Setas Rellenas y Empanadas con Salsa de Queso: Un Manjar Crujiente

Las setas rellenas y empanadas son un plato versátil y delicioso, perfecto como aperitivo o entrante. Aunque las setas de criadero no siempre ofrecen la misma intensidad de sabor que las silvestres, rellenas y empanadas resultan muy sabrosas. La clave está en elegir setas con un buen sombrerete, suficientemente grande para albergar un relleno generoso y crear un bocado sustancioso. Hay variedades más adecuadas para rellenar, tanto por su tamaño como por su sabor, como el champiñón silvestre, que puede tener sombreros de hasta 12 cm.

Preparación Tradicional de Setas Rellenas y Empanadas con Queso

La elaboración de estas setas es algo laboriosa, pero sencilla si se tiene cuidado al rebozar para que el relleno no se escape. A continuación, se detalla una receta clásica.

Ingredientes:

• 1 docena de setas (preferiblemente planas, como la lengua de vaca)
• Jamón serrano
• Queso en lonchas
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal y pimienta
• Tomate frito y unas piparras (para acompañar)

Elaboración:

1. Limpiar y Rellenar: Limpiar cuidadosamente las setas. Quitarles los tallos y picarlos muy finamente. Las setas deben ser planas para poder rellenarlas. Quitar el pie y, por el lado de las laminillas, empezar a rellenar con el jamón y media loncha de queso. Tapar con otra seta y salpimentar.
2. Rebozar: Pasar las setas rellenas por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado.
3. Cocinar: Poner aceite en una sartén con un par de ajos. Freír las setas por 2 minutos, con cuidado de que no se les salga el relleno. Para acompañar, se puede hacer una salsa de tomate casera o usar piparras pasadas por huevo y pan rallado.

Estas setas rellenas de queso empanadas resultan un plato perfecto para poner de aperitivo. Es mejor consumirlas de inmediato para que no pierdan la consistencia crujiente.

Setas Empanadas con Salsa de Roquefort y Jamón Ibérico

Un entrante sencillo, económico y delicioso que seguro querrás repetir.

Ingredientes:

• 250 grs. setas de cardo
• 1 huevo
• Pan rallado
• Ajo deshidratado
• Lonchas jamón ibérico
• 100 ml. nata de cocinar
• Un trocito queso roquefort o azul
• Sal
• AOVE

Elaboración:

1. Preparar las Setas: Limpiar bien las setas, secarlas a conciencia y salar ligeramente. Rebozar en huevo batido y luego pasar por el pan rallado, al que previamente se le habrá añadido el ajo deshidratado.
2. Freír las Setas: Freír en aceite de oliva hasta que se doren un poquito. Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
3. Preparar la Salsa de Queso: Poner a calentar la nata en un cazo pequeño y, una vez caliente, agregar el queso (la cantidad dependerá del gusto), removiendo hasta que el queso se funda e integre bien. Cuando esté al gusto, rectificar de sal y servir en un cuenco.
4. Emplatado: Simplemente colocar el cuenco de salsa roquefort en el medio del plato con una cucharita para servir, rodear con las setas empanadas y disponer unas cuantas lonchas de jamón ibérico alternativamente.

Coge la seta bien crujiente, échale un poquito de esa salsa de queso por encima y acompaña con el jamón ese bocado… ¡simplemente irresistible!

Setas Rebozadas en Airfryer o al Horno: Una Opción Saludable

Para aquellos que buscan una opción más ligera sin sacrificar el sabor y la textura crujiente, la freidora de aire o el horno son excelentes alternativas. Esta receta permite disfrutar de las setas rebozadas sin freír, sin manchar la cocina y en menos de 20 minutos.

Ingredientes para el Rebozado Saludable:

• Huevos
• Sal
• Pan rallado
• Queso parmesano
• Especias favoritas (opcional)
• Aceite en spray (para Airfryer)

Instrucciones:

1. Prepara el Rebozado: Bate los huevos con una pizca de sal. En un plato aparte, mezcla el pan rallado con el queso parmesano y, si quieres, tus especias favoritas. El parmesano es el secreto de ese sabor potente y de la capa crujiente irresistible.
2. Limpia y Seca las Setas: Pásalas por un paño húmedo o cepillo, evitando mojarlas demasiado para que no se ablanden al cocinar.
3. Reboza las Setas: Pásalas primero por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado y parmesano. Asegúrate de que queden bien cubiertas.
4. Cocina en la Airfryer: Rocía un poco de aceite en spray en la cesta, coloca las setas sin amontonarlas y cocina a 180 °C durante 15-20 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción.
5. Alternativa al Horno: Si no tienes freidora de aire, hornéalas sobre papel vegetal a 200 °C durante unos 20-25 minutos, también dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
6. Sirve y Disfruta: Sírvelas bien calientes con una buena salsa casera.

Esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre lo casero y lo práctico. Son una forma estupenda de introducir más verduras en la dieta, y los niños (y no tan niños) se las comen encantados. El olor que sale de la Airfryer es simplemente irresistible.

Otras Ideas de Relleno y Acompañamiento para Setas

La versatilidad de las setas permite experimentar con diferentes rellenos y salsas. Aquí algunas ideas:

• Relleno con Ricotta y Queso: Limpiar las setas, quitarles los tallos y picarlos muy finamente. En una sartén, pochar ajo en aceite de oliva, añadir los tallos de las setas y cocinar por 5 minutos. Incorporar ricotta, parmesano y nata líquida. Remover para integrar, salpimentar y rellenar las setas.
• Setas con Salsa de Queso Azul: Picar un diente de ajo y dorarlo en una sartén con un poco de aceite. Añadir las setas cortadas en trocitos pequeños y cocinar unos 10 minutos a fuego medio. A continuación, añadir queso azul desmenuzado, remover, añadir nata líquida y dejar que el conjunto reduzca. Probar la mezcla y, si el sabor es muy fuerte, añadir un poco más de nata para rebajarlo.
• Acompañamientos: Además del tomate frito, piparras o jamón ibérico, puedes servir las setas rellenas de queso empanadas con un alioli casero o con alguna salsa similar, que también puede contener queso.

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