Aunque hace años la carrillera, también llamada carrillada o galta, era considerada una pieza de casquería de poco valor, ahora es un corte que cada vez tiene más fans, entre ellos, los chefs reputados. Su carne, muy jugosa y gelatinosa, es todo un deleite para el paladar. Preparar carrilleras sin hueso al horno es una opción exquisita para cualquier ocasión en la que busquemos una receta de carne para servir como plato principal, gracias a su textura melosa y su sabor intenso.
Preparación paso a paso
Para tener éxito en la elaboración de las mejores carrilleras al horno es necesario planificar el proceso. Lo primero que tenemos que reunir son los ingredientes. Antes de empezar a cocinar, acuérdate de sacar la carne de la nevera media hora antes para que se atempere.
Limpieza y sellado
Antes de meter las carrilleras en el horno, es importante que estén totalmente limpias. Con ayuda de un cuchillo, retira todas las telillas y grasas que tengan y, luego, para que no pierdan sus jugos interiores, séllalas en la sartén con un poco de aceite.
Como pelar la carrillera de ternera
Horneado y guarnición
Comenzamos precalentando el horno a 200 °C. Unta con aceite el fondo de una bandeja de horno ayudándote de una brocha de cocina y pon sobre ella las carrilleras de cerdo limpias. Acomoda las cebollas partidas por la mitad, las patatas troceadas, los ajos sin pelar, una ramita de tomillo, el laurel, el vino y un chorrito de agua.
Para obtener un resultado óptimo, aconsejo poner un poco de agua en un recipiente aparte, así el calor del horno generará vapor y la carne quedará menos seca. Si no se tiene vino rancio, se puede emplear coñac o vino blanco.
| Paso | Temperatura | Acción |
|---|---|---|
| Inicio | 200 ºC | Hornear la carne con las verduras 15-20 min |
| Cocción | 160 ºC - 180 ºC | Voltear la carne y regar con jugos cada 20 min |
| Final | Comprobar ternura | Dejar reposar 5 min antes de servir |
Consejos para un plato perfecto
- Control de la cocción: Vigila la cocción y realiza un volteo de las carrilleras y las patatas cada 15 o 20 minutos. Utiliza el caldo de carne para evitar que se seque la elaboración.
- Salsa suave: Pasa una parte de las verduras por la batidora o por el pasapurés, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Sírvela aparte.
- Reposo: Cuando las carrilleras ya estén asadas, déjalas reposar fuera del horno durante unos 5 minutos antes de cortarlas. Así darás tiempo a que las fibras y los jugos de la carne se asienten.
Esta misma receta se puede realizar con carrilleras de ternera; la única indicación es añadir algunos minutos más a la cocción. Es un plato contundente, así que no será necesario que preparéis un primer plato para presentar primero. Además, puede prepararse con antelación, para no amontonar el trabajo en el último momento. Lo que yo hice fue cocer al horno las verduras y la carne la tarde anterior y triturar la salsa el mismo día en que lo serví.
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