Desde los orígenes del pan, su calidad ha sido influenciada por diversos factores como el tipo y origen de la harina, y las condiciones climáticas. Esta variabilidad puede llevar a que la misma mezcla de ingredientes produzca resultados diferentes de un día a otro. Para garantizar una calidad consistente y excelente, los panaderos han recurrido al mejorador de pan, un ingrediente clave en el sector panadero.
La tecnología enzimática de Puratos
Puratos ha desarrollado una gama de mejorantes que incorporan la última tecnología enzimática exclusiva, inspirada en la naturaleza. Esta innovación es ideal para la elaboración del "pan elaborado con masa madre", ofreciendo soluciones para diversos procesos y tipos de harina.
Novelpan: para pan rústico y baguette
Novelpan es un mejorante en polvo de proceso directo, diseñado específicamente para elaborar barra, baguette y pan rústico. Este producto es una evolución en la gama de mejorantes de Puratos para procesos de fermentación controlada o aletargada. Gracias a su combinación de ingredientes, el pan elaborado con Novelpan se mantiene mucho más tiempo crujiente después de la segunda cocción.
Tigris: versatilidad para panadería y bollería
Tigris es otro mejorante en polvo de panadería, diseñado para proceso directo en panadería y bollería. Es ideal para harinas más regulares y permite elaborar panes más rojizos y rústicos, especialmente en procesos de fermentación controlada o aletargada.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN EN EQUIPOS MECANOMEGA
Beneficios de los mejorantes Puratos
Los mejorantes de Puratos ofrecen múltiples beneficios, adaptándose a las necesidades específicas de cada panadero y proceso:
- Pan precocido de calidad: Permiten obtener un pan precocido con una buena estructura y una mayor duración tras la segunda cocción.
- Procesos de congelación: Son ideales para elaborar pan especial mediante el proceso de congelación de masa cruda y posterior fermentación.
- Tolerancia: Se adaptan a todo tipo de procesos y harinas, facilitando la consistencia en la producción.
- Innovación constante: La incorporación de tecnología enzimática exclusiva asegura productos de vanguardia.
Compromiso con la sostenibilidad
Las actividades de Responsabilidad Social Corporativa de Puratos reflejan su compromiso con las futuras generaciones y su objetivo continuo de optimizar los valores nutricionales de sus productos. Este enfoque se traduce en mejorantes que no solo optimizan la calidad del pan, sino que también contribuyen a un sector más sostenible.
