbujitas y dejamos que se haga por el otro lado un minuto más.
Ideas para un desayuno completo y variado
Si buscas una mesa de desayuno digna de celebración, puedes combinar diferentes preparaciones tanto dulces como saladas:
| Tipo de plato | Opción recomendada |
|---|---|
| Dulce | Tortitas con arándanos o frutas frescas y miel |
| Salado | Tortitas de guisantes con harina de garbanzo |
| Guarnición | Patatas hash browns (tortitas de patata fritas) |
Las patatas hash browns tienen su origen en la cocina británica y son una de las guarniciones más contundentes que acompañan huevos, beicon y salchichas. Solo debes mezclar patatas ralladas escurridas, huevo y un poco de harina para formar tortitas, que luego freirás en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.