La mayonesa japonesa, a menudo llamada "Kewpie" por la marca más famosa que la produce, se ha convertido en un ingrediente esencial en cocinas de todo el mundo, apreciada por su textura cremosa y su perfil de sabor único. Ya sea que la llames mayonesa japonesa o mayonesa Kewpie, definitivamente es una mayonesa deliciosa que jamás hayas probado. Si eres amante de la cocina japonesa o simplemente disfrutas de sabores únicos y deliciosos, la Mayonesa Japonesa KEWPIE 500ml es la opción ideal para ti. Está en boca de todos, es sencillo encontrarla en grandes superficies y atrae la atención de cocinillas y curiosos.
Hoy toca hablar de la mayonesa japonesa, también conocida como Kewpie, en alusión a su nombre comercial. Si nunca la probaste, es habitual que todavía tengas dudas. ¿Se elabora igual que la mayonesa convencional? ¿Qué tiene de especial? ¿Cuál es la particularidad de su sabor?
¿Qué es la mayonesa japonesa y cuál es su origen?
La mayonesa japonesa es una mayonesa que se hizo popular en todo el mundo, pero toda la mayonesa japonesa también se vende en una botella de plástico y con una punta fina para que puedas hacer el patrón de zigzag perfecto en tu Okonomiyaki. Al igual que la salsa de soja, el sake, el mirin y el miso, la mayonesa de Kewpie ha sido uno de los condimentos predominantes en Japón desde que se introdujo por primera vez en Japón en 1925.
La empresa fabricante de Kewpie, Shokuhin Kogyo Co., fue fundada en 1919 por Toichiro Nakashima y en un primer momento se dedicó a exportar salmón enlatado. El empresario había sido delegado del Ministerio de Agricultura y Comercio japonés en Estados Unidos, y al descubrir la mayonesa japonesa se propuso desarrollarla a nivel industrial a través de la marca Kewpie, que empezó a comercializarse en 1925. La mayonesa comenzó a venderse en 1925 bajo la marca Kewpie. Tanto el nombre como el logotipo, un bebé querubín, habían sido tomados de la muñeca Kewpie, un personaje muy popular cuando Nakashima vivía en Estados Unidos.
En 1957, la empresa pasó a llamarse Kewpie Corp. Un año después lanzó un nuevo envase de plástico, con patrones rojos y el dibujo de un bebé Kewpie, que se ha convertido en símbolo de la marca. Fue a partir de los noventa cuando se comenzó a expandir por todo el mundo y a tener arraigo en las cocinas occidentales. En la actualidad es la marca de mayonesa más vendida en el país del sol naciente y cuenta con fábricas propias en China, Estados Unidos y Europa.
El sabor inconfundible de la mayonesa japonesa
Bueno, primero notarás que es más picante y dulce que la mayonesa europea. La textura es más espesa y cremosa tanto en color como en textura. La mayonesa japonesa tiene un rico sabor a huevo porque solo se usan yemas de huevo en comparación con la mayonesa europea que contiene todo el huevo.
Lo que diferencia a la mayonesa japonesa de otras mayonesas es una combinación de factores clave en su elaboración. Primero, solo utiliza yemas de huevo en lugar de huevos enteros, lo que resulta en una textura más rica y un color más vibrante. Mayonesa Kewpie es del “tipo yema de huevo” porque sólo usa la yema de huevo en lugar del huevo entero.
Además, el vinagre utilizado en su preparación suele ser de sidra de manzana o vinagre de arroz, ambos conocidos por su sabor suave pero distintivo. El vinagre de arroz le aporta ese matiz ácido y ligeramente dulce. El producto más popular de Kewpie es la mayonesa, distinguible de otras marcas por el uso de yemas de huevo y vinagre de arroz, junto con ingredientes como aceite vegetal y glutamato monosódico. Esto la distingue de la receta tradicional, que utiliza el huevo entero y aceite batidos. Kewpie ayudó a popularizar la mayonesa como ingrediente de la cocina occidental japonesa desde los años 1950, y de hecho está considerada un ingrediente característico de la cocina japonesa a nivel internacional.
“La mayonesa japonesa es más sedosa y ligera porque se hace solo con yemas de huevo, vinagre de arroz y un toque de umami que le aporta el dashi en polvo. Eso la hace adictiva y muy distinta a la europea”, destaca.
Proceso de elaboración y control de calidad de Kewpie
En el momento de la entrega un equipo de inspectores asegura la frescura y calidad de los huevos. Todos los aspectos se comprueban, desde la alimentación de la gallina a un estándar elevado de higiene en un ambiente que es comprobado periódicamente. Las muestras son inspeccionadas de antemano, y sólo las que pasan el test son enviadas. El vinagre es procesado por un grupo de la compañía para crear el vinagre más adecuado para hacer la mayonesa. Una inspección específica es conducida para comprobar el sabor, color, aroma, etc., además, en la inspección química se mide la acidez total, los extractos, glúcidos, etc. Para mantener su gran sabor, se evita la oxidación del aceite que ocurre cuando contacta con el aire.
How Kewpie Japanese Mayo is Made in a Factory | Made of What?
Usos culinarios de la mayonesa japonesa
Se utiliza en una amplia gama de platos, desde ensaladas y sándwiches hasta elaboraciones más complejas como el okonomiyaki (tortilla japonesa) y el takoyaki (bolas de pulpo) o para decorar y dar un rico toque al sushi. Las aplicaciones de la salsa nipona son muchísimas: puede acompañar sushi y bowls de arroz, hacer las ensaladillas o ensaladas de pasta más cremosas, lograr unas patatas fritas más adictivas y originales o ser el untable ideal para sándwiches o hamburguesas. También se añade a la receta de pollo frito japonés -karaage- o como topping de pizza.
Aquí te presentamos algunos platos donde la mayonesa japonesa es un ingrediente clave:
- Takoyaki: Bolas de pulpo con mayonesa japonesa y salsa takoyaki.
- Okonomiyaki: Tortilla japonesa con un distintivo patrón de zigzag de mayonesa.
- Karaage: Pollo frito japonés, a menudo servido con un aderezo de mayonesa.
- Ensalada de papa japonesa: Una ensalada cremosa y sabrosa con mayonesa como ingrediente principal.
- Sushi: Como aderezo o en rollos de sushi.
- Sándwiches y hamburguesas: Para un toque diferente y umami.
Características y beneficios de la mayonesa Kewpie
La mayonesa KEWPIE es famosa por su textura suave y cremosa, que la distingue de las mayonesas tradicionales. KEWPIE es una marca que ha sido sinónimo de calidad y autenticidad en la gastronomía japonesa por más de 90 años.
Aunque la mayonesa japonesa es rica en grasas, como todos los productos mayonesa, su uso moderado puede formar parte de una dieta equilibrada. Debido a su base de yema de huevo, la mayonesa Kewpie tiene un contenido de grasa ligeramente mayor. No obstante, no contiene azúcar añadido ni ingredientes artificiales, y el vinagre de arroz es un aderezo sumamente saludable, lo que hace de ella una buena salsa para quienes priorizan la calidad de los ingredientes.
Presentación y otras salsas de Kewpie
Presentación en Envase de 500ml: Ideal para familias, restaurantes o para quienes disfrutan de la mayonesa en grandes cantidades. Destacar que además de la mayonesa, Kewpie está desarrollando deliciosas salsas con ingredientes de calidad como: Salsa de Sésamo Tostado, Salsa de Cebolla y Ajo, o la conocida Salsa de Tamari y Jengibre.
¿Cómo guardar la mayonesa Kewpie?
La mayonesa kewpie se usa especialmente solo para la yema de huevo, no se usa la clara. Se recomienda guardar la mayonesa en el frigorífico una vez abierta para mantener su frescura y calidad.
¿Se puede hacer mayonesa Kewpie casera?
“Puedes prepararla tú mismo con yemas, vinagre de arroz y aceite suave, aunque es difícil igualar el sabor único de la original japonesa”, recalca Gómez. Para hacer elaborar tu versión de Kewpie casera, puedes utilizar recetas como la que propone la web Muy Japonés, el blog especializado en gastronomía japonesa de Berta Bonet y Jesús Bardolet, autores del libro Qué comer en Japón: hay vida más allá del sushi. Se trata de mezclar con varillas o batidora en un bol las yemas de huevo, la mostaza y la sal, incorporando el aceite de girasol poco a poco a la mezcla, sin dejar de remover para que la mayonesa esté bien ligada. Integra después -sin parar de remover- el vinagre de arroz, y luego el zumo de yuzu y el azúcar.