La merluza es, probablemente, uno de los pescados más populares en España. Como pescado blanco, es un alimento muy saludable, ideal para personas de todas las edades, que destaca por su bajo contenido en grasa y su alto valor nutricional. Al comprarla, el mercado nos ofrece diversas presentaciones, siendo la merluza congelada una alternativa muy válida, cómoda y económica para disponer siempre de este producto en casa.
¿Lomos o filetes de merluza?
A la hora de elegir entre los diferentes formatos de merluza congelada, es fundamental entender qué nos ofrece cada uno. Los lomos representan quizás las partes más nobles y jugosas del pescado. Al ser piezas más grandes y consistentes, son muy válidas por ejemplo para elaboraciones al horno o guisos.
Por otro lado, los filetes presentan un aspecto alargado y se pueden realizar con o sin piel. Sin embargo, los tamaños de los filetes son muy variables e, incluso, algunas marcas presentan una enorme diferencia en sus piezas. Si queremos que las piezas sean más o menos iguales, los filetes no son la mejor opción, y quizás medallones o lomos sean mejores.
A continuación, se presenta una comparativa basada en el análisis de diversos productos del mercado:
| Tipo de pieza | Características principales | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Lomos | Parte noble, piezas grandes y homogéneas. | Horno, guisos, elaboraciones gourmet. |
| Filetes | Aspecto alargado, con o sin piel, tamaño variable. | Plancha, fritos, recetas rápidas. |
Calidad y seguridad en la merluza congelada
Es importante destacar que el procesado y la ultracongelación de todos los filetes y lomos se han realizado de manera adecuada, garantizando la frescura e higiene de las merluzas. Además, se venden limpias, sin espinas y, según revela un estudio de la OCU, en perfectas condiciones de seguridad alimentaria, sin contaminación de metales pesados como el mercurio, ni presencia de anisakis.
Para asegurar la calidad de la merluza al consumirla, debes descongelarla de manera adecuada. Saca el producto del congelador 24 horas antes de prepararlo y mételo en la nevera. Colócalo en un recipiente cerrado y sobre una rejilla o un colador, para evitar el contacto del animal con el agua de la descongelación.
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Consideraciones al comprar
En cuanto a las opciones a la hora de comprarla, vas a encontrar varias en el mercado que dependen de su origen y método de captura. Si compras el producto ultracongelado, suele tratarse de especies no europeas, como la merluza del Cabo, capturadas por el método de arrastre y procesadas en origen.
Recuerda que, en cuanto a los platos preparados, hay que prestar atención al listado de ingredientes. En la mayoría de los casos el rebozado puede suponer más del 40% del producto, y en otros incluso no se trata de piezas de merluza sino de masas. Comprar el pescado limpio y en formato de lomo o filete natural permite disfrutar de todas sus propiedades nutricionales -como sus proteínas completas y vitaminas del grupo B- de una forma mucho más saludable y controlada.