Mejillones Rellenos (Tigres) con Thermomix: Una Receta Deliciosa y Fácil

Los mejillones rellenos, conocidos popularmente como "tigres", son un clásico de la gastronomía española, especialmente en zonas como El Bierzo. Son una opción económica, fácil de preparar y con un resultado delicioso. Esta receta te guiará paso a paso para hacerlos con tu Thermomix, garantizando una masa perfecta y un sabor inigualable.

Ingredientes Necesarios

• 1 Kg. de mejillones (peso con cáscara)
• 500 gr. de agua (para la cocción de los mejillones)
• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de aceite
• 100 gr. de cebolla (puede ser media cebolla grande)
• 3 dientes de ajo
• 90 gr. de harina
• 200 gr. de leche (o 300 gr. de leche si no usas caldo de cocción)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 cayena (opcional, si te gusta el picante)
• Nuez moscada al gusto
• Huevo y pan rallado para rebozar
• 50 gramos de vino blanco (opcional)

Preparación Paso a Paso con Thermomix

1. Cocción y Preparación de los Mejillones

1. Limpia los mejillones, retirándoles las barbas.
2. Pon en el vaso de la Thermomix 1 litro de agua y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando el agua esté caliente, coloca los mejillones en el recipiente Varoma junto con el zumo de medio limón y una hoja de laurel. Tapa y cocina hasta que se abran.
3. Separa la carne de los mejillones y reserva 150 gr. del caldo de cocción. Vacía el vaso de la Thermomix y echa los cuerpos de los mejillones. Trocea los mejillones durante 2 segundos en velocidad 4 o córtalos a trocitos con unas tijeras. Reserva las conchas más hermosas, secándolas bien, para rellenar.

2. Preparación del Relleno (Bechamel)

1. Sin lavar el vaso, añade la mantequilla, el aceite, la cebolla en trozos y los ajos. Pica durante 2 segundos a velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula y pocha durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete.
2. Añade la harina y programa 3 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Incorpora los cuerpos de los mejillones troceados, los 150 gr. del caldo reservado (o 150 gr. de agua si no tienes caldo), los 200 gr. de leche, sal, pimienta, cayena (si la usas, pulverízala antes o añade un pellizco de cayena molida) y nuez moscada. Si deseas, puedes añadir 50 gramos de vino blanco.
4. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Si la masa queda muy líquida, puedes alargar el tiempo unos minutos más, ya que 90 gr. de harina para 350 gr. de líquido debería espesar. En caso de no tener agua de la cocción, puedes sustituirla por leche, pero ten en cuenta que el sabor será más parecido a una bechamel tradicional y la masa espesará más, por lo que quizás necesites un poco menos de leche.

3. Relleno y Rebozado

1. Con ayuda de una cuchara, rellena las conchas de mejillón que has reservado. Elige las más grandes y en mejor estado. La masa queda bastante manejable en caliente, lo que permite rellenar las conchas sin dejar huecos.
2. Prepara un plato con huevo batido y otro con pan rallado. Pasa los mejillones rellenos primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Consejo: Puedes rellenar las conchas y llevarlas a la nevera, tapadas, para rebozar y freír más tarde o al día siguiente. La masa perfecta no necesita varias horas en la nevera para tomar consistencia antes de rellenar.

4. Fritura Final

1. Fríe los mejillones rebozados en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
2. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Alternativa: Si prefieres una opción menos frita, puedes dorarlos al horno. El sabor no será exactamente el mismo que fritos, pero es una buena alternativa.

Tabla Nutricional Estimada (por ración)

Consejos Adicionales y Variaciones

• Picante: La cantidad de cayena es a tu gusto. Si utilizas cayena entera, tritúrala bien o, si lo prefieres, usa cayena molida.
• Caldo de cocción: Es fundamental para el sabor auténtico de los mejillones tigres. Si no tienes, puedes usar agua, pero el sabor será más cercano a una bechamel. El resto del caldo de cocción de los mejillones puedes congelarlo para futuros arroces o salsas.
• Congelación: Los mejillones tigres se pueden congelar una vez rebozados y sin freír. Sácalos del congelador y fríelos directamente cuando los vayas a consumir.
• Servir: Están deliciosos recién hechos. Si sobran, se pueden recalentar en el microondas, aunque el rebozado perderá algo de su textura crujiente.
• Variaciones: Puedes añadir merluza troceada a la mezcla si deseas un relleno diferente.

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